梁超博士系統介紹了酵母菌的來源、歷史、在釀酒工藝上的用途及其“分類”。他指出，酵母產業發展將近200年歷史，2012年全世界的酵母工業產量達到200萬噸，成為工業發酵產量最大的一個品種。目前，飼料酵母產品主要包括酵母蛋白、酵母細胞壁、代謝產物、益生菌、酵母硒、酵母水解產物、酵母核苷酸等，在水產行業的應用非常廣泛。其中，酵母蛋白中蛋白質含量在40%左右，利用率較低，含有一定的數量的核酸但不含核苷酸，常與“核苷酸”混為一談。最重要的是酵母核苷酸把核苷酸含量作為質量指標的酵母蛋白產品，由于暫時沒有公認的質量標準、市場比較混亂，很多人對其認識比較困惑，、把“核酸”誤認為“核苷酸”，混淆兩者的概念，像施用暉 、Moore and Mullan等。隨著酵母產品在水產行業發展，很多公司都開始研發。其中，海納川從2013年開始生產鮮酵母水解產物產品，到2016年已經推出高核苷酸酵母蛋白產品（YT500），2017年將推出酵母硒產品。