探密東京筑地魚(yú)市：世界最大的魚(yú)市之一(12樓金槍魚(yú)拍賣全過(guò)程圖)

泰山之巔

　　
　　筑地市場(chǎng)正門

　　這個(gè)規(guī)模龐大的魚(yú)市不僅是日本最大的，同時(shí)也是世界上最大的魚(yú)市之一。對(duì)于沒(méi)有觀看過(guò)此類場(chǎng)景的人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不可錯(cuò)過(guò)的體驗(yàn)機(jī)會(huì)。筑地市場(chǎng)是東京最“平民”的市場(chǎng)，有“東京廚房”的美譽(yù)。筑地市場(chǎng)分為場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)和場(chǎng)外市場(chǎng)。場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)以生鮮魚(yú)類交易為主，肩負(fù)著東京魚(yú)類、生鮮的重任；場(chǎng)外市場(chǎng)更適合游客……

　　筑地有全日本最大的海鮮市場(chǎng)。在東京，每一塊刺身到達(dá)你的碗里之前，筑地魚(yú)市幾乎是它們的必經(jīng)之路。
　　
　　來(lái)日本之前，我心里真正最想看的地方，既不是北海道，也不是沖繩，而是筑地魚(yú)市的金槍魚(yú)拍賣。為什么我的愛(ài)好總是這么詭異？(12樓會(huì)詳細(xì)介紹金槍魚(yú)拍賣的全過(guò)程，非常震撼，不看一定會(huì)后悔啊~~呵呵)
　　
　　然而筑地魚(yú)市的開(kāi)放參觀在今年五月忽然關(guān)閉。據(jù)說(shuō)是因?yàn)橐恍┪鞣絽⒂^者，在拍賣的時(shí)候，在現(xiàn)場(chǎng)做出了當(dāng)?shù)厝藷o(wú)法接受的舉動(dòng)，比如趴在地上親吻即將被出售的魚(yú)，東西方文化沖突一度升級(jí)。這件事簡(jiǎn)直讓人大失所望。
　　
　　不過(guò)到了七月，忽然就再次開(kāi)放了，但是章程有改。每天只允許140個(gè)人參觀金槍魚(yú)拍賣，拍賣凌晨五點(diǎn)開(kāi)始，名額有限，先到先得。

　　

　　
　　各種貨運(yùn)汽車正源源不斷地駛?cè)胧袌?chǎng)。每天深夜11點(diǎn)鐘左右，前一天捕到的海鮮產(chǎn)品就開(kāi)始陸續(xù)運(yùn)到筑地。這些運(yùn)來(lái)的海產(chǎn)品首先被送到市場(chǎng)內(nèi)的東市等七家大批發(fā)商手中，漁民必須委托這些大批發(fā)商上市交易。

