鹽糖暗戰 沒有贏家

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大家都知道海參具有極高營養價值，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用，是一種能降糖降脂的理想補品。但消費者被蒙在鼓里的是，目前中國海產市場上存在著大量摻糖干海參，有的甚至還摻鹽、明礬等。
     在年總產值近300億的海參產業中，淡干海參形態的海參占據近80%的市場份額。淡干海參因加工工藝的不同分為兩種類別，一種鹽干海參，另外一種為糖干海參。在加工海參產品時加糖或鹽原本是為了防腐，但鹽和糖的防腐機理不同，鹽在高溫下無反應，而糖的高還原性在高溫下產生一系列的反應，特別在“糖干海參”生產過程中，在120℃左右的糖油中反復煮3～5遍將導致活性營養物質流失，“糖干海參”從口感及營養含量上均比鹽干海參大打折扣，并且“糖干海參”在高溫季節易吸水產生霉變。
     消費者長期食用“糖干海參”，會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內分泌失調，進而導致多種慢性疾病，存在安全隱患。因此，糖干海參在近些年逐步被市場淘汰。但這也僅僅是一種意識形態上的淘汰，由于海參價格昂貴，添加糖精等成分，可以明顯增加海參內雜質的重量，降低成本，增高利潤，海參加糖，逐步成為一些沒有良心的企業爭相追逐的牟利手段。
     加工500克鹽干海參一般需要15千克鮮海參，按每千克鮮海參140元計算，在原料市場緊缺時能達到180元左右，這樣下來僅鮮海參原料成本就需要2000多元以上，再算上加工費和合理利潤，每500克普通干海參的價格基本要在3500元左右。
     再算算企業依托于生產糖參的生產成本，制作500克干海參，加入了30%～60%的糖分等物質后，成本就降到了2000元左右，而且體色黑、圓潤，刺飽滿，以“淡干海參”名義銷售。并且，普通消費者很難從感觀上將其與淡干海參區別開，消費者買海參變為買糖殼。
     海參的高營養驅動海參養殖產業的高利潤，而加工、銷售糖參的巨大利潤空間，形成了海參產地企業、作坊、個人集體制造糖參的原動力，并以低價格擾亂市場，消費者不明就里，就著低價的海參買，造成了生產高品質鹽參的誠信企業被擠壓。在山東海參市場，有約80%的海參都是糖參。而為數不多的近20%的鹽干海參，由于成本較高，價格與之相比較昂貴，艱難得執著于那僅有的20%的市場，有些軍心不定的企業也因為瀕臨破產的邊緣而加入了生產糖參的行列，健康、高品質的鹽干海參地位岌岌可危。
     鹽糖暗戰已經制約了海參行業的發展，而被蒙在鼓里的消費者則花大錢買對身體百害無益的東西。行業協會并沒有在糖參泛濫的市場中起到應有的作用，海參行業協會名存實亡，失信于海參企業，難以對整個行業起到規范和引導作用。糖參暗戰已經動搖了中國海參產業的根基，危及中國海參產業發展，鹽糖暗戰的結果只能是行業組織、海參企業和消費者“三輸”。

泉逸

要以消費者利益為根本  遵守行業規則