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標(biāo)題: 舌尖上的中國之水產(chǎn)美食 [打印本頁]

作者: 水調(diào)歌頭 時間: 2012-5-30 10:45
標(biāo)題: 舌尖上的中國之水產(chǎn)美食
本帖最后由水調(diào)歌頭于 2012-5-30 10:50 編輯

舌尖上的中國之水產(chǎn)美食　

　　《舌尖上的中國》這部央視熱播的紀(jì)錄片，打動了很多人，而最印象深刻的莫過于帶給我們視覺上的沖擊和對家鄉(xiāng)味道的無限回憶。花了點時間，把其中介紹的水產(chǎn)美食給大家來個匯總，做水產(chǎn)雖然辛苦，但是這卻給中國人提供了不不可或缺的食材和味道。
　　其中一段絕佳的旁白：中國人運用各自智慧，適度巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。...他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。
　　
　　各種水產(chǎn)美食如下：
　　湖南靖州縣的腌禾花魚/長沙的金魚戲蓮、金絲蝦球/吉林查干湖的魚頭泡餅、垮燉雜魚（胖頭魚、銀魚、武昌魚）/遼寧大連的海參鮑魚海膽扇貝/貴州從江縣的鯉魚、烤魚、酸湯魚/四川的魚香肉絲、藤椒魚/杭州的云霧鴛鴦龍井蝦仁、西湖醋魚/湖州的清蒸大閘蟹、賽螃蟹/江蘇揚州的雪花鰣魚/興化的蟹花汪豆腐/上海南華的紅燜蝦、煎鯧魚、面拖蟹/上海糟貨的醉蟹、醉蝦/安徽黟縣的鱖魚/福建霞浦縣的紫菜/山東的蔥燒海參/臺灣云林縣的香烤烏魚子/廣西柳州市的黃豆酸筍小黃魚/海南三亞的酸菜魚湯、香煎馬鮫魚、紅燒池魚/廣州的清蒸魚、白灼蝦/汕頭的紫菜蛋花湯、魚丸紫菜煲/南海西沙群島的紅螺/香港大澳的咸魚、蝦膏、蝦醬、咸蝦

水產(chǎn)前沿網(wǎng)

作者: Janenac 時間: 2012-5-30 11:49
忠實粉絲~~~

作者: 劉阿逗 時間: 2012-5-30 12:58
廣州的阿強酸菜魚也不錯的，可以一試的

作者: 水調(diào)歌頭 時間: 2012-5-30 16:42
只了看后跟大家分享一下，水產(chǎn)品在我們舌尖上依然有很重要的地位。

作者: 蟲子的悲哀 時間: 2012-5-30 21:04
{:soso_e102:}舌尖上的童年！

作者: 芝麻開花 時間: 2012-6-1 23:14
"舌尖體"走紅網(wǎng)友自制《舌尖上的淮安》

來自：淮安新聞網(wǎng)

第一章淮揚一方
以前人們說到中國的四大菜系，那就是川魯粵淮，其中的淮揚菜是唯一以非省名命名的菜系。后來，按照一般的說法，把淮揚菜歸入了江浙菜，形成新的四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、江浙菜。不過，淮揚菜的鼎盛歷史可不能抹殺。

淮揚菜，是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱，其中淮安、揚州都被中國烹飪協(xié)會授予了“中國淮揚菜之鄉(xiāng)”的名譽。淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清。自從春秋時期吳王夫差開挖邗溝（京杭大運河中最早有確切紀(jì)年的一段），溝通了淮安與揚州的水運，淮揚菜便開始逐漸出現(xiàn)并發(fā)展。由于古代運河漕運的重要，位居運河沿線關(guān)鍵位置的淮安、揚州在隋唐時就成為了商業(yè)都市，分別形成了淮菜和揚菜兩個小菜系。后來兩個菜系融合，加上時代的不斷發(fā)展，龐大的淮揚菜系就產(chǎn)生了。

明清時的淮安，是運河的漕運中心，河道官員云集，也帶來了各地的廚子。淮安當(dāng)?shù)貜氖聫N藝的人也數(shù)目繁多。在交流與融合中，淮菜的內(nèi)涵被極大地豐富了。當(dāng)時淮安的官員調(diào)離，都要帶上一兩個廚子走，向上級獻禮也有送淮安廚子的。