　　
　　當(dāng)?shù)貢r(shí)間凌晨3點(diǎn)40分，幾位店員正在分割一條金槍魚(yú)。在東京，一條魚(yú)從海里被釣上來(lái)做成生魚(yú)片放上餐桌之前，在筑地市場(chǎng)轉(zhuǎn)手是它的必經(jīng)之路。
　　　　
　　日本人自稱是“徹底的食魚(yú)民族”。在號(hào)稱世界頭號(hào)漁市的東京筑地市場(chǎng)（tsukiji），魚(yú)類是最主要的交易商品。這里集中著世界最高質(zhì)量的魚(yú)類產(chǎn)品，每天有來(lái)自日本全國(guó)以及世界各地的約450個(gè)品種的2300噸水產(chǎn)品出售，其中又以日本的標(biāo)志性特色產(chǎn)品金槍魚(yú)的銷售量最大。
　　
　　如果您看過(guò)《海豚灣》這個(gè)紀(jì)錄片，一定會(huì)記得其真實(shí)而血腥的畫(huà)面。筑地市場(chǎng)也因此成為外國(guó)人透視日本漁文化的最前線。
　　
　　筑地市場(chǎng)的歷史大概要追溯到江戶時(shí)代。當(dāng)時(shí)建立幕府的德川家康，為了保證伊豆城堡內(nèi)的日常生活，從大阪市佃町請(qǐng)來(lái)了稱為“魚(yú)師”的人，特許他們捕魚(yú)以供應(yīng)城堡內(nèi)的需求。這些漁民除了供應(yīng)城堡之外，將其余的海產(chǎn)品放在nihonbashi橋旁邊擺攤銷售，nihonbashi uogashi就形成了最早的市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)由幕府時(shí)代特許的大批發(fā)商來(lái)主導(dǎo)，他們從港口碼頭采購(gòu)魚(yú)貨，然后供應(yīng)給市場(chǎng)加工銷售海產(chǎn)品的經(jīng)紀(jì)商販，再通過(guò)這個(gè)市場(chǎng)所形成的網(wǎng)絡(luò)大量銷售。在伊豆時(shí)期，市場(chǎng)價(jià)格一直是由買賣雙方磋商交易形成，并沒(méi)有形成拍賣方式。1923年9月，日本關(guān)東大地震，市場(chǎng)被摧毀。同年12月，東京將原本是外國(guó)人居住的海軍省屬地——筑地居留地借來(lái)，作為臨時(shí)的東京市設(shè)魚(yú)市場(chǎng)，最終形成了今天的筑地市場(chǎng)。
　　
　　筑地市場(chǎng)擁有世界上最大的藍(lán)鰭金槍魚(yú)拍賣會(huì)。2012年1月5日，在日本新年6天的假期結(jié)束后，一條269公斤重的青森縣大間町產(chǎn)黑色藍(lán)鰭金槍魚(yú)，被東京“喜代村”壽司店以每公斤21萬(wàn)日元（約1700人民幣），整條5649萬(wàn)日元（約463萬(wàn)人民幣）的史上最高價(jià)拍得。藍(lán)鰭金槍魚(yú)肉的脂肪含量達(dá)到15%，比其他金槍魚(yú)高得多，入口即化。在日本這個(gè)海鮮之國(guó)，藍(lán)鰭金槍魚(yú)豐腴的腹肉生魚(yú)片被視為頂級(jí)珍饈。
　　
　　筑地市場(chǎng)的金槍魚(yú)拍賣會(huì)通常在凌晨四點(diǎn)開(kāi)始，每天僅限140名游客分兩批進(jìn)場(chǎng)參觀。按照地圖顯示，從酒店所在地到筑地市場(chǎng)僅有不到兩公里的路程。看時(shí)間尚早，我決定步行前往。

　　
　　走進(jìn)市場(chǎng)，一派熱火朝天的景象。裝魚(yú)的、運(yùn)魚(yú)的、驗(yàn)魚(yú)的、稱魚(yú)的、殺魚(yú)的……，裝卸工們正在從貨車上搬運(yùn)成箱的海鮮品；各種電瓶車在通道內(nèi)快速而有序地來(lái)回穿梭。
　　
　　面對(duì)迎面呼嘯而來(lái)的電瓶車，你必須加倍小心，時(shí)刻注意周圍環(huán)境，一定要走在擁擠狹窄的通道旁邊，把路讓開(kāi)。

　　
　　筑地市場(chǎng)分為場(chǎng)內(nèi)交易市場(chǎng)和場(chǎng)外交易市場(chǎng)兩部分。場(chǎng)外交易市場(chǎng)主要是一些面向普通游客和消費(fèi)者的料理店，，而向里面走的場(chǎng)內(nèi)交易市場(chǎng)，則是筑地市場(chǎng)的精髓所在。
　　
　　針對(duì)游客而設(shè)的參觀拍賣金槍魚(yú)的場(chǎng)地設(shè)在市場(chǎng)勝哄門的“魚(yú)類普及中心資料館”，而市場(chǎng)內(nèi)多個(gè)區(qū)域則被禁止游客觀光拍照。這反倒提起了我的興致，決定放棄排隊(duì)等候進(jìn)場(chǎng)觀看拍賣，去探訪更加真實(shí)更加原汁原味的內(nèi)市場(chǎng)。
　　
　　也許是占了外貌跟日本人差不多的便利，我得以在市場(chǎng)內(nèi)自由拍攝。一位金發(fā)碧眼的老外顯然沒(méi)有我幸運(yùn)，被市場(chǎng)保安禮貌地請(qǐng)了出去。

　　
　　走進(jìn)市場(chǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一座頗具歷史痕跡的建筑。由于沒(méi)有受到戰(zhàn)爭(zhēng)空襲影響，可以看到昭和初期建筑的影子。整個(gè)市場(chǎng)有些類似于國(guó)內(nèi)的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，以扇狀排列，一家家的商戶像棋盤一樣分布在場(chǎng)內(nèi)的空地上。

