人類花了10000多年的時間馴化野生物種，來豐富食物多樣性，然而食物多樣性正在逐漸消失，威脅著未來的糧食安全。專家預計，在過去一個世紀，我們已經失去了世界上超過一半的食物多樣性。
拿牛來說，雖然人類對牛奶和牛肉的消費日益增加，但是所依賴的品種卻十分有限，這使得還未廣泛被利用的牛種遭受滅絕的危險，這意味著這些牛身上珍貴的品質，比如耐熱、耐旱、耐粗料等，可能會永遠喪失，那我們要拿什么去抵抗未知的疾病或氣候變化的侵襲。
稀有牛種保護的擁護者認為，保護稀有牛種最有效的方式就是讓它們待在食物鏈里，生產牛奶或牛肉。他們的座右銘是：“為了拯救它們，我們必須多吃它們。”
下面，一起來認識一些稀有牛種。
1. MILKING DEVON 美國德溫牛
德溫牛最早形成于英格蘭的德溫郡，在1817年首次被引入到美國。美國德溫牛能夠在極其惡劣的氣候環境下生存，耐粗飼。
2. ZEBU 瘤牛
其背脊上有一個明顯的瘤狀的突起，用于儲存脂肪。它具有明顯的耐熱、耐旱能力、耐粗飼能力，是熱帶地區的特有牛種。
3. PINEYWOODS 松林牛
16世紀早期，西班牙人沿大西洋和墨西哥灣沿岸將西班牙牛種帶到了佛羅里達、喬治亞、阿拉巴馬和密西西比地區，在當地牛仔的培育下成為了松林牛。它們在無人類幫助的情況下也能在灌木叢生、樹木繁茂的地區生存、繁殖。
4. ANKOLE WATUSI 安科萊長角牛
安科萊長角牛來源于非洲，極其耐熱，因為它長長的牛角中布滿蜂窩狀的血管，能幫助身體降溫。
5. RANDALL LINEBACK 蘭德爾Lineback牛
在20世紀80年代曾經滅絕過，后來經過育種專家的努力，蘭德爾Lineback牛的數量開始逐漸恢復。該品種牛肉奶兼用。
6. TEXAS LONGHORN 德克薩斯長角牛
產于美國南部炎熱地區，適合于長途遠牧。人們飼養德克薩斯長角牛的目的是為了得到毛皮、瘦肉和長角等。它的牛角長度可以超過7英尺（2.1米）。
文章來源于聯合國糧農組織