腐皮薺菜蝦包

泥鰍

〔原料〕鮮蝦仁30克，豆腐皮3張，薺菜100克，雞蛋4個，香菜25克，干芡粉30克，料酒25毫升，鹽3克，黑胡椒粉0.5克，生姜末5克，素油100毫升，椒鹽、生姜絲、食醋、味精各適量。

　　〔制作〕將蝦仁切成黃豆大的小丁，加鹽、料酒腌入味。薺菜切末，加入雞蛋淸、干芡粉、生姜末、蝦仁丁制成蝦仁餡。豆腐皮展平，用刀切成3厘米見方的塊。蝦餡放在豆腐皮中央，包成小包子，用雞蛋淸、濕芡粉收口。炒鍋放油燒至5成熱，下人蝦包，用文火炸約2分鐘撈出，待油溫升至7成熱時放人蝦包炸成黃色，撈出裝盤即成，香菜點綴盤中，吃時可將椒鹽和生姜絲、醋、味精同時上桌。