　　
　　大約凌晨3點(diǎn)，市場(chǎng)里面的人開(kāi)始多了起來(lái)。經(jīng)紀(jì)批發(fā)商開(kāi)始工作，把新鮮的魚(yú)小心地?cái)[放在拍賣場(chǎng)地前的空地上，巨大的金槍魚(yú)頭、尾和魚(yú)鰭都被切掉，以便于買家察看魚(yú)的肉質(zhì)。
　　
　　一般經(jīng)紀(jì)批發(fā)商有兩種：獨(dú)立小規(guī)模的經(jīng)紀(jì)批發(fā)商和代表大公司或大零售商的“市場(chǎng)參與者”。筑地市場(chǎng)的經(jīng)紀(jì)批發(fā)商都是自1935年市場(chǎng)開(kāi)設(shè)以來(lái)的那些買賣行家的后代。他們一眼就能看出貨色的高低，并有自己的估價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而不靠競(jìng)爭(zhēng)來(lái)決定自己的出價(jià)。在正式拍賣交易前他們都要對(duì)貨物質(zhì)量進(jìn)行檢查，根據(jù)等級(jí)、重量、新鮮程度等進(jìn)行分類。

　　
　　清晨4點(diǎn)左右，我在五社拍賣場(chǎng)停了下來(lái)。
　　
　　筑地市場(chǎng)的拍賣有著鐵一般的交易原則：“即日上市，全量銷售”，當(dāng)天到的貨必須當(dāng)天全部拍賣完。
　　
　　隨著主持拍賣的人敲響手中的銅鈴，批發(fā)商便開(kāi)始按魚(yú)類品種進(jìn)行拍賣。拍賣者是在批發(fā)行業(yè)中擁有拍賣執(zhí)照的人，在他們的邊上圍著的是經(jīng)紀(jì)批發(fā)商，也就是市場(chǎng)內(nèi)的眾多店鋪業(yè)者。

　　
　　為了賣個(gè)好價(jià)，拍賣者千方百計(jì)地營(yíng)造氣氛，或是高聲叫賣，或是搖頭晃腦，或是像念經(jīng)般地快速唱著拍賣品的號(hào)碼。在叫賣的節(jié)奏聲中，經(jīng)紀(jì)批發(fā)商用手指顯示買價(jià)，直到落標(biāo)。一個(gè)品種從叫賣、示價(jià)到落標(biāo)的過(guò)程非�？�，還不到10秒鐘，場(chǎng)面非常狂熱。在筑地市場(chǎng)落標(biāo)的批發(fā)價(jià)被稱為“標(biāo)準(zhǔn)牌價(jià)”，它成為日本全國(guó)的市場(chǎng)交易的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)。

　　
　　經(jīng)紀(jì)批發(fā)商從拍賣者那里買進(jìn)自己需要的數(shù)量，用板車或者電瓶車拖回市場(chǎng)內(nèi)各自的店鋪，再進(jìn)行加工出售，隨后流向東京的各個(gè)魚(yú)生店，在料理師的刀下變成美味的生魚(yú)片，擺上東京人的餐桌……

泰山之巔

　　
　　搬運(yùn)工人正在卸載成箱的水產(chǎn)品，之后由電瓶車送到內(nèi)市場(chǎng)參加拍賣交易。

　　
　　卸貨的速度很快，等我轉(zhuǎn)到這輛車身后面，車廂里只剩下幾箱貨了。

　　
　　中央運(yùn)送荷圾所，昭和時(shí)期的老建筑。

　　
　　雖然已經(jīng)到了凌晨?jī)牲c(diǎn)，仍然不斷有大型貨車駛進(jìn)市場(chǎng)。

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　　市場(chǎng)內(nèi)店鋪林立。如果你仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)每家店鋪都有自己的logo。

　　
　　相比卸貨區(qū)，此時(shí)的內(nèi)市場(chǎng)要冷清許多，只有店鋪主人在做些準(zhǔn)備工作。

　　
　　日本的水產(chǎn)品冷凍技術(shù)非常先進(jìn)。金槍魚(yú)加工生魚(yú)片，有一個(gè)保持其天然色澤的特殊要求。新鮮的金槍魚(yú)肉為鮮紅色，如果保存不當(dāng)，魚(yú)肉色素中的肌紅蛋白(鮮紅色) 將被氧化成氧化肌紅蛋白(褐色) ，其味道和商品價(jià)值下降。因此，金槍魚(yú)冷藏技術(shù)非常重要。

