石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，色澤和斑紋美麗，便于活體運(yùn)輸，種類豐富并有一定的自然資源量等特點(diǎn)，決定了石斑魚在我國(guó)南方海水魚類養(yǎng)殖中的重要地位。各方的水產(chǎn)養(yǎng)殖研究力量向石斑魚聚焦，技術(shù)進(jìn)步促使石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。不僅在南方，北方的工廠化養(yǎng)殖石斑魚的勢(shì)頭也很好。

　　

　　苗種繁育技術(shù)推動(dòng)了養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)

　　

　　石斑魚的人工繁殖技術(shù)取得突破之前，是苗種限制了養(yǎng)殖的發(fā)展。上世紀(jì)八十年代，臺(tái)灣的石斑魚苗種生產(chǎn)興起，部分石斑魚苗種進(jìn)入到大陸，促進(jìn)了大陸?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展。九十年代，海南、廣東、福建、浙江等省份開始了石斑魚人工繁殖技術(shù)的攻關(guān)，經(jīng)過(guò)努力取得了極大的成功。

　　

　　支撐石斑魚的苗種產(chǎn)業(yè)的二項(xiàng)技術(shù)

　　

　　目前，支撐石斑魚的苗種產(chǎn)業(yè)的主要是親魚的網(wǎng)箱培育、石斑魚池塘生態(tài)育苗。先說(shuō)網(wǎng)箱培育親魚，取自然海域作為繁殖地，不需要專門以技術(shù)手段去改造環(huán)境條件，所以培育親魚的規(guī)模大，成本低，憑借這項(xiàng)技術(shù)，海南省每年生產(chǎn)的石斑魚受精卵達(dá) 10 噸之多。大家算一下就知道，這可是 100 億粒，從需求量看，以現(xiàn)在的養(yǎng)殖規(guī)模根本要不了這么多的受精卵，而以現(xiàn)在的育苗水平，這樣的數(shù)量又是必須的。

　　

　　另一項(xiàng)支撐石斑魚苗種產(chǎn)業(yè)的技術(shù)是池塘生態(tài)育苗。它是以網(wǎng)箱培育親魚技術(shù)為條件的，產(chǎn)卵多，價(jià)格不高，可以隨便放，千軍萬(wàn)馬去做石斑魚育苗。它的優(yōu)點(diǎn)也是生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單，生產(chǎn)規(guī)模大，成本低，其缺點(diǎn)是開放式的育苗，無(wú)法防止魚苗染毒，育苗效果極不穩(wěn)定。

　　

　　提高育苗技術(shù)的路

　　

　　由此看來(lái)，問(wèn)題的癥節(jié)在于提高育苗水平！究竟有多大的提升空間？

　　

　　有人認(rèn)為，石斑魚育苗技術(shù)還有很大的發(fā)展空間，我覺得最近的五至八年里，千軍萬(wàn)馬都在從事石斑魚育苗，可以說(shuō)從養(yǎng)殖技術(shù)的角度該想的辦法都有人想過(guò)了，但育苗水平并沒(méi)有提高，育苗成活率一直停留在 5%－10%的水平。這是采用的育苗方式所決定的，或者說(shuō)是這種開放式的育苗方式所決定的，是開放性的水域培育親魚和育苗，親魚帶毒給子代，密集的養(yǎng)殖，隨時(shí)可能傳播病害，病害防不勝防。

　　

　　如果在防止病害上沒(méi)有新的突破，只有發(fā)展新的育苗形式，否則還只是碰運(yùn)氣，運(yùn)氣好時(shí)好一點(diǎn)，運(yùn)氣差時(shí)差一點(diǎn)，可以預(yù)期不會(huì)有根本性的提高。提高育苗水平的路在哪里？我們知道，目前的受精卵生產(chǎn)和池塘育苗生產(chǎn)是相互適應(yīng)的，二者互為存在的條件。這就是說(shuō)，新的親魚培育方式和新的育苗技術(shù)，也需要互相適應(yīng)的，否則也很難獨(dú)立存在。

　　

