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標(biāo)題: 福祿泉水魚(yú)，誰(shuí)人見(jiàn)過(guò)？ [打印本頁(yè)]

作者: 蟲(chóng)子的悲哀 時(shí)間: 2011-9-1 12:38
標(biāo)題: 福祿泉水魚(yú)，誰(shuí)人見(jiàn)過(guò)？
我家位于四川省樂(lè)山市沙灣區(qū)境內(nèi)，在沙灣區(qū)境內(nèi)大渡河中下游福祿古鎮(zhèn)一帶的數(shù)百個(gè)水洞中，生長(zhǎng)著一種以浮游生物為食，外形肥碩灰黑，全身花紋清晰可見(jiàn)，可觸之滑潤(rùn)而無(wú)鱗片，手指般長(zhǎng)短的稀有魚(yú)類。春夏之交，桃花水發(fā)時(shí)，魚(yú)兒就會(huì)從洞中隨水而出，當(dāng)?shù)貪O民們因此取名為“泉水魚(yú)”。

2011-9-1 12:37 上傳
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傳說(shuō)這是郭家（郭沫若）餐桌上特色的珍貴食品。
　　泉水魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩味美，肥而不膩，清醇爽口，非其它魚(yú)可比。此魚(yú)烹飪十分講究，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的吃法是清蒸或者跑油蒸制。烹飪此魚(yú)時(shí)無(wú)需去鱗甲、破肚腹，只需把苦膽“挑”出即可。這個(gè)“挑”大有學(xué)問(wèn)，是用竹簽或牙簽打準(zhǔn)位置，使用巧力，一氣呵成。“清蒸”是將魚(yú)放入容器內(nèi)，加少許鹽、味精和適量的胡椒粉、姜乍和經(jīng)油煸炒過(guò)的豆瓣，上籠蒸10至15分鐘后取出再將湯瀝入鍋內(nèi)，魚(yú)扣入湯盤，放適量蔥、藿香于其上，最后將幫湯加適量精鹽和味精等調(diào)勻，澆在魚(yú)上即成香噴噴的清蒸味。“跑油蒸制”是先把魚(yú)放入七至八成溫的油鍋里“跑油”，炸成色金黃酥脆后，撈出進(jìn)行蒸制（其方法與上相似）。福祿泉水魚(yú)油炸酥脆爽口，水煮清香味長(zhǎng)，紅燒鮮香麻辣……無(wú)論何種吃法，總會(huì)讓人慕名而來(lái)，滿意而去。故而在川內(nèi)享有“沫若故里景色秀，福祿古鎮(zhèn)泉魚(yú)美”的美譽(yù)。

　　福祿泉水魚(yú)還有一個(gè)別稱叫“中正魚(yú)”。據(jù)傳，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，蔣介石來(lái)到樂(lè)山峨嵋，在與地方官員的宴會(huì)上，在品嘗“清蒸泉水魚(yú)”時(shí)，感覺(jué)味香肉嫩、鮮美適口，突然高興問(wèn)到“這是什么魚(yú)，如此可口”。身旁的官員忙說(shuō)：“這是我們大渡河上游福祿古鎮(zhèn)一帶稀有魚(yú)類，叫‘泉水魚(yú)’”，蔣介石會(huì)意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。此后，蔣介石在峨嵋住的那段時(shí)間，每次用餐都會(huì)點(diǎn)“泉水魚(yú)”，故此后人又稱“泉水魚(yú)”為“中正魚(yú)”。
   我在市場(chǎng)調(diào)查過(guò)，這種泉水魚(yú)非常稀缺，市場(chǎng)上賣的都是在大渡河里捕撈出來(lái)的，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)150塊一市斤。在當(dāng)?shù)兀瑫簾o(wú)人飼養(yǎng)，大人們都說(shuō)，這種魚(yú)吃的是石洞里面的石漿和浮游動(dòng)植物，是養(yǎng)不活的。
   看著一年比一年少的泉水魚(yú)，我在想，難道這泉水魚(yú)真的會(huì)銷聲匿跡，終有一天會(huì)滅絕嗎？難道福祿泉水魚(yú)真的如大人們所說(shuō)的不能人工飼養(yǎng)嗎？

作者: 蟲(chóng)子的悲哀 時(shí)間: 2011-9-1 13:23
有沒(méi)有人養(yǎng)殖這種魚(yú)呀

作者: 蔓延 時(shí)間: 2011-9-1 14:09
樓主可以查一下文獻(xiàn) 看有沒(méi)有這方面養(yǎng)殖的研究
你這么關(guān)注家鄉(xiāng) 真是個(gè)熱愛(ài)家鄉(xiāng)的人
說(shuō)不家這個(gè)魚(yú)可以發(fā)展一方產(chǎn)業(yè)

作者: syusuke 時(shí)間: 2011-11-17 16:13
沫若故里景色秀，福祿古鎮(zhèn)泉魚(yú)美

有機(jī)會(huì)我也要試試這魚(yú)~

作者: QQ_BA63EB 時(shí)間: 2014-4-12 15:35
我姓魏有興趣和你共同研發(fā)福祿泉水魚(yú)的人工養(yǎng)殖，我的電話；13700932828

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