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標(biāo)題: 吃貨福利大放送！來(lái)一場(chǎng)羅非魚(yú)盛宴~ [打印本頁(yè)]
作者: Twinkle-star 時(shí)間: 2015-6-19 15:44
標(biāo)題: 吃貨福利大放送！來(lái)一場(chǎng)羅非魚(yú)盛宴~
本帖最后由 Twinkle-star 于 2015-6-19 15:45 編輯
該文章特別感謝由廣西南寧品味金禾酒樓提供的“桂泉妃”羅非魚(yú)新品菜譜！由微信號(hào)海鮮指南整理~獻(xiàn)給愛(ài)做飯的廚娘、廚師們~當(dāng)然，最重要的是吃貨福利大放送！{:soso_e102:}
羅非魚(yú)簡(jiǎn)介：
該魚(yú)原產(chǎn)于非洲，最早于1946年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進(jìn)臺(tái)灣省，為紀(jì)念這兩個(gè)人，先稱“吳郭魚(yú)”。1957年從越南引進(jìn)我國(guó)內(nèi)地，又名“越南魚(yú)”。因其原產(chǎn)于非洲，形似本地鯽魚(yú)，故又有人叫它“非洲鯽魚(yú)”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚(yú)經(jīng)測(cè)定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚(yú)已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚(yú)類。羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚(yú)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。
適宜人群 羅非魚(yú)味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺少，沒(méi)有肌間小刺，無(wú)論是紅燒還是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全魚(yú)、魚(yú)片、魚(yú)丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。一般人群都可食用。
紅燒羅非魚(yú)
用料：羅非魚(yú)、蔥、姜、老抽、紅塘、醋、鹽、味精、蒜
做法：把魚(yú)洗凈，劃十字花刀（這樣更能入味）。鍋里放油，下入蔥、姜、大蒜煸炒出香味。下入魚(yú)略煎，加入老抽、醋、紅糖、鹽、水小火燉15分鐘，收湯出鍋。出鍋后撒上蔥絲、辣椒絲就好了。
醬燒羅非魚(yú)
材料：羅非魚(yú)一條、泡發(fā)的金錢(qián)菇8個(gè)（干香菇或新鮮香菇均可）、郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一勺、蔥姜蒜適量
做法：
1、魚(yú)洗凈，背上劃兩刀，加姜片、蔥絲、料酒，少量鹽，腌半小時(shí)左右；
2、將魚(yú)身上抹干，再拍上一層薄薄的干淀粉；
3、鍋燒熱，放少量油，將魚(yú)煎至兩面發(fā)黃后撈起；
4、鍋內(nèi)余油炒香郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬，加入蔥姜蒜繼續(xù)炒香，再加入香菇，翻炒一分鐘左右；
5、鍋內(nèi)加入適量的水；
6、大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)，加一勺白糖，少量生抽；
7、繼續(xù)燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燒十分鐘左右，加少量醋、料酒、雞精，大火收汁即可！
酸菜燜羅非魚(yú)
用料：酸菜（酸芥菜）、羅非魚(yú)、油豆腐
做法：
1.將清洗好的羅非魚(yú)里外抹少許生抽，進(jìn)行入味腌制
2.熱鍋冷油，將魚(yú)直接下入鍋內(nèi)煎制；
3.將魚(yú)煎制兩面金黃后撈出，再將蔥姜蒜下入油鍋中煸香，并再次下入羅非魚(yú)；
4.加少許白酒去腥提香，再倒入適量開(kāi)水與切好的酸菜合煮，并下入油豆腐合燜7~8分鐘；
5.出鍋前下入少許鹽、生抽調(diào)味即可。
茄汁羅非魚(yú)
做法：
1、羅非魚(yú)出力干凈抹干水；
2、熱鍋搽生姜下油、魚(yú)兩面煎透；
3、番茄切好下鍋放料酒翻炒用生抽白糖炒成茄汁；
4、把魚(yú)放到茄汁里略燜一會(huì)出鍋裝蝶，或直接將茄汁淋在魚(yú)身上也可以，只是沒(méi)那么入味。
清蒸羅非魚(yú)
做法：
1.料酒腌15分鐘。魚(yú)肚子里也要腌上
2.水開(kāi)后蒸10分鐘
3.魚(yú)蒸好后，倒出多余湯汁。熱一點(diǎn)油，澆在魚(yú)身。最后倒入魚(yú)豉油就可以。
醉香甜酒魚(yú)
主料：羅非魚(yú)
調(diào)料：甜酒(適量)、姜絲(適量)、白糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、淀粉(適量)
做法：
1.羅非魚(yú)殺好，洗凈，全身抹鹽、姜末、酒腌制10分鐘。
2.用紙擦干魚(yú)身上的水份，全身均勻的裹上淀粉。
3.鍋上灶，大火烤熱至冒青煙，用姜塊擦遍鍋底（防止魚(yú)皮粘鍋）。
4.鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，放入魚(yú)，大火炸定形。
5.改用小火慢炸至魚(yú)肉熟透，撈起濾油后裝碟。