　　
　　 一家經(jīng)營(yíng)海鮮食品的店鋪上方掛滿了醒目的字幅。

　　
　　安靜的店鋪區(qū)，通道上方的時(shí)鐘已經(jīng)指向凌晨三點(diǎn)一刻。

　　
　　再往里走，在第一大通路，依然是繁忙的景象。

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　　貨物已經(jīng)集中到這里來(lái)了。

　　
　　漸漸多了起來(lái)。這個(gè)時(shí)間來(lái)市場(chǎng)的人大多是參加拍賣的經(jīng)紀(jì)批發(fā)商。關(guān)于拍賣場(chǎng)景，由于圖片較多，我單獨(dú)另發(fā)。

　　
　　因?yàn)槭袌?chǎng)內(nèi)通道狹窄，除了電瓶車，還有這種主要用來(lái)拖金槍魚(yú)的木板車。

　　
　　市場(chǎng)一角。

　　
　　竟然發(fā)現(xiàn)一輛nissan電瓶車。

　　
　　稱魚(yú)。
　　
　　一位衣著打扮很日式的店主。

　　
　　通常男主人在前面負(fù)責(zé)交易。

　　
　　坐在店鋪里面的女主人則負(fù)責(zé)收錢記賬。

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　　有些料理店會(huì)直接打電話來(lái)訂貨。

　　
　　殺魚(yú)。

　　
　　品魚(yú)。金槍魚(yú)肉呈鮮紅色為最佳。

　　
　　手寫(xiě)價(jià)格標(biāo)簽。

　　
　　 挑選，分類。

　　
　　一眼望去看不到盡頭。

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　　躺在板車上的金槍魚(yú)。

　　
　　魚(yú)身上還貼有標(biāo)記，巨大的金槍魚(yú)頭、尾和魚(yú)鰭都已經(jīng)被切掉。

　　
　　殺魚(yú)。想起皰丁解牛這個(gè)詞，其刀法非常嫻熟。

　　
　　除了用刀，也有直接開(kāi)動(dòng)電鋸分割的，像鋸木廠鋸木頭一樣，將魚(yú)分割成適于裝箱的小塊。

　　
　　一條曾經(jīng)在大海里自由自在地游來(lái)游去的金槍魚(yú)。

　　
　　冷藏，以保證其新鮮度。

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　　斷尾的魚(yú)。以下請(qǐng)看圖片。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

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　　清晨6點(diǎn)30分，開(kāi)始有游客出現(xiàn)了。

　　
　　東京地區(qū)的超市、鮮魚(yú)店、壽司店和飯館的采購(gòu)人員，菜市場(chǎng)和郊區(qū)攤販，家庭主婦等陸續(xù)來(lái)到市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)這些人的精選，美味海鮮最后來(lái)到了人們的餐桌上。

　　
　　忙碌了一個(gè)晚上的工人開(kāi)始陸續(xù)下班。

　　
　　吃泡面的工人。當(dāng)市民們還在享受甜美的夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，這些工人整夜在這種極度緊張的環(huán)境中忙碌著。

　　
　　回來(lái)后才知道這家店鋪經(jīng)營(yíng)的食品非常有名，可惜只顧拍照片去了，錯(cuò)過(guò)了品嘗的機(jī)會(huì)。

　　
　　走出市場(chǎng)，天已發(fā)白。

　　
　　市場(chǎng)正門，一位胖乎乎的保安。

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　　鮑魚(yú)，海味之首身在內(nèi)地，對(duì)海產(chǎn)品的確知之甚少。除了少數(shù)我知道名字的外，大部分海產(chǎn)品對(duì)我來(lái)說(shuō)，不清楚名字才是正常的。所以對(duì)我來(lái)說(shuō)，逛這個(gè)市場(chǎng)完全就是獵奇，看各種稀奇古怪的魚(yú)類。連蝦都有好多品種。還有很多叫不出名字的東西。地上雖然很濕，但整個(gè)市場(chǎng)氣味還是很新鮮，并沒(méi)有充滿了海味的腥咸。

　　
　　東京筑地市場(chǎng)生猛海鮮，也不輸人！
　　瞧瞧它們有多鮮活。

　　
　　鮭魚(yú)。

　　
　　橫行的大螃蟹。

　　
　　金目鯛，這種魚(yú)在日語(yǔ)里和“喜事”是諧音，新年吃金目鯛有這一年順利吉祥的意思江戶時(shí)期日本橋附近就形成了規(guī)模巨大的魚(yú)類批發(fā)市場(chǎng)，而1923年的關(guān)東大地震將其摧毀后，漁民商家將市場(chǎng)移至東京灣目前筑地市場(chǎng)所在地。歷經(jīng)了八十年歷史的老市場(chǎng)，雖然多次修整擴(kuò)建，但也難免顯得破舊狹小。據(jù)說(shuō)目前日本正在考慮是否在2012年將其搬遷到江東區(qū)煤氣工廠遺址的豐洲。但此計(jì)劃因豐州的土壤污染招到筑地業(yè)者的普遍反對(duì)。


