專家建議用中草藥代替"洗蝦粉"

心如止水

就南京多人食用小龍蝦后出現(xiàn)肌肉溶解等多種不適癥狀，水產(chǎn)養(yǎng)殖專家、上海海洋大學(xué)教授王武昨天接受記者采訪指出，小龍蝦本身不會合成毒素，不管洗蝦粉是不是導(dǎo)致肌肉溶解的誘因，都應(yīng)該選擇更科學(xué)的產(chǎn)品清洗小龍蝦，而中草藥可能是更好的替代品。
　　小龍蝦本身不會合成毒素
　　今年7月，王武帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)到湖北潛江、江蘇盱眙專門對小龍蝦的養(yǎng)殖進(jìn)行了調(diào)研，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶均采用仿生態(tài)養(yǎng)殖方法，養(yǎng)殖的水質(zhì)、餌料和管理技術(shù)均符合要求，因此，小龍蝦本身不會合成毒素，不會造成食用者中毒。
　　對于有人指出的小龍蝦鰓部容易藏姜片蟲甚至肺吸蟲的說法，王武告訴記者，上海海洋大學(xué)教授博士服務(wù)團(tuán)今年赴淮安的盱眙縣、洪澤縣和楚州區(qū)開展科技服務(wù)，特地帶了兩位動(dòng)物醫(yī)學(xué)的研究生，均未發(fā)現(xiàn)小龍蝦患有姜片蟲病和肺吸蟲病。
　　中草藥清洗有成功先例
　　“洗蝦粉”兌水化開，把小龍蝦直接浸泡在里面，約10分鐘后，粘附在小龍蝦身上的臟東西就會自動(dòng)掉落。因?yàn)椤跋次r粉”主要成份是草酸，它是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸，主要用于工業(yè)上的還原劑和漂白劑。
　　草酸經(jīng)清水清洗后，殘留量已不多，又經(jīng)高溫?zé)�煮，草酸再有多大作用？還真的不好說。
　　“甲殼類身體上，特別是未蛻殼的甲殼上易寄生纖毛蟲，體表看上去較臟。因此，小龍蝦在燒煮前的確需要清洗。”王武透露，上海海洋大學(xué)已經(jīng)專門成立了課題組，研究用中草藥替代以草酸為主的洗蝦粉。王武告訴記者，幾年前，對于河蟹體表臟物，課題組曾經(jīng)用茶粕來清洗，取得了很好的效果。中草藥洗蝦的科研團(tuán)隊(duì)已經(jīng)成立，9月將立項(xiàng)，選擇相關(guān)配方進(jìn)行試驗(yàn)，預(yù)計(jì)兩三個(gè)月會有結(jié)果。
　　但是也有專家指出，清洗小龍蝦不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是養(yǎng)殖環(huán)境要達(dá)標(biāo)，否則表面清洗干凈，而里面的細(xì)菌卻不能清除。
　　食用小龍蝦須參考七標(biāo)準(zhǔn)
　　王武還建議，上海有關(guān)部門可以制定一個(gè)安全評價(jià)，他特別提出可以采用七大標(biāo)準(zhǔn)來鑒別：（1）查明養(yǎng)殖來源
　　我們要選購“清水蝦”，即在清水中養(yǎng)殖的小龍蝦。先看背部，如果紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它腹部的游泳足和爪上的剛毛，如果干凈整潔，基本上是清水中飼養(yǎng)出來的。
　　（2）看小龍蝦是否靈活體質(zhì)強(qiáng)壯的小龍蝦，用手抓起，兩個(gè)螯足都會十分靈敏地豎起來。
　　（3）查明是否是活蝦如果是活蝦加工，則小龍蝦身體彎曲比較緊，而死龍蝦加工后則身體平直。活龍蝦的蝦肉較硬并有彈性，有一定嚼勁。
　　（4）最好將活蝦洗刷后，在清水里浸泡2～3小時(shí)自己家里燒煮前,最好將活蝦洗刷后，先用清水沖洗浸泡二至三個(gè)小時(shí)左右。然后去掉蝦頭、蝦胃和蝦鰓，接下來從蝦的尾扇拉出蝦腸，剪開小龍蝦腹部的殼之后再對小龍蝦進(jìn)行全面的刷洗，最后用高溫煮熟煮透。
　　（5）不能生食食用小龍蝦時(shí)一定要高溫烹制，熟透再吃。
　　（6）頭部不宜食用在飯店食用時(shí)，最好將頭部丟棄，并必須將背部的腸剔除后再食用。
　　（7）過敏體質(zhì)者勿吃小龍蝦小龍蝦是典型的易致過敏性疾病的食物，過敏體質(zhì)或者有家族過敏史的患者不宜吃小龍蝦。
（來源：東方網(wǎng)）