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標(biāo)題: 干鮑魚(yú)的正確泡發(fā)詳解，怎么挑選干鮑魚(yú)？干鮑魚(yú)的做法大全 [打印本頁(yè)]
作者: linchenlee 時(shí)間: 2017-11-7 14:53
標(biāo)題: 干鮑魚(yú)的正確泡發(fā)詳解，怎么挑選干鮑魚(yú)？干鮑魚(yú)的做法大全
干鮑魚(yú)：干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。
干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。
干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。
干鮑魚(yú)的泡發(fā)方法：
~~很簡(jiǎn)單啦~~
1
將干鮑魚(yú)置于無(wú)油容器中，
加入純凈冰水，
泡上24小時(shí)。
2
取出后，
用剪刀剪去鮑魚(yú)蒂和鮑魚(yú)腸，
再次用牙刷或毛刷
將鮑魚(yú)枕邊及鮑身刷洗干凈，
尤其是鮑魚(yú)表面的黑膜一定要清除干凈。
注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚(yú)的完整形狀。
3
洗凈后，
根據(jù)鮑魚(yú)的軟硬度，
可用沸水再適當(dāng)?shù)呐輲讉�(gè)小時(shí)，
讓其自然舒展，
回復(fù)原狀。
4
再次清洗鮑魚(yú)，
輕輕刷洗鮑魚(yú)四周，
徹底去沙，
否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。
5
洗過(guò)的鮑魚(yú)進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，
開(kāi)鍋后再煮半小時(shí)，
如果這時(shí)鮑魚(yú)還很硬，
可以再多煮一刻鐘。
6
關(guān)火后蓋上鍋蓋，
并靜置6-8小時(shí)左右。
天熱的時(shí)候可以縮短時(shí)間避免鮑魚(yú)變質(zhì)。
之后撈出鮑魚(yú)進(jìn)入下一步。
7
煮過(guò)的鮑魚(yú)放入無(wú)油無(wú)鹽的容器中，
加入純凈水，
蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。
如果有條件，
可以凍些冰塊加入飯盒，
泡發(fā)效果會(huì)好些。
這步泡發(fā)48小時(shí)，
期間勤換水。
8
到這里，
泡發(fā)好的鮑魚(yú)就可以用來(lái)各種烹飪啦！
9
一個(gè)小秘密：
烹飪開(kāi)始前，整個(gè)泡發(fā)的過(guò)程都是無(wú)油無(wú)鹽的，容器最好選擇砂鍋，可最大程度保持鮑魚(yú)的鮮美度！
這是小編親測(cè)的泡發(fā)方式，非常棒的哦！
PS：網(wǎng)上還有各種鮑魚(yú)的泡發(fā)方式，有興趣的親不妨試試
干鮑魚(yú)的做法
紅燒鮑魚(yú)
特點(diǎn)：
汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：
干鮑魚(yú)、老母雞、凈火腿、
干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、
白糖、精鹽、醬油、
料酒、淀粉、雞油等。
制法：
1、泡發(fā)好的干鮑魚(yú)，
加入雞肉，火腿，干貝，
上火燜3小時(shí)后，
2、將鮑魚(yú)取出，
原湯過(guò)羅備用；
3、將鮑魚(yú)剞上花刀，
再斜切成半厘米厚的片；
4、將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，
干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，
5、煮沸后放入鮑魚(yú)片，
滾煮10分鐘，
6、加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，
以淀粉調(diào)成濃汁，
鍋前加少許雞油。
7、大功告成！
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瘦肉鮑魚(yú)湯
功效：
由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；
瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，
再配合具有育陰潛陽(yáng)作用的鮑魚(yú)，
使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚(yú)湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，
對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，
是有一定的作用的。
原料：
鮑魚(yú)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：
鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，
再用清水洗干凈，切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉，
一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，
改用中火，
繼續(xù)煲3小時(shí)左右，
以少許幼鹽調(diào)味，
即可佐膳飲湯吃肉了。
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鮑魚(yú)鶴鴉煲角螺湯
主 料：
干鮑魚(yú)片60克、角螺六至八個(gè)、
鵪鶉五只、瘦肉300克、
姜二片。
做 法：
1、干鮑魚(yú)片用清水浸軟，約浸一小時(shí)。
2、買(mǎi)角螺時(shí)，請(qǐng)賣(mài)者敲去殼，切去尾。
3、將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。
4、鵪鶉請(qǐng)賣(mài)者代劊，取去內(nèi)臟，切去腳，洗凈。
5、把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚(yú)片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。
6、水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入鮑魚(yú)片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。
特 點(diǎn)：
鮑魚(yú)滋陰、養(yǎng)顏、明目。角螺滋陰明目。