　　
　　像花兒一般的章魚(yú)，做出成品就是我熱愛(ài)的章魚(yú)燒了。

　　
　　像鋸火腿一般分魚(yú)。

　　
　　像賣豬肉一樣賣金槍魚(yú)深夜11點(diǎn)鐘左右，漁民捕到的海鮮產(chǎn)品就開(kāi)始陸續(xù)從各地卡車或者海船運(yùn)到筑地。這些運(yùn)來(lái)的海產(chǎn)品首先被送到市場(chǎng)內(nèi)七家大批發(fā)商手中（也有說(shuō)8家的），漁民必須委托這些大批發(fā)商上市交易。 凌晨2點(diǎn)左右，獲準(zhǔn)持證交易的七大批發(fā)商盤點(diǎn)貨物，根據(jù)等級(jí)，重量，新鮮程度等對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行分類。這里的拍賣有鐵一般的交易原則：
　　“即日上市，全量銷售”，當(dāng)天到的貨必須當(dāng)天全部拍賣完，以保證漁民的現(xiàn)金收入。 凌晨4:3O，經(jīng)紀(jì)批發(fā)商開(kāi)始工作，他們?cè)谡�式交易前要�?duì)貨物質(zhì)量進(jìn)行檢查估價(jià)準(zhǔn)備拍賣。
　　清晨4點(diǎn)多，海膽同貴價(jià)活魚(yú)拍賣。5點(diǎn)半，金槍魚(yú)拍賣。6點(diǎn)左右，輪到蔬菜水果拍賣。在筑地市場(chǎng)落標(biāo)的批發(fā)價(jià)被稱為“標(biāo)準(zhǔn)牌價(jià)”，它成為日本全國(guó)的市場(chǎng)交易的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)。金槍魚(yú)拍賣部分開(kāi)放給游客參觀。因?yàn)槎啻纬霈F(xiàn)游客騷擾拍賣的情況，一般是不建議游客參觀拍賣的。但也沒(méi)硬性的阻攔，只是如果干涉到了拍賣進(jìn)程，會(huì)被保安請(qǐng)走。 凌晨8點(diǎn)左右，拍賣基本結(jié)束。筑地內(nèi)市場(chǎng)的各大經(jīng)紀(jì)批發(fā)商將競(jìng)拍到的物品分類整理，分銷到東京各地。最后變成東京人餐桌上的美味。

　　
　　新鮮肥厚的蟶子和象拔蚌。

　　
　　正在將魚(yú)按部位分割作價(jià)其實(shí)在筑地場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)閑逛，也蠻有樂(lè)趣的。場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)上集中了近千家經(jīng)紀(jì)批發(fā)商。他們?cè)S多都是自1935年市場(chǎng)開(kāi)設(shè)以來(lái)那些買賣行家的后代。通常他們根據(jù)魚(yú)眼睛的透明度、魚(yú)身的光澤、傷痕部位等，就能知道貨物的產(chǎn)地、捕撈方法、捕撈后的保存方法等。這些人才真的是筑地的瑰寶。平時(shí)覺(jué)得日本人多禮到繁瑣羅嗦的地步，在這里你才能真正看到工作中的日本人是如何的分秒必爭(zhēng)，又是如何的專業(yè)。脫掉了假客套的那層外殼，日本人認(rèn)真工作的精神真的很可怕。也相當(dāng)值得我們反思。一天到晚反日仇日，倒不如多學(xué)習(xí)一點(diǎn)別人的長(zhǎng)處。

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　　筑地場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng) 日本人好魚(yú)。作為日本排名第一的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)：東京筑地市場(chǎng)，是日本魚(yú)價(jià)的導(dǎo)向標(biāo)，左右著全東京人乃至全日本人的廚房和胃。這里集中著世界最高質(zhì)量的魚(yú)類產(chǎn)品。每天交易著來(lái)自日本全國(guó)以及世界各地的約450個(gè)品種的2300噸水產(chǎn)品。

