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標(biāo)題: 我在東莞拼死吃劇毒的海鲀（多圖） [打印本頁]

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作者: 江魚    時(shí)間: 2012-11-21 15:13
標(biāo)題: 我在東莞拼死吃劇毒的海鲀（多圖）


廣東珠三角有很多地方有吃河豚的傳統(tǒng)，比如東莞、番禺，而且，吃的都是有毒的海鲀。
據(jù)說，每年都會(huì)放倒幾個(gè)人。即便如此，還是前赴后繼，比如我……。

酒店的活魚檔，沒好意思拍酒店大門，怕被人上綱上線，砸人家生意

誰知道這是什么魚？

來張?zhí)貙?br />
這個(gè)上面的魚，不是我們的。上面這個(gè)是沒毒的，因?yàn)槿サ猛砹它c(diǎn)，到的時(shí)候，我們點(diǎn)的有毒的已送進(jìn)了廚房。
這個(gè)酒店有毒沒毒的都做。

這是一條神奇的魚，當(dāng)?shù)胤Q雞泡魚，據(jù)稱叫的聲音像雞，一旦覺得不安全，就鼓起來，像個(gè)大氣球，也有點(diǎn)像街頭賣藝的氣功師。拿起來拍照時(shí)，用力捏了下，真是很硬，真氣功，不是蓋的，上面還有很多小刺。據(jù)說這是河鲀的防身之術(shù)，在被其它魚咬到的時(shí)候，就鼓起來，小刺也就豎起來了，讓捕食者無法吞下去，也就只能放弁。很不錯(cuò)的策略。但我一直好奇，這魚在水魚，它如何能夠在很短的時(shí)間里，吸到這么多的空氣將自已鼓起來？知道的網(wǎng)友說說……。

然而，功夫再高也怕菜刀，再好的氣功，也敵不過這把刀，這位老師傅的菜刀，在河鲀界的兵器譜上排名肯定不低…………


各種鲀的肝，鲀的肝都很大，有點(diǎn)像肥鵝肝，是有毒鲀最毒的地方，當(dāng)然會(huì)首先被除掉


整個(gè)屠宰過程，是一個(gè)流水線。我看那個(gè)主刀的師傅，基本是三刀加一扯，很是嫻熟。第一刀就直取腦門，在兩眼上方一刀，去掉眼睛。最后是一扯，直接將內(nèi)臟與魚皮整個(gè)扯下來。


然后就是剪、洗，有剪力將魚鰭什么的去掉，按流程到不同的大盆子里，基本要洗三遍，




這是要進(jìn)廚房的成品。

這個(gè)是我們的，有毒的！



吃法是打邊爐

第一次吃，所以等了好久，看他們都過了一輪了，好像都還好，才開始吃。
這時(shí)，情況出現(xiàn)了......

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作者: 逆游的魚    時(shí)間: 2012-11-21 15:30
不是有毒嗎？還敢吃啊

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作者: 蟲子的悲哀    時(shí)間: 2012-11-21 15:53
河鲀天生脂肪肝{:soso_e144:}

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作者: 新亞    時(shí)間: 2012-11-21 16:57
看來要學(xué)習(xí)日本那樣子憑證才能烹飪河豚了。

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作者: 勇往直前    時(shí)間: 2012-11-22 09:25
上面提到的沒毒河豚是淡水養(yǎng)的暗紋東方鲀。其實(shí)也是有毒的。河豚毒素主要是在海里攝食蓄積的。
以前在江蘇養(yǎng)過。人工繁殖的苗種，一直在淡水中養(yǎng)大。毒性很低，但眼睛和卵巢是必須拋棄的。有次養(yǎng)殖場的小狗吃了卵巢死了。人工養(yǎng)殖的肝臟是可以吃的，魚皮也可以，當(dāng)?shù)卣f吃魚皮治胃病。
野生的河豚，必須嚴(yán)格按操作來。一般人不敢做。
廣東很多賓館吃的河豚都很小，叫巴魚，一般毒性很低。

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作者: oscar    時(shí)間: 2012-11-22 10:22
看來能吃的地方不是很多哦，不過我還是覺得它鼓起來蠻可愛的。ps：lz 出現(xiàn)什么情況呢？別賣關(guān)子了 呵呵

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作者: 江魚    時(shí)間: 2012-11-22 10:43

勇往直前 發(fā)表于 2012-11-22 09:25
上面提到的沒毒河豚是淡水養(yǎng)的暗紋東方鲀。其實(shí)也是有毒的。河豚毒素主要是在海里攝食蓄積的。
以前在江蘇 ...

樓上說得不錯(cuò)！但你可知上面有毒的是什么品種？

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作者: 江魚    時(shí)間: 2012-12-3 14:54


有人說是：弓斑東方鲀（學(xué)名：Takifugu ocellatus）為鲀科東方鲀屬的魚類。分布于朝鮮、日本、菲律賓以及中國各近海及珠江、長江、遼河等河內(nèi)等，屬于近海底層魚類。該物種的模式產(chǎn)地在廣東。


我在網(wǎng)上查了下照片，不是很像，倒有點(diǎn)像黃鰭東方鲀。

李時(shí)珍說：江浙人說它的血有毒，食用害人，它的脂使舌麻木，魚子使人腹脹，魚目使人眼花，有“油麻子脹眼腈花”的說法。但江陰人用鹽糟制它的食用，就是所謂的“舍命吃河豚”。糞，清水也可解它的毒。

也就是說，萬一中毒，就要喝糞水。
我們的老祖宗在這方面，總有驚人的智慧，哈哈！
右手拿筷箸，左手執(zhí)糞湯，真是人生一大難得景觀，豈止舍命這么簡單？！

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作者: 自在蝦蝦    時(shí)間: 2012-12-3 16:08
哈哈，是人糞還是魚糞啊{:soso_e113:}

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