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標(biāo)題: 新年海鮮選購(gòu)指南大全，滿足一個(gè)吃貨對(duì)海鮮的所有需求！收藏 [打印本頁(yè)]
作者: linchenlee 時(shí)間: 2018-4-3 12:03
標(biāo)題: 新年海鮮選購(gòu)指南大全，滿足一個(gè)吃貨對(duì)海鮮的所有需求！收藏
說(shuō)起怎么挑選海鮮，這其實(shí)是個(gè)比較復(fù)雜的問(wèn)題，現(xiàn)在也很少人能夠解答，我就說(shuō)下我的經(jīng)驗(yàn)吧。也希望有人能和我一起分享下經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)椤案呤衷谌碎g”，我也想學(xué)習(xí)。送諺語(yǔ)一句：寧吃海鮮一口，不吃走獸千頭。
1、怎么挑選新鮮帶魚(yú)？
看顏色。
帶魚(yú)是深海魚(yú)。所以捕撈上來(lái)的時(shí)候，因?yàn)橥饨缈諝獾膲簭?qiáng)比魚(yú)體內(nèi)小得多，所以帶魚(yú)會(huì)因腹部突然的膨脹、破裂而迅速死亡。這其實(shí)和把人送到大氣層外的原理差不多。所以市面上不賣(mài)活帶魚(yú)。看帶魚(yú)新不新鮮，就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚(yú)鱗。
2、帶魚(yú)越亮越新鮮？
帶魚(yú)會(huì)發(fā)光的原理是什么呢？因?yàn)樗鼈兘?jīng)常吃一些含有發(fā)光菌群的藻類(lèi)，這些藻類(lèi)在帶魚(yú)的體內(nèi)會(huì)發(fā)出熒光。還有，因?yàn)閹~(yú)含磷量高，體表和肉都有磷，所以會(huì)導(dǎo)致發(fā)光。磷有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多魚(yú)也會(huì)有發(fā)光的現(xiàn)象。不過(guò)，磷放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)被氧化掉。所以，帶魚(yú)發(fā)光，越亮越新鮮。
對(duì)比一下氧化過(guò)久的帶魚(yú)。
3、怎么知道魷魚(yú)新不新鮮？
魷魚(yú)身上鮮亮的褐色斑點(diǎn)有沒(méi)有變得灰暗，這算是新鮮程度的一個(gè)重要參考吧。你還可以摸一下肉身上有沒(méi)有粘液，沒(méi)有粘液就表示新鮮度高。或者趁漁佬不注意扯一下魷魚(yú)頭，新鮮魷魚(yú)是和身體緊緊相連的。好的魷魚(yú)體表是有些白霜的。
4、沒(méi)有活魚(yú)賣(mài)，那怎么挑選新鮮的死魚(yú)呢？
一看腮。如果可以的話就掀開(kāi)魚(yú)鰓，看看除了鮮紅或紫紅外，有沒(méi)有什么詭異的顏色。這么說(shuō)吧，如果魚(yú)鰓是鮮紅色，說(shuō)明魚(yú)比較新鮮，不缺氧；如果魚(yú)鰓是暗紅色的，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)有些缺氧了；不是太新鮮，在魚(yú)死后，魚(yú)鰓的顏色會(huì)反白色。如果鰓已發(fā)白、有許多黏液，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了。
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