　　
　　正在準(zhǔn)備開(kāi)工的批發(fā)商，地上躺著好大一條魚(yú)啊

　　
　　正在開(kāi)箱整理海鮮。這些泡沫箱將集中收集整理后再次循環(huán)利用，環(huán)保工作做的很不錯(cuò)穿梭在場(chǎng)內(nèi)市場(chǎng)的人流中，有做生意的批發(fā)商和來(lái)購(gòu)買新鮮食材的餐廳老板、家庭主婦們，

　　
　　真像豬腿肉啊一直在想那種凍得硬邦邦的魚(yú)他們是咋分割的，直到看到電鋸才明白那一塊塊的被分割的“豬肉”原來(lái)都是這樣切出來(lái)的。不過(guò)他們使用的其他刀具也蠻鋒利的，最長(zhǎng)的一種就像日本武士刀一般。

　　
　　一般在門口操作的都是男人，而女人最多出現(xiàn)在后面記賬收錢的小屋子里。

　　
　　很有特色的運(yùn)貨地板車，能360度旋轉(zhuǎn)，適合在狹窄地環(huán)境下飛馳。初次遇到他們一定要注意避讓，他們橫沖直撞的一直說(shuō)要早起的，但擔(dān)心吵到晚歸的同屋，還是6點(diǎn)多才起床。
　　
　　
　　以前這里還有鐵軌直入的，隨著公路的發(fā)展，市場(chǎng)的擴(kuò)建，已經(jīng)拆掉了。

　　
　　地鐵出口處的彩色壁畫(huà)，很傳統(tǒng)的浮世繪風(fēng)格如果真的被搬遷了，也許以后再來(lái)筑地就看不到這個(gè)老市場(chǎng)了。

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　　(沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大的金槍魚(yú)頭，看地面干凈不)

　　在我的印象中，魚(yú)市場(chǎng)肯定是臟亂無(wú)比，到處都會(huì)散發(fā)著魚(yú)腥味道，地上血水橫淌�？稍凇皷|京筑地魚(yú)市場(chǎng)”，竟然沒(méi)有一點(diǎn)腥臭味道，所有交易的魚(yú)都干凈地放在包裝盒內(nèi)，即使那些零售的魚(yú)也都整齊地堆放在柜臺(tái)上，上面都標(biāo)注著價(jià)格。地上除了有沖刷的水跡外，沒(méi)有任何垃圾雜物，一座龐大的魚(yú)類市場(chǎng)，這么好的衛(wèi)生環(huán)境，在我們中國(guó)簡(jiǎn)直不可想象。
　　
　　我在市場(chǎng)里隨意地轉(zhuǎn)著，那種電瓶小板車就在身邊穿來(lái)傳去，要不時(shí)地躲避怕被碰著，還能看見(jiàn)三三兩兩的拿著相機(jī)的西方旅游者。這里和外面的世界是兩個(gè)天地，外面的靜和這里的喧鬧形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。后來(lái)我才知道，我還是來(lái)晚了。這里的交易實(shí)際上從早晨5點(diǎn)就開(kāi)始了，所謂的交易就是喊價(jià)拍賣，很熱鬧的。從海中捕撈出來(lái)的各種海魚(yú)，就從這個(gè)市場(chǎng)走進(jìn)東京的各大飯店、餐館和家庭。
　　
　　日本人喜歡吃魚(yú)是出了名的，我算了一下，日本人口只占世界總?cè)丝诘?%，但據(jù)說(shuō)水產(chǎn)品的消費(fèi)卻占了全球的10%以上。生魚(yú)片，壽司是日本人的代表性食品，日本人的長(zhǎng)壽可能就與常吃海產(chǎn)品有關(guān)。
　　
　　在東京靠近銀座這樣昂貴的地段，想不到怎么會(huì)有這樣一座魚(yú)市場(chǎng)，而且已有70年的歷史。
　　
　　如果來(lái)東京，一定要來(lái)看看這座已有70年歷史的魚(yú)市場(chǎng)，它已成為日本壽司文化的地標(biāo)及品牌，聽(tīng)說(shuō)要搬遷4年后它或許就沒(méi)了。

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下面詳細(xì)的看看金槍魚(yú)拍賣全過(guò)程

