秀“餐飲業(yè)自律”尷尬

syusuke

海參市場(chǎng)中存在“一斤海參半斤鹽、有害火堿來保鮮”現(xiàn)象，備受社會(huì)關(guān)注。一些群眾反映，在餐飲行業(yè)里海參造假現(xiàn)象更為嚴(yán)重，有的海參吃起來筋道、口感很好，有的海參卻是發(fā)稀發(fā)軟，質(zhì)量參差不齊。

飯桌上近百元一頭的海參，在產(chǎn)地的售價(jià)才20元。高額利潤(rùn)是在流通環(huán)節(jié)還是在餐飲業(yè)？煙臺(tái)市區(qū)的海鮮市場(chǎng)上，每頭海參的價(jià)格大約在20元至40元之間，純淡干海參的價(jià)格每公斤在8000元左右，價(jià)格和生產(chǎn)成本差距不大。濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)李建國說，“飯店海參的毛利卻都在60%以上，價(jià)格越貴毛利越高。”

海參有野生、大棚養(yǎng)殖、蝦池養(yǎng)殖、浮筏養(yǎng)殖、圍堰養(yǎng)殖、底播增殖等多種生產(chǎn)方式，養(yǎng)殖成本不一。大棚等方式養(yǎng)殖的海參生長(zhǎng)速度快、養(yǎng)殖密度大，大多會(huì)投入一些藥物防止病毒，價(jià)格也相對(duì)便宜。

消息靈通人士說，“有的小酒店把一些未長(zhǎng)成的小海參，通過火堿發(fā)制、增水劑保鮮的方式做得很大。價(jià)格過低的海參只要拿去檢驗(yàn)，肯定會(huì)測(cè)出火堿及福爾馬林等有害物質(zhì)。”海參市場(chǎng)亂象，可見一斑。

餐飲業(yè)容易發(fā)生衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量不透明的問題，究其根源還是缺少必要的監(jiān)管機(jī)制。我來做一個(gè)設(shè)想，消費(fèi)者坐在漂亮的大廳里等待美味可口菜肴上桌，根本無法到“廚房”去監(jiān)控菜肴里，有無回鍋油、地溝油、潲水油等有害物質(zhì)參加烹飪。消費(fèi)者也無法判斷原材料的“真?zhèn)巍保�這種完全靠餐飲業(yè)主自身自律的做法，在餐飲企業(yè)沒有完全建立誠信機(jī)制的時(shí)候，很不靠譜。

餐飲業(yè)單邊自律似乎根本解決不了問題，這不“火堿發(fā)制增水劑保鮮，餐飲業(yè)海參造假難防范”被爆料。他同前面曝光的有害食品，如回鍋油、地溝油、潲水油和四川重慶等地的口水火鍋，如出一轍。

針對(duì)上述情況，我認(rèn)為，除了從制度和監(jiān)管上徹底杜絕“餐飲業(yè)單邊自律”行為外，對(duì)于被曝光的違紀(jì)違章餐飲企業(yè)，必須重罰和拍賣其餐飲業(yè)主的資產(chǎn)，借以警示后人不敢違法亂紀(jì)。我想，只有這樣類似食品安全問題的事情將有可能不再發(fā)生。

轉(zhuǎn)自：網(wǎng)友青田

勇往直前

人家多說：違法成本太低。對(duì)應(yīng)的是暴利。所以很多很多的潛規(guī)則。