春意融融話河豚

sunningfish

河豚魚(yú)味甲天下，自古以來(lái)我國(guó)不乏河豚魚(yú)的追食者。宋代大文學(xué)家蘇軾美食河豚成為嗜好，曾賦詩(shī)一首：

竹外桃花三兩枝，

春江水暖鴨先知。

簍蒿滿地蘆芽短，

正是河豚欲上時(shí)。

蘇軾對(duì)詩(shī)中表達(dá)出來(lái)的河豚魚(yú)美味仍然不大滿意，便顧不得體面，在品嘗完河豚美味之后大吼：也值一死。算是抒發(fā)出來(lái)對(duì)河豚魚(yú)情有獨(dú)鐘的思戀。

魯迅先生也是一個(gè)河豚魚(yú)的追食者，對(duì)河豚魚(yú)的偏愛(ài)不亞于蘇軾，有詩(shī)為證：

故鄉(xiāng)暗暗鎖青云，

皓齒吳娃唱柳枝。

歲暮何堪再惆悵，

且持卮酒食河豚。

詩(shī)中后兩句直言不諱地表述了對(duì)河豚魚(yú)的喜愛(ài)，只要吃到了一口河豚魚(yú)，世界上什么事都可以不做了。

文人畢竟是文人，形容一個(gè)事物總還是有些清雅。一些粗人就不一樣了，品嘗河豚時(shí)，對(duì)其潔白如乳、豐腴鮮美、人口即化、美妙絕倫的感覺(jué)，不知該如何形容，有人聯(lián)想起越國(guó)美女西施，于是“西施乳”就在民間傳開(kāi)了。這些語(yǔ)言雖然裸露，但都從不同的角度表達(dá)了河豚魚(yú)味甲天下的層意。

河豚魚(yú)，是劇毒魚(yú)種。其品種很多，毒性大小各異，有的根本不能食用。自古拼死吃河豚，明知道這東西有毒，可還是有人排著隊(duì)等著吃。其實(shí)你大可不必?fù)?dān)心，聰明的勞動(dòng)人們?cè)诠艜r(shí)候就找出了食用河豚魚(yú)的方法。李時(shí)珍在《本草集解》中說(shuō)：“河豚，水族之奇味，世傳其殺人，余守丹陽(yáng)、宣城，見(jiàn)土人戶戶食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之，亦未見(jiàn)死者”。

時(shí)下正值初春季節(jié)，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。這個(gè)時(shí)候的河豚味道最鮮美，有吃罷河豚天下無(wú)味的美譽(yù)。

烹制河豚魚(yú)的方法很多。除了清燉和紅燒，還可以做生魚(yú)片，涮火鍋吃。河豚火鍋稱“鐵炮鍋”，因河豚看似炮筒而得名。

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1.將凈河豚魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、寬厚各0.7厘米的魚(yú)條，用清水洗凈，瀝盡水分、搌干后入碗，加入紹酒10克、精鹽1克、胡椒面0.5克拌勻，腌10分鐘入味。將雞蛋液磕入碗內(nèi)，抽勻，加入干淀粉調(diào)成蛋粉糊。下入腌好的魚(yú)條拌勻掛糊。將白糖、醬油、鹽、味精、胡椒粉、上湯、濕淀粉調(diào)成汁。

2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，逐一下入掛好糊的魚(yú)條，炸熟撈起，待油溫升至七成熱時(shí)，下入炸熟的魚(yú)條重油，至表皮炸酥，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火，下入姜米、蒜茸及蔥花10克以余油爆香，烹入紹酒，倒入碗汁，炒至濃稠，下入香醋，加入熱花生油10克攪勻起大泡，下入炸好的魚(yú)條和余下的蔥花翻炒均勻，盛入盤中，圍上香菜葉即成。

安全食用方法

最經(jīng)常食用的是魚(yú)皮上有看似虎皮花紋的毒性較小的虎河豚。河豚魚(yú)的加工要求很高，其加工過(guò)程是：先將魚(yú)鰭全部切除，然后從魚(yú)鰓部下刀切去魚(yú)頭，去除內(nèi)臟，洗凈血污，從魚(yú)的兩側(cè)剝?nèi)ヴ~(yú)皮，背開(kāi)成兩扇，片盡大刺和肋刺，得凈魚(yú)肉沖洗干凈。放在清水中慢慢沖漂4-5小時(shí)，起出瀝盡水分即可使用。（做生魚(yú)片的魚(yú)肉要用干布搌干后，用保鮮膜包好入冷柜保存?zhèn)溆茫��?/font>

在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，反復(fù)沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)鑒定合格后方可銷售，其加工廢棄物應(yīng)銷毀。關(guān)于河豚去毒加工安全食用問(wèn)題，試驗(yàn)證明加熱高溫對(duì)毒素破壞的可靠性，即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達(dá)2小時(shí)以上，養(yǎng)殖河豚解毒在120℃溫度下30－40分鐘，可達(dá)到毒素的完全破壞和安全食用的目的。

西部漁業(yè)

看作很不錯(cuò)，有機(jī)會(huì)嘗嘗