美食廣州廚出鳳城 精品順德菜之海的味道

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俗話說(shuō)“食在廣州，廚出鳳城”，順德大廚以魚(yú)烹鮮則算是精品中的精品。大楓車(chē)的老板在力求完美展現(xiàn)順德美食的同時(shí)，也注意挖掘獨(dú)特食材，配合上一些創(chuàng)新做法，魚(yú)當(dāng)然是重中之重。

【獨(dú)特食材與順德做法的碰撞】

和順德人談吃，說(shuō)得最多的還是一個(gè)魚(yú)字。在順德的地界上，如果有餐廳出品一道魚(yú)菜做得不好，食客絕對(duì)有拍桌子不買(mǎi)單的權(quán)利。因此大楓車(chē)的老板除了四處搜尋特別食材，比如并不常見(jiàn)的吻魚(yú)，海龍筋，大西洋深海魚(yú)的狼魚(yú)頭和龍門(mén)腐竹、紫淮山之外，還特意請(qǐng)土生土長(zhǎng)的順德大廚，只有順德人，才能把魚(yú)的味道拿捏得恰到好處。

狼魚(yú)頭鮑魚(yú)燜雞，狼魚(yú)頭，58元/個(gè)，鮑魚(yú)/時(shí)價(jià)，來(lái)自大西洋深海魚(yú)的狼魚(yú)，全身最精華的地方就是頭部，它依靠鋒利的牙齒獵食，頭部的骨膠原豐富，比一般的魚(yú)頭肉更為爽滑。最特別的做法就是與鮑魚(yú)燜雞混合，精選十二頭鮑魚(yú)，加入肉質(zhì)嫩滑的雞肉和最吊味的燒肉、黃豆一起燜，越燜到最后越入味。

涼拌海龍筋海蜇拼盤(pán)，28元/例，市面上也比較少看到的海龍筋，是來(lái)自南極洲南海岸凍海域的天然藻類(lèi)精華，最適合涼拌，吃起來(lái)爽滑筋道，有著濃濃的膠原蛋白。

【這個(gè)夏天我們都要海鮮味】

順德人愛(ài)吃魚(yú)，善吃魚(yú)，而最?lèi)?ài)的非啜魚(yú)莫屬。話說(shuō)順德人吃魚(yú)，并非即網(wǎng)即烹，有條件的家庭通常都會(huì)有魚(yú)缸甚至魚(yú)池。不是為了觀賞，而是希望在烹魚(yú)前先平復(fù)魚(yú)因被捕撈而受驚的心情，更讓其泄凈二便。會(huì)吃的順德人只需一動(dòng)箸就能告訴你上碟的魚(yú)幾時(shí)死、如何死。邊烹邊吃即熟即夾即嘗，眼耳口鼻都獲得極大的滿足。在這個(gè)重口味的年代，傳統(tǒng)的順德菜肴勾搭上現(xiàn)代巴蜀風(fēng)，怎能不讓人食指大動(dòng)。這個(gè)加辣加料的香辣大盤(pán)魚(yú)，辣味隨著鮮美的魚(yú)肉跳動(dòng)，十分給力。

      

熱情之吻香辣大盤(pán)魚(yú)，吻魚(yú)/時(shí)價(jià)，選取肉質(zhì)肥厚鮮美的吻魚(yú)，加入師傅特制的辣椒醬，香辣醬更吊出魚(yú)的鮮味，鍋內(nèi)還有魷魚(yú)、扇貝和蝦等新鮮海味，辣醬隨著火力的熬煮，越燜越入味，辣的十分過(guò)癮。

珍珠蠔，時(shí)價(jià)，精巧的珍珠蠔，新鮮當(dāng)造，有“海中牛奶”之稱，雖然個(gè)頭小小，但每一顆都富含精華，多汁，肉質(zhì)鮮美。加入羅勒葉簡(jiǎn)單焯熟，直接入口味最鮮美。

招牌蟹籽魚(yú)包蛋，39元，魚(yú)包蛋的外皮乃自家用墨魚(yú)打成，內(nèi)里蟹籽則是壽司蟹籽，外面的墨魚(yú)皮更筋道爽滑，里面的蟹籽每一粒咬起來(lái)都很脆，內(nèi)外都?jí)蝓r味，也夠彈牙。