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標題: “非活不吃”？功能性冷庫扭轉(zhuǎn)千年飲食觀念 [打印本頁]

作者: 水產(chǎn)冷藏冷凍庫 時間: 2015-7-31 15:53
標題: “非活不吃”？功能性冷庫扭轉(zhuǎn)千年飲食觀念
　　在中國人傳統(tǒng)的飲食觀念中，總是更青睞“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”的禽畜，認為現(xiàn)殺的更“新鮮”，而總對冷庫低溫冷藏冷凍過的食品有排斥感，單純地認為冷庫內(nèi)的食品就“不新鮮”，口感也不好。
　　浩爽制冷近期走訪了一些上海周邊的菜場，發(fā)現(xiàn)雖然禽流感爆發(fā)后各地頒布“禁活令”，但活禽交易仍然普遍存在，甚至一些街道旁，小商販推著活禽現(xiàn)場宰殺，縱然工商、城管、衛(wèi)生等部門多次查處，但此類現(xiàn)象仍非常普遍。
　　那為什么對民眾而言，現(xiàn)場看著小販宰殺活禽帶來的安全感，要遠遠大于經(jīng)過冷庫殺菌后的食物所帶來的安全感呢？
　　活禽宰殺屢禁不止的原因，除了與民眾“現(xiàn)殺的新鮮”這一消費心理和消費習(xí)慣青睞有關(guān)外，想必還有很重要的一個原因，便是鑒于當(dāng)前冷凍食品安全頻發(fā)，大多民眾并沒有能力去鑒別冷庫冷凍食品的安全性與可靠性，因此，現(xiàn)場看著小販宰殺活禽，便會覺得放心些。
　　全國各地區(qū)面對民眾一時半會扭不過來的飲食意識也采取了不同措施，中山市甚至為了更直觀地引導(dǎo)市民認知生鮮禽肉的優(yōu)點，還開展了“生鮮雞免費吃、免費派”的活動，免費向市民派發(fā)8000份“生鮮雞”，可民眾對這些花樣繁多的生鮮食品誘惑并未有太多的興致。

　　那如何才能從根本上一點點改變民眾對生鮮冷凍食品的觀念？
　　首當(dāng)其沖的是樹立起民眾生鮮食品意識。
　　比如生鮮豬肉，指的是肉食豬經(jīng)過集中規(guī)范化屠宰后，屠宰后的豬體在低溫冷庫內(nèi)接受風(fēng)冷處理，使肉的中心溫度溫度在一定時間內(nèi)降為0℃至4℃，然后仍在低溫冷庫中，進行肉品的保鮮包裝處理，并保持在后續(xù)的加工、流通和零售過程中，始終讓肉品處于0℃到4℃的安全范圍內(nèi)。像這種從屠宰直至到消費者手中，始終處在安全低溫環(huán)境下的生鮮食品，口感非但與現(xiàn)宰殺的無異，營養(yǎng)也沒有流失。筆者特地詢問了浩爽制冷某大型肉制品公司肉類排酸冷庫工程設(shè)計負責(zé)人李工，李工表示，在肉類排酸間中，生鮮禽畜肉在屠宰、加工過程中進行了“排酸”、“低溫滅菌”等處理，這些經(jīng)過低溫加工處理的生鮮食品，相比傳統(tǒng)的宰殺，有著營養(yǎng)水分流失少、食用價值更高，且更加衛(wèi)生安全等優(yōu)點，因此生鮮食品無論從食用安全還是營養(yǎng)、口感，都比傳統(tǒng)現(xiàn)宰現(xiàn)殺的活禽畜更具食用價值。同樣在歐美、日本等發(fā)達國家，生鮮食品的冷鏈完備程度，民眾對生鮮食品的接納度相比傳統(tǒng)宰殺方式要更高。
　　浩爽制冷李工認為，我國因為傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，要讓民眾從根本上打破傳統(tǒng)的禽畜食品模式，而接納新型的生鮮食品，作為生鮮食品的整個配套體系，在生鮮的各個環(huán)節(jié)都要做到精準、細致、安全，食材除了要把好從農(nóng)藥、飼料等影響食品安全的源頭因素、禽畜類食品來源關(guān)口外，更要實現(xiàn)集中低溫屠宰、低溫冷庫倉儲、冷鏈配送、適溫生鮮上市，從技術(shù)、服務(wù)等多方面來提升完備整個生鮮食品產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量。

作者: 水產(chǎn)冷藏冷凍庫 時間: 2015-7-31 15:56
大家都來談?wù)勂饺斩枷矚g吃現(xiàn)殺的活雞還是生鮮雞

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