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標(biāo)題: 舟山這種魚360元一條，號(hào)稱全國最好吃，你吃了嗎？ [打印本頁]
作者: linchenlee 時(shí)間: 2018-1-3 08:52
標(biāo)題: 舟山這種魚360元一條，號(hào)稱全國最好吃，你吃了嗎？
很多人也許不敢相信
什么樣的帶魚
能賣到360元一條？
在舟山就是有這樣的“土豪”帶魚
雷達(dá)網(wǎng)帶魚，12條帶魚，4800元，色格（厲害）足了！
這樣的價(jià)格到底是不是真的呢？
記者走訪了舟山國際水產(chǎn)城海鮮大賣場，這里的帶魚價(jià)格基本與農(nóng)貿(mào)市場價(jià)格持平，水產(chǎn)經(jīng)營戶陳松康向記者介紹，像手掌寬的“雷達(dá)網(wǎng)”大帶魚，條重2斤4兩，價(jià)格在360元左右一條，而同規(guī)格的普通大帶魚也就100元一條左右。
“雷達(dá)網(wǎng)”帶魚到底為何價(jià)格高呢？
水產(chǎn)經(jīng)營戶陳松康
“雷達(dá)網(wǎng)”帶魚好吃，因?yàn)楹^(qū)不同，一個(gè)海區(qū)靠北邊，帶魚肥。現(xiàn)在帶魚都肥，生油了，冬至過了好吃，釣帶魚硬點(diǎn)，味道真的不一樣，一個(gè)油膩膩，一個(gè)不油。
雷達(dá)網(wǎng)帶魚，也叫小眼帶魚。
雷達(dá)網(wǎng)，又是個(gè)什么東西呢？
其實(shí)，雷達(dá)網(wǎng)并不是指要用雷達(dá)來探測底層帶魚，而是漁民從漁船上將漁網(wǎng)布好之后，漁船就開始像雷達(dá)那樣作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，這樣才能捕捉到肉質(zhì)最為肥厚的帶魚。這種捕捉帶魚的方法，叫做雷達(dá)網(wǎng)捕漁法；用這種方法捕捉上來的帶魚，就稱為雷達(dá)網(wǎng)帶魚。
漁民捕捉上來的帶魚，有黑鱗和白鱗之分。白鱗的帶魚，富有油脂且美味好吃，黑鱗帶魚的口感就差得多了。白鱗的帶魚，又可以分為多個(gè)品級(jí)。品級(jí)最高的就是雷達(dá)網(wǎng)帶魚了。這種帶魚的眼睛，比普通帶魚要小，故舟山人又叫它小眼帶魚，比普通的帶魚更加肥美，價(jià)格也要翻上兩三倍。春節(jié)期間，最高能炒到200多元一斤。
我們舟山話叫‘雷達(dá)網(wǎng)’帶魚（也叫冬場帶魚、冬至節(jié)庚帶魚），舟山帶魚要吃就吃‘雷達(dá)網(wǎng)’帶魚，又肥又油又嫩。而據(jù)老漁民的多年經(jīng)驗(yàn)推算，“雷達(dá)網(wǎng)”帶魚的上市時(shí)間一般在9月底至次年2月底。而冬至前后20天，是一年之中帶魚最肥最鮮美的時(shí)候。
其實(shí)
就連央視也專門為舟山帶魚做過節(jié)目
稱舟山帶魚是全國最好吃的！
那么，問題來了！
舟山帶魚怎么做最好吃？
首先要告訴你
如何區(qū)分舟山帶魚和外洋帶魚
冬天的帶魚，尤其是‘雷達(dá)網(wǎng)’帶魚，肉質(zhì)厚，特別適合做我們舟山的名菜——風(fēng)帶魚，新鮮的舟山帶魚本地人比較喜歡抱鹽、清蒸烹飪，這樣做出的帶魚味道最原汁原味。也可以做成羹、半湯，例如蘿卜帶魚羹、帶魚粉絲湯之類的。
A風(fēng)帶魚
風(fēng)帶魚，跟風(fēng)鰻相媲美，都是馬大嫂最喜歡做的下飯菜。吃的時(shí)候蒸一下，配上剛煮出來的白米飯，很下飯。
做法：
1.選用新鮮的舟山帶魚，把帶魚去內(nèi)臟，洗干凈備用；
2.根據(jù)個(gè)人的咸淡口味，用鹽水或是干鹽腌制帶魚幾個(gè)小時(shí)，撈出掛在通風(fēng)口；
3.大約掛三四天，把魚切成段就可以蒸著吃了。
風(fēng)干一定要選擇刮北風(fēng)或者西北風(fēng)的天氣，這樣帶魚風(fēng)干的味道才好，如果是南風(fēng)天的話，帶魚容易發(fā)臭。
B凍帶魚
帶魚凍想必是舟山人最有情懷的吃法了，它凝結(jié)著的還有不少人的回憶。兒時(shí)夾起一大段的帶魚，連著一整塊的凍放在碗里，Q彈的魚凍隨著米飯的溫度慢慢融化，滲入到米粒中，帶魚還沒動(dòng)，一整碗米飯已經(jīng)下肚。
做法：
1、把舟山帶魚洗凈，切成約5厘米長的段，加入生姜、大蒜拌勻腌制（去除帶魚腥味）；
2、熱鍋放油，放入大蒜、姜絲煸一下，爆香；
3、放帶魚段，加料酒、水、醬油、糖，燒開，水要一次性加足，以沒過魚段為準(zhǔn) （如果喜歡吃凍，水可以多加一些）；
4、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘；
5、放入蔥花，待其自然冷卻結(jié)凍即可。
C清蒸帶魚
最為家常的舟山帶魚總是洗凈切段后直接上盤蒸，最多撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最后水清魚白地上桌，肉嫩到幾乎夾不起來完整的一塊。入口就更覺細(xì)滑了，尤其是肥滋滋的魚肚皮，油脂最厚，吃完滿口留香。
做法：
1、將帶魚處理干凈，切段后抹上鹽，拌勻。
2、將抹完鹽的魚碼在盤上，放入料酒、生姜和辣椒。
3、上鍋中火蒸10-15分鐘，撒上香蔥即可。
D紅燒帶魚
紅燒方式烹飪的菜品很多，但紅燒帶魚卻總也吃不膩，鮮亮的色澤，細(xì)嫩的魚肉吸滿了湯汁的味道，入口即化，全國各地都有紅燒帶魚，可舟山帶魚的味道，吃過了怕是再也忘不掉了。
做法：
1、將帶魚洗凈切段裝盤。
2、放入鹽，白酒，姜，蔥腌十多分鐘。
3、將生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兌成料汁。
4、將蔥姜蒜沏片，尖椒切丁，將腌好的帶魚抹干水分。
5、將魚和料汁依次放入，待汁濃稠時(shí)出鍋即可。
E蘿卜絲帶魚羹
其實(shí)說到本土，帶魚經(jīng)常會(huì)被做成羹，比如：白菜帶魚羹、蘿卜絲帶魚羹、花菜帶魚羹，舟山人常用海鮮與蔬菜搭，乍一聽很多外地朋友嚇一跳：那也能吃？不得腥死。但其中鮮美要嘗了才知道。
做法：
1、蘿卜去皮擦成絲、帶魚洗凈切成段、蔥切成蔥花備用。
2、鍋中倒少許色拉油，加入蘿卜絲稍炒。
3、加入帶魚段、1勺料酒、一大碗水，燒開，湯色變得濃白厚稠。
4、用鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，再加水淀粉燒開就可；最后關(guān)火撒上蔥花，鮮美無比。
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