上海浦東陽澄湖大閘蟹專賣店時值冬末，“六月黃”肯定沒有了，大閘蟹還能覓得，不過肯定都已經(jīng)鉆入江湖河泊底部的淤泥中了，得發(fā)動群眾下水去挖抓（當(dāng)時還沒有掌握大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)）。這一點(diǎn)能夠做到，但抓上來的大閘蟹個頭肯定大小不一。而根據(jù)中國方面的規(guī)定，上宴會的所有菜肴都必須是統(tǒng)一規(guī)格，即不管是尼克松總統(tǒng)所坐的主席還是包括美國記者在內(nèi)的隨從人員的陪席，所上的每一道菜的質(zhì)量、分量都得完全一致。一下子接待那么多客人，能抓到那么多夠得上宴會規(guī)格的大閘蟹嗎？再說，還有一點(diǎn)也得考慮：中國的江南大閘蟹是江浙滬一帶的特產(chǎn)，為江南人所愛而嗜食善食，中國其他地方的人就不善食，要剝殼，嫌麻煩。而對此聽也沒聽說過的美國人是否善食，會對這道菜感興趣嗎？
　　
　　上海浦東陽澄湖大閘蟹專賣店負(fù)責(zé)接待尼克松總統(tǒng)的上海錦江飯店立刻緊急磋商這個問題，討論是否要撤掉這道菜。中華蟹網(wǎng)-蟹狀元最后，還是決定保留這道獨(dú)具中國江南風(fēng)味的特色菜肴，而設(shè)法解決“剝食”問題。如何解決這個難題？當(dāng)然不可能讓尼克松在宴會上邊吃邊學(xué)剝殼。但大閘蟹如果剝掉了殼再送上桌子就不成為大閘蟹了，也就失去了設(shè)這道菜肴的意義。反復(fù)商議后，最后有人提出了一個設(shè)想：是否可以在剝?nèi)バ窔ず螅�在蟹肉外面另做一層“人造蟹殼”？這樣，既解決了規(guī)格統(tǒng)一問題，也能夠保證送上宴席時仍是蒸熟的螃蟹的外形模樣，而在食用時則不用剝殼，直接可以進(jìn)食。這個建議經(jīng)過討論，一致認(rèn)為穩(wěn)妥而又可行，經(jīng)報(bào)請上海市“接待尼克松領(lǐng)導(dǎo)小組”批準(zhǔn)，決定照此辦理。
　　
　　上海浦東陽澄湖大閘蟹專賣店一周后，尼克松總統(tǒng)一行抵達(dá)上海，由周恩來陪同著出席上海市舉辦的歡迎宴會。錦江飯店的廚師事先將捕捉到的大閘蟹一只只剝開，取出蟹肉，外面裹上用特殊方法配制而成的用淀粉制作的“蟹殼”，然后予以處理。宴會開始后，端上席的“清水大閘蟹”，無論是外形、色澤，都和天生的江南清水大閘蟹一模一樣。尼克松一行見之大感興趣，學(xué)著東道主的樣子連“殼”而食，一個個吃得津津有味，贊不絕口。