【吃貨天下】香煎鮮蝦餅

marat

材料：
大蝦22只
胡蘿卜和芹菜各20克
鹽2克  料酒2克  白胡椒粉1克  生姜粉1克
蛋清1個(gè)  干淀粉10克  面粉少許

做法：
1、將蝦去頭殼和蝦線
2、蔬菜切成小丁，在沸水中燙1分鐘，撈出控干水分
3、蝦仁留出一個(gè)切成幾個(gè)0.5厘米厚的小圓片，其余的放料酒 鹽 蛋清 胡椒粉 姜粉 用攪拌器打成泥（如果沒有攪拌器就用刀剁成泥，然后加調(diào)料朝一個(gè)方向快速攪拌，攪打上勁
4、攪好的蝦泥倒入盆中放入蔬菜粒和干淀粉攪拌勻
5、手上沾涼水取蝦泥拍成蝦餅（大小自己掌握），放入拍了水的盤子里（水上沾了水，做出的餅坯才會(huì)光滑不粘手。用手在蝦表面拍上少許的面粉，然后沾上蔥絲和小蝦塊
6、鍋燒熱放少許油轉(zhuǎn)一下，將油鋪滿鍋底，下入蝦餅小火煎至兩面金黃，要先煎帶裝飾的那面，煎的時(shí)候一定要記得，無論煎什么食物一面煎好了，再翻過去煎另一面，不要急著翻面不然會(huì)弄壞成品的表面

marat

生煎蝦餅的制作要訣：煎蝦餅之前先要滑鍋，炒鍋在正式烹調(diào)前，先置火上烤熱，用少量油將鍋潤(rùn)滑一下，然后將油倒出，另加冷油進(jìn)行烹調(diào)的過程叫滑鍋。其作用是清潔鍋底，殺菌消毒，滑潤(rùn)炒鍋防止原料粘鍋。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。


（來源：中華美食網(wǎng)）

marat

好好吃的樣子..就是感覺很容易上火

daoming4

全是美食啊，哈哈喜歡

魚游四海

做法好復(fù)雜啊。。。美食誘人，無奈木有一雙巧手

marat

魚游四海 發(fā)表于 2012-10-15 17:55
做法好復(fù)雜啊。。。美食誘人，無奈木有一雙巧手

下樓買去吧親