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標(biāo)題: 有關(guān)于專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測海參的程序 [打印本頁]

作者: 海參愛好者 時間: 2012-11-6 15:54
標(biāo)題: 有關(guān)于專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測海參的程序
　　食品安全是社會誠信的底線。近期，“染色饅頭”、“硫磺姜”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等惡性事件的相繼出現(xiàn)，讓民眾對我們的餐桌安全日益感到擔(dān)心。為了進(jìn)一步普及食品安全常識，給讀者解疑釋惑，同時為全市的食品安全營造良好的氛圍，從即日起本報推出“解密身邊的食品”系列報道。
　　
　　海參作為煙臺最常見的一種營養(yǎng)滋補(bǔ)品，近年來海參價格一路飆升。與此同時，“糖干海參”、“滾鹽海參”讓消費(fèi)者直犯迷糊。20日，記者探訪煙臺市質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，親眼目睹了各種海參在專業(yè)儀器面前現(xiàn)出原形。
　　
　　海參重量精確到萬分之一
　　
　　20日，記者來到煙臺市質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，質(zhì)檢所分析科科長李燕介紹，干海參需要經(jīng)過水分、鹽分、水溶性還原糖、蛋白質(zhì)等層層檢驗，粗略統(tǒng)計，檢測一個干海參的真?zhèn)涡枰?jīng)7道關(guān)。
　　
　　在實驗室，工作人員用剪刀將干海參切割成片，用于含水量檢測。“這臺天平能精確到0.1毫克，所以也稱萬分之一天平。”一位工作人員介紹，在稱重時，這臺天平需要特殊溫度才行，無論冬夏秋冬，稱重環(huán)境的溫度要控制在恒溫20度左右。
　　
　　記者看到，工作人員帶著手套把切割好的大小均勻的海參片放進(jìn)一個玻璃器皿稱重。干海參稱完重，被轉(zhuǎn)移到烘箱中反復(fù)烘干。
　　
　　工作人員介紹說，烘箱可以定時，前三個小時基本不用稱重，但之后每半個小時都要稱一次重量，并詳細(xì)記錄好數(shù)據(jù)，直到重量保持穩(wěn)定，烘箱才能停止工作。
　　
　　記者了解到，反復(fù)稱重、一直烘干結(jié)束，需時大約6小時。烘干好的海參重量與原來海參的重量差，可算出干海參的含水量。據(jù)了解，按照國家的標(biāo)準(zhǔn)，干海參理化指標(biāo)中的水分含量應(yīng)≤15％。
　　
　　海參糖分、鹽分全部被浸出
　　
　　按照新國標(biāo)，首先得對干海參進(jìn)行試樣處理，至少取3只干海參，橫切成約1厘米的段，稱8克—10克樣品，為了保證檢驗的全面性，其中一塊為海參嘴部，放入高型燒杯中，倒入定量蒸餾水，室溫浸泡24小時。
　　
　　在浸泡液中，要對海參進(jìn)行清洗。隨后便要對盛放海參、浸泡液的燒杯進(jìn)行大火煮沸，然后調(diào)至小火保持沸騰半小時。晾至室溫后，置于0℃—10℃冰箱中，放置24小時。再重復(fù)煮沸一次，放置24小時。這樣做的目的是讓其中的糖分、鹽分、蛋白質(zhì)等成分完全浸出。“這個過程其實和市民在家里發(fā)海參差不多，但次數(shù)更多，要求更嚴(yán)格。”工作人員說，這是檢測“糖干海參”、“滾鹽海參”前的重要準(zhǔn)備工作。
　　
　　反復(fù)多次試驗得出數(shù)值
　　
　　“浸泡海參的浸出液，經(jīng)過過濾，將會用于鹽分及糖分的檢測。”李燕介紹。
　　
　　在檢驗室，一位工作人員正在做干海參“水溶性還原糖”的滴定實驗，這種實驗可以判定干海參是否人為加糖。只見滴定管里盛著許多紅色液體，下面的電爐上放著盛有藍(lán)色指示溶液的量筒，經(jīng)過加熱，量筒里的指示溶劑沸騰并冒出了青煙。工作人員也開始了滴定實驗，隨著樣品一滴一滴的流出，不斷地?fù)u晃錐形瓶。
　　
　　據(jù)了解，滴定管里的紅色液體是加入酚酞的海參浸出液混合物。“錐形瓶中的藍(lán)色液體變?yōu)榧t色時所需滴定管中溶液的量，再通過一系列的計算便可得知干海參是否糖分超標(biāo)。”
　　
　　“滴定實驗操作難度很大，我們對溶液都是進(jìn)行多次實驗，以求其平均值，縮小其中誤差。”李燕介紹，“如果發(fā)現(xiàn)多次實驗結(jié)果誤差太大，另一位工作人員要重新做一次檢驗。”記者現(xiàn)場看到，其中一位檢測人員反復(fù)進(jìn)行了6次試驗，才得出準(zhǔn)確數(shù)值。
　　
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作者: 逆游的魚 時間: 2012-11-7 11:54
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