作者: 芝麻開花 時間: 2012-6-1 23:15
要說淮安最出名的一道菜，“軟兜長魚”絕無爭議。一是因為“長魚”實在是淮安人的最愛。所謂“長魚”，普稱黃鱔、鱔魚，以江淮地區(qū)的鱔魚為佳。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經(jīng)典宴席。二是因為“軟兜長魚”有“共和國第一菜”之稱。新中國成立前夜舉辦的開國第一宴，以淮揚菜為主。當(dāng)時從淮安選調(diào)了兩個廚子進京，帶去了淮安的鱔魚。“軟兜長魚”是作為第一道菜上桌的。

所謂軟兜，有“三兜”之說，一兜是指古代氽制長魚，將活長魚用紗布兜扎，放入帶有蔥、姜、鹽、醋的沸水鍋內(nèi)，氽至魚身卷曲，口張開時撈出。取其脊肉烹制。二兜是指成菜后魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶。三兜是指食用時可以用湯匙兜住。故名“軟兜長魚”。
與“軟兜長魚”并稱“淮炒雙峰”的是另一名菜“白炮蝦仁”。該道菜的原料是運河或洪澤湖產(chǎn)的白條蝦，屬淮安特產(chǎn)。該蝦對于環(huán)境的要求還很高，當(dāng)年開國第一宴就是因為淮安運去的白條蝦死亡過多，因而“白炮蝦仁”與開國第一宴失之交臂。

作者: 芝麻開花 時間: 2012-6-1 23:15
還有一道“朱橋甲魚”。甲魚就是俗稱的“王八”，蛋白質(zhì)含量高，并含多種維生素及氨基酸，味道鮮美，兼有雞、牛、羊、豬、魚肉三味，四周裙邊肥嫩柔軟，可與海參比美，為筵席之珍品。朱橋燴甲魚選用大甲魚、海參、魷魚、冬筍等原料精心加工而成，它以其味鮮爽口、香氣四溢、肉質(zhì)鮮嫩、別具一格而出名。選用龜形蓋碗裝上精燴甲魚，食后能調(diào)理身體、安定神經(jīng)、去除體內(nèi)濕氣、預(yù)防四肢浮腫之功效。故又名“老龜獻壽”。

作者: 芝麻開花 時間: 2012-6-1 23:16
第二章佳肴層出
即使是在淮揚菜之外，淮安也出了許多著名的佳肴，為游客所喜愛。
其中最著名的應(yīng)當(dāng)是盱眙龍蝦了。盱眙龍蝦的原料原產(chǎn)于美國，上世紀(jì)二三十年代從南京傳入盱眙，并且很適應(yīng)盱眙當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，很快繁衍開來。盱眙龍蝦之所以有名，與它的烹制方法有很大的關(guān)系，它的配料選用十三香（數(shù)十種中草藥組成），龍蝦上桌時用面盆裝盛。近年來借助于“國際龍蝦節(jié)”的成功舉辦，盱眙龍蝦已然走向世界，名聲大振。盱眙也形成了獨特的龍蝦文化，有“蝦都”的美稱。

作者: 芝麻開花 時間: 2012-6-1 23:18
淮安位于我國第五大淡水湖洪澤湖旁，自然也少不了湖鮮。洪澤縣的活魚鍋貼算是最出名的了。活魚鍋貼出自漁民的家常生活，漁民將活魚洗凈后下鍋煮制，同時將生面按貼在鍋沿四周，做成“鍋貼”，俗稱“一鍋熟”。吃時先把鍋底魚湯撩在鍋貼上，然后再食用，風(fēng)味獨特。

作者: 水調(diào)歌頭 時間: 2012-6-2 17:58
謝謝樓上分享，據(jù)說《舌尖上的中國》可能繼續(xù)拍下去

作者: 藍草結(jié) 時間: 2012-7-2 11:12

劉阿逗發(fā)表于 2012-5-30 12:58
廣州的阿強酸菜魚也不錯的，可以一試的

你這廣告做的。。。留下聯(lián)系方式嘛

作者: 藍草結(jié) 時間: 2012-7-2 11:14

芝麻開花發(fā)表于 2012-6-1 23:18
淮安位于我國第五大淡水湖洪澤湖旁，自然也少不了湖鮮。洪澤縣的活魚鍋貼算是最出名的了。活魚鍋貼出自漁民 ...

這個好誘人啊。。要流口水了

作者: 海校小曾 時間: 2012-7-2 14:38
{:soso_e124:}{:soso_e102:}

作者: octopusking 時間: 2016-1-6 10:48
難得的好節(jié)目

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