　　
　　這間地上堆滿凍魚(yú)的大棚，就是我來(lái)日本之前，最想要來(lái)的地方。
　　
　　站在濕乎乎的地上，腎上腺素汩汩分泌，身體里奔涌詭異的快感。

　　
　　金槍魚(yú)在變成壽司之前，原來(lái)是這個(gè)樣子。
　　
　　捕撈之后，經(jīng)過(guò)急凍，白花花，硬邦邦。

　　
　　將魚(yú)身澆上冷水，緩緩解凍。
　　
　　這些魚(yú)并不只來(lái)自日本附近的海域，據(jù)說(shuō)還有新西蘭那邊的。

　　
　　這幾條，好像是今早魚(yú)市里準(zhǔn)備拍賣的最大號(hào)。

　　
　　工作人員給魚(yú)刷上編號(hào)。

　　
　　接下來(lái)，就是技術(shù)含量最高的部分。
　　
　　競(jìng)買者都是魚(yú)生的一級(jí)代理商，幾個(gè)人組成小組，組長(zhǎng)是經(jīng)驗(yàn)豐富的老頭。
　　
　　在拍賣開(kāi)始之前，金槍魚(yú)的尾部被割開(kāi)一個(gè)小口，每個(gè)人都通過(guò)這個(gè)口子來(lái)判斷魚(yú)肉的品質(zhì)，評(píng)估價(jià)格和競(jìng)買的目標(biāo)。
　　
　　這樣的考察，持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間。

　　
　　背著手仔細(xì)觀察。

　　
　　注意看他的左手。研究完了，向自己的組長(zhǎng)打手勢(shì)，傳遞信息。也許是魚(yú)的編號(hào)，也許是某條魚(yú)的建議價(jià)格。差不多二十分鐘的時(shí)間，整個(gè)市場(chǎng)里沒(méi)有交談，競(jìng)買組來(lái)回走動(dòng)，打著手勢(shì)，硝煙彌漫。據(jù)說(shuō)經(jīng)驗(yàn)最豐富的組長(zhǎng)，目光飄向哪里，都將牽動(dòng)著整個(gè)大棚里的目光。

　　
　　這條魚(yú)好像品質(zhì)不錯(cuò)，先后有不少人扒住他的尾巴看了又看。

　　
　　看不清就上手電。手電和小鉤子，是大棚里的必備武器。

    手都發(fā)酸了，接著往下面看啊~~~

泰山之巔

　　
　　拍賣師。他靜靜等候競(jìng)買者的考察完畢。拍賣師的身后有一支鈴鐺，一旦他搖起鈴鐺，站上這只小凳子，拍賣就將驟然開(kāi)始。

　　
　　在我身后，忽然傳來(lái)鈴聲，一場(chǎng)拍賣開(kāi)始了。這位拍賣師正在抬腳站上凳子。

　　
　　拍賣師搬動(dòng)自己的凳子，站在這一次拍賣的幾排魚(yú)之前。一次只拍賣眼前的兩排。

　　
　　拍賣無(wú)影手，速度之快，讓人目瞪口呆。十八條魚(yú)，用了一分鐘？也許都沒(méi)有。他打著手勢(shì)高聲叫喊，第一條... 第二條...第三條.... 在每條魚(yú)之間，他根據(jù)競(jìng)買者的出價(jià)，直接喊出價(jià)高者得的代理商的名字，眼觀六路，手揮八方。一旁的記錄員，眼睛瞄著，手里劃拉著，真不是一般的功夫。

　　
　　兩次對(duì)焦而已，第一條就到了第六條。這樣的頻率和節(jié)奏，只有在喝酒劃拳的時(shí)候見(jiàn)

　　
　　拍賣師的跟前，是競(jìng)買者。隨著拍賣師的呼喊，迅速地打著手勢(shì)出

　　
　　這個(gè)帥哥有點(diǎn)像大號(hào)的俞灝明。

　　
　　拍賣才剛完成，背后的卷簾門立即升起，門外早有等待的工人，把魚(yú)運(yùn)到他們?cè)撊サ牡胤健?br />
　　
　　小鉤子的作用是用來(lái)拖魚(yú)的。

　　
　　五點(diǎn)四十，第一場(chǎng)參觀的時(shí)間到了。準(zhǔn)備走的時(shí)候，又一場(chǎng)拍賣開(kāi)始，換了一位拍賣師傅，記錄員還是那位。這位師傅的動(dòng)作顯然沒(méi)有剛才那位灑脫。

　　
　　走出拍賣大廳，市場(chǎng)里運(yùn)輸一片繁忙。不是市場(chǎng)里霧氣蒸騰，實(shí)在是金槍魚(yú)大廳氣溫太低，外面太熱，相機(jī)一片霧氣。不過(guò)我很喜歡這張照片。