鶴鴉補(bǔ)五臟、補(bǔ)中益氣、壯筋骨。
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蠔皇翡翠鮑甫
特點(diǎn)：
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。
成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，
鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
原料：
南非、干鮑（2-5頭)1只 ,
菜膽或菜心6兩,
紹酒1湯匙 ,
粟粉1茶匙
調(diào)味料：
1、炒時(shí)蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2、鮑魚(yú)汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
制作過(guò)程：
1、選用煲稔鮑魚(yú)一只切片
（煲稔鮑魚(yú)做法同“蠔皇鮑”）
2、菜膽或菜心，氽水瀝干。
燒熱一湯匙油,
菜膽或菜心放入炒至剛熟，
下汁料，炒勻上碟。
3、再燒紅鑊,，加入一湯匙油，
贊酒后加入汁料，放入鮑魚(yú)，
汁滾埋芡，放在菜面。
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花旗參鮑魚(yú)生魚(yú)湯
主 料：
花旗參20克切片、干鮑魚(yú)片60克、
生魚(yú)一條重約380克、豬展300克、
紅棗十粒去核、姜一片。
做 法：
1、花旗參、紅棗洗凈。
2、干鮑魚(yú)片用清水浸約一小時(shí)。
3、把適量之水煲滾，放下姜一片，
下干鮑魚(yú)片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。
4、生魚(yú)劊后，洗凈抹干水。
5、燒熱鑊，下油一湯匙，
放下生魚(yú)，煎至兩面皆微黃色鏟起。
6、水十二杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，
放入生魚(yú)、花旗參、豬碾、
干鮑魚(yú)片、紅棗煲滾，
慢火煲三小時(shí)半，下鹽調(diào)味。
特 點(diǎn)：
花旗參益血補(bǔ)脾肺。生魚(yú)生肌澗膚。
鮑魚(yú)滋補(bǔ)潤(rùn)燥、明目。
紅棗補(bǔ)脾和胃、益氣生津。
干鮑魚(yú)真假辨別
1、看外形：
鮑魚(yú)的螺殼殼口很大，邊緣有9個(gè)左右的小孔。
2、看足部：
去殼的干鮑魚(yú)或鮮鮑魚(yú)可看足部。
鮑魚(yú)和石鱉都為足部發(fā)達(dá)，足底平。
但鮑魚(yú)的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。
石鱉肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。
3、看背部：
石鱉背中央有8片殼板，
去殼曬干后也能看到8道深印痕。
所以，
背面有8道深印跡的就是假鮑魚(yú)。
真鮑魚(yú)的背部中央沒(méi)有殼板，
曬干后也沒(méi)有印痕。
我們知道鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但鮑魚(yú)也有優(yōu)劣之分，品質(zhì)不好的鮑魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，還會(huì)讓消費(fèi)者花冤枉錢(qián)，一些商販就是利用消費(fèi)者“鮑魚(yú)買(mǎi)貴的就對(duì)了”的想法，把劣質(zhì)的鮑魚(yú)賣(mài)到優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的價(jià)格。那么，我們又得學(xué)習(xí)怎么從真鮑魚(yú)中挑選上品了。
怎么挑選優(yōu)質(zhì)干鮑魚(yú)
優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)：
1、色澤。
優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；
2、外形。
優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳；
3、肉質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質(zhì)鮑魚(yú)：
1、顏色。
劣質(zhì)鮑魚(yú)顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；
2、外形。
劣質(zhì)鮑魚(yú)體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”；
3、肉質(zhì)。
劣質(zhì)鮑魚(yú)肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷但也不鼓脹。
哪些人不能吃干鮑魚(yú)
1、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,
只宜少量喝湯;
雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃,
但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;
素有頑癬痼疾之人忌食。
2、寶寶秋冬易便秘,
飲食是一個(gè)不容忽略的問(wèn)題。
一個(gè)三歲的孩子因?yàn)槌３怎U魚(yú)而引起便秘,
專(zhuān)家提醒,寶寶脾胃功能較弱,
像鮑魚(yú)、海參、花膠等富含蛋白質(zhì)的食材,
寶寶攝入過(guò)多不僅無(wú)法及時(shí)消化,
還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
干鮑魚(yú)的適用人群
一般人均可食用。
夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);
糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療,
但必須配藥同燉,才有療效。
小貼士
1、食用鮑魚(yú)的時(shí)候,
鮑魚(yú)一定要烹透,
不能吃半生不熟的。
有一些人吃鮑魚(yú)就胃痛,
首先有可能是沒(méi)有完全煮熟,
因?yàn)楸旧眭U魚(yú)的高蛋白質(zhì)就頗難消化,
其次就是沒(méi)有注意吃鮑魚(yú)時(shí)不能與什么一同搭配。
2、鮑魚(yú)忌與魚(yú)肉、野豬肉、牛肝同食,
鮑魚(yú)與這些食物相克。
作者: Yummy 時(shí)間: 2017-11-9 15:36
好的好的！
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