6.甜酒用小碗取適量，約兩大勺。甜酒里加入適量開(kāi)水，調(diào)入鹽，味精、白糖，醬油少許調(diào)色。
7.鍋內(nèi)留油，放入姜絲爆香。
8.倒入調(diào)好的甜酒，小火燒開(kāi)，最后調(diào)入濕淀粉勾薄芡，淋在炸好的魚(yú)上，撒上蔥花紅椒點(diǎn)綴，完成。
豆花魚(yú)
主料: 冰鮮羅非魚(yú)片1份500g、內(nèi)脂豆腐1盒
輔料：色拉油（適量）、料酒1大勺、食鹽（適量）、淀粉（少許）、醬油（少許）、雞蛋清1個(gè)、蔥（適量）、豆瓣醬2大勺、姜（少許）、干辣椒（適量）、蒜（適量）、米酒1小勺、花椒（適量）、花生（適量）、水（適量）
做法：
1.將魚(yú)片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制。
2.豆腐切片入滾水燙一下
3.干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。
4.鍋內(nèi)放油，放入拍過(guò)的姜段，蔥段，大蒜，炒香后放入干花椒，放入豆瓣，炒出紅油
5.加入水或高湯燒開(kāi)，按口味加入醬油，鹽，酒釀1小勺調(diào)味。
6.放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底。
7.倒入腌好的魚(yú)片，用筷子撥散，等魚(yú)片變白即可關(guān)火。
8.將做法4調(diào)料倒入豆腐上。
9.撒上花生，炒過(guò)的干辣椒花椒，蔥花。
10.鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆上即可。
蘿卜絲煮羅非魚(yú)
主料：羅非魚(yú)1條、白蘿卜1個(gè)(適量)
輔料：香芹(適量)、茶籽油(適量)、大蒜(適量)、精鹽(適量)、醬油(適量)
做法：
1.將魚(yú)切大塊，白蘿卜切絲，香芹大蒜切段。
2.鍋里倒進(jìn)茶籽油燒開(kāi)，下入魚(yú)肉。
3.撒上精鹽兩面煎黃。
4.途中翻面，調(diào)入醬油炒勻。
5.調(diào)入醬油炒勻。
6.再倒進(jìn)切好的蘿卜絲。
7.翻炒均勻。
8.再加適量的清水將蘿卜絲煮熟。
9.調(diào)入香芹 大蒜味精燒開(kāi)。
10.蘿卜絲煮羅非魚(yú)即成。
酸芋檬燜羅非魚(yú)
主料：羅非魚(yú)1條、芋檬500g
輔料：西紅柿1個(gè)、泡椒50g（或指天椒適量）、大蒜3瓣、老姜1塊、生抽20ml、料酒10ml、白醋15ml、白糖10g、鹽（適量）
做法：
1.羅非魚(yú)去鱗去鰓去除內(nèi)臟后沖洗干凈，炒鍋燒熱，用老姜涂擦一遍鍋底，倒入適量油燒熱，放入羅非魚(yú)魚(yú)煎至兩面金黃色后盛出；
2.西紅柿洗凈切塊，泡辣椒切碎，大蒜切碎，老姜切片備用；
3.芋蒙洗凈撕去表皮，切成3厘米長(zhǎng)的段，撒入少許鹽，帶上一次性手套，用手抓勻后放置10分鐘，待芋蒙變軟滲出水分后，用手?jǐn)D干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次擠干芋蒙的水分，再次重復(fù)漂洗擠干步驟一次即可；
4.將擠干水分的芋蒙放入干凈無(wú)油的鍋中煸炒，將芋蒙的水分焙干，盛出備用；
5.炒鍋放入少許油，下姜片、蒜末、辣椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下，放入西紅柿翻炒，調(diào)入生抽、料酒、白醋、白糖、鹽，加入適量清水燒開(kāi)，放入羅非魚(yú)燒開(kāi)，蓋上鍋蓋用中小火燜煮15分鐘即可。
水煮黃豆?fàn)F羅非
主料：羅非魚(yú)500g、新鮮黃豆150g
輔料：油（適量）、鹽（適量）、五香粉（適量）、香菜（適量）、姜（適量）、料酒（適量）
做法：
1.毛豆去殼，取出豆子，這就是新鮮的黃豆啦！
2.羅非魚(yú)肉厚片下切稍切，用鹽腌一刻鐘以上，并放些姜片和料酒去腥；
3.熱油鍋，下羅非魚(yú)稍煎；
4.然后注入適量的開(kāi)水；
5.加入備好的新鮮黃豆；
6.加入五香粉，然后蓋蓋燜15-20分鐘左右；
7.最后加點(diǎn)鹽調(diào)味,放點(diǎn)香菜即可上鍋食用！
小貼士：因?yàn)殡玺~(yú)時(shí)有加鹽，所以最后加鹽時(shí)要適量，少放以免太咸。
原味黃椒醬蒸魚(yú)
主料：羅非魚(yú)1條、尖椒2個(gè)、黃椒100克
輔料：食鹽（適量）、生抽5克、油15克、蒸魚(yú)豉油5克
做法：
1.羅非魚(yú)一條處理干凈，去魚(yú)腸，魚(yú)鱗，魚(yú)腮，抹上鹽，料酒，十三香入味。
2.自家腌的黃椒取少許，切碎。
3.燒油，放進(jìn)黃椒炒香，淋上生抽。
4.淋上蒸魚(yú)豉油，炒勻。
5.燒在魚(yú)上，抹平。
6.隔水蒸，蒸二十分鐘即可。
白灼羅非魚(yú)片
主料：冰鮮魚(yú)片 1份 500g
輔料：雞蛋1個(gè)、干淀粉15g、料酒10ml、蔥20g、姜10g、蒸魚(yú)豉油20ml、花生油15ml、鹽3g
做法：
1.魚(yú)片加蛋清，淀粉，料酒，鹽。
2.拌勻腌制30分鐘。
3.鍋中把水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入魚(yú)片，滑散。
4.待魚(yú)片變色，盛出放入盤(pán)中，在魚(yú)片上撒一些蔥姜絲。
5.再澆上一勺熱油。
6.再加上蒸魚(yú)豉油，一道美味的白灼魚(yú)片就做好了。
作者: 魚(yú)游天下666999 時(shí)間: 2015-7-4 22:01
好爽好久自己搞來(lái)吃
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