夜雨

此等精彩內(nèi)容、豈能放過(guò){:soso_e179:}{:soso_e142:}

泰山之巔

　　歷史介紹
　　
　　從江戶時(shí)代起一直肩負(fù)起東京食品流通重任的原是日本橋魚(yú)河岸為首的市場(chǎng)群，但已于1923年（大正12年）9月發(fā)生的關(guān)東大地震中遭到摧毀。同年12月，借來(lái)原本在外國(guó)人居留地（筑地居留地）的海軍省屬地作為臨時(shí)的東京市設(shè)魚(yú)市場(chǎng)的地點(diǎn)，也就在此開(kāi)始建設(shè)新的鮮魚(yú)市場(chǎng)：筑地市場(chǎng)。
　　
　　1935年（昭和10年）于現(xiàn)在的位置（京橋區(qū)筑地）開(kāi)設(shè)東京中央批發(fā)市場(chǎng)。
　　
　　1954年美國(guó)在比基尼環(huán)礁進(jìn)行的氫彈試爆實(shí)驗(yàn)（城堡行動(dòng)中的Bravo實(shí)驗(yàn)）時(shí)受污染的第五福龍丸漁獲中的鮪魚(yú)、大青鯊等等于同年3月15日進(jìn)貨到筑地市場(chǎng)，因存在這些含有高輻射的魚(yú)獲而導(dǎo)致市場(chǎng)陷入混亂。拍賣被中斷，剩下的海產(chǎn)亦沒(méi)有商家愿意開(kāi)價(jià)競(jìng)投。行政指示將受污染的海產(chǎn)埋在場(chǎng)內(nèi)，在埋葬地點(diǎn)興建“原爆鮪魚(yú)”之墳，向現(xiàn)世人流傳那場(chǎng)災(zāi)難（截至2006年，因應(yīng)市場(chǎng)重修等的需要而暫時(shí)移設(shè)到夢(mèng)之島第五福龍丸展示館）�，F(xiàn)在市場(chǎng)的外墻掛有紀(jì)念牌，據(jù)說(shuō)是為了不阻礙往來(lái)而改成鐵板的。
　　
　　1995年，隨著都營(yíng)地鐵大江戶線（當(dāng)時(shí)的都營(yíng)12號(hào)線）筑地市場(chǎng)站的工程而需要調(diào)查市場(chǎng)的地底，受到傳媒報(bào)道“會(huì)不會(huì)發(fā)掘這些尸體”而成為新聞焦點(diǎn)，但結(jié)果并無(wú)發(fā)掘到任何的尸體。
　　
　　1995年3月20日發(fā)生地鐵沙林毒氣事件，在聚集人數(shù)眾多（當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)）的筑地站亦最多受害者死傷，附近的圣路加國(guó)際醫(yī)院由于接收多數(shù)需要急救的傷者而整天陷入混亂。
　　
　　2000年（平成12年）12月12日，隨著都營(yíng)地鐵大江戶線全線通車的同時(shí)，筑地市場(chǎng)站亦開(kāi)始投入運(yùn)作（場(chǎng)內(nèi)設(shè)有出入口）。

水產(chǎn)人生

金槍魚(yú)拍賣確實(shí)有意思{:soso_e179:}

江魚(yú)

夜雨 發(fā)表于 2012-12-4 10:35
此等精彩內(nèi)容、豈能放過(guò)

一個(gè)賣魚(yú)的市場(chǎng)，成了全日本著名的旅游景點(diǎn)；據(jù)說(shuō)巴黎的地下排水管道，也是著名的景點(diǎn)。
只要做得足夠?qū)�業(yè)，就有奇跡，這很值得中國(guó)水產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)！

夜雨

江魚(yú) 發(fā)表于 2012-12-6 17:15
一個(gè)賣魚(yú)的市場(chǎng)，成了全日本著名的旅游景點(diǎn)；據(jù)說(shuō)巴黎的地下排水管道，也是著名的景點(diǎn)。
只要做得足夠?qū)?...

是啊，這就是在平凡中創(chuàng)造奇跡啊

水產(chǎn)人生

江魚(yú) 發(fā)表于 2012-12-6 17:15
一個(gè)賣魚(yú)的市場(chǎng)，成了全日本著名的旅游景點(diǎn)；據(jù)說(shuō)巴黎的地下排水管道，也是著名的景點(diǎn)。
只要做得足夠?qū)?...

中國(guó)還沒(méi)有這樣規(guī)模的水產(chǎn)市場(chǎng)吧，看來(lái)日本有些地方真的比中國(guó)先進(jìn)。