　　我在山東看到用循環(huán)水車間育苗，生產(chǎn)條件可以嚴(yán)格控制，如果以不帶毒的受精卵放在車間內(nèi)培育，是否有希望不受或少受病毒影響？是否有可能成為石斑魚人工繁殖技術(shù)的新方向？

　　

　　二、養(yǎng)殖效益決定品種的更新

　　

　　1. 苗種數(shù)量解決之后，是品質(zhì)、效益的競(jìng)爭(zhēng)

　　

　　石斑魚人工繁殖取得成功的初期，養(yǎng)殖品種的選擇受到苗種的制約，養(yǎng)殖的品種以青斑為主，之后鞍帶石斑魚人工繁殖取得成功，鞍帶石斑魚以生長(zhǎng)速度快、價(jià)格好的優(yōu)勢(shì)，一度成為人們爭(zhēng)相養(yǎng)殖品種。雜交石斑魚取得成功之后，珍珠龍膽以生長(zhǎng)速度、養(yǎng)殖周期短的優(yōu)勢(shì)，似乎在一個(gè)晚上把鞍帶石斑魚取代，同時(shí)將青斑、老虎斑、東星斑養(yǎng)殖比例壓縮到一個(gè)極小的位置，形成了一邊倒的態(tài)勢(shì)。

　　

　　2. 選擇養(yǎng)殖品種的潛在風(fēng)險(xiǎn)

　　

　　大家都喜歡養(yǎng)殖珍珠龍膽，原因很簡(jiǎn)單――生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好�？墒钦麄�(gè)產(chǎn)業(yè)都盯上一個(gè)珍珠龍膽，潛在的風(fēng)險(xiǎn)也顯而易見。由于大量養(yǎng)殖同一個(gè)品種，首先是市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)問(wèn)題，一個(gè)種類的產(chǎn)品大量上市，勢(shì)必影響到市場(chǎng)價(jià)格；另外是病害問(wèn)題，珍珠龍膽剛出現(xiàn)的時(shí)候很好養(yǎng)，隨著養(yǎng)殖數(shù)量的增大，病害也隨之而來(lái)，如今年海南大面積流行的爛身病，使養(yǎng)殖企業(yè)受到了巨大的損失，但還不知道病因。

　　

　　選擇養(yǎng)殖品種需要理性

　　

　　面對(duì)大家都養(yǎng)殖珍珠龍膽情況，該怎么辦？我覺得一是養(yǎng)殖企業(yè)要作理性的選擇，不要跟風(fēng)，不能單純考慮長(zhǎng)得快，而是根據(jù)自已的養(yǎng)殖條件，增加一些其他種類的養(yǎng)殖；另一方面，也需要我們?nèi)ヅ囵B(yǎng)更多品種更好的品種。

　　

　　4. 通過(guò)雜交培育良種是目前一個(gè)有效的手段

　　

　　從目前情況看，用雜交手段培育良種，仍然是一個(gè)快速有效的辦法。珍珠龍膽確實(shí)是一個(gè)比較好的雜交組合，同時(shí)獲得了鞍帶石斑魚生長(zhǎng)快速和棕點(diǎn)石斑魚攝食猛的特點(diǎn)，食量大、長(zhǎng)得快、肉質(zhì)好，而且?guī)缀跞�年都可以繁殖。還能不能找到類似的雜交組合？目前看，青龍斑、杉虎斑、鼠虎斑、鼠龍斑都比不了珍珠龍膽。

　　

　　推廣人工配合飼料是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路

　　

　　小雜魚喂養(yǎng)存在的問(wèn)題

　　

　　小雜魚喂養(yǎng)的問(wèn)題很多。一是養(yǎng)殖業(yè)者每天早起到市場(chǎng)采購(gòu)小雜魚，運(yùn)到魚排或池塘清洗、切碎、投喂，費(fèi)工費(fèi)時(shí)；二是供應(yīng)不穩(wěn)定，大多數(shù)人采取雜魚價(jià)格低時(shí)多買、多喂，價(jià)格高時(shí)少喂，禁捕期內(nèi)只能從凍廠買，不能滿足魚類生產(chǎn)的需求。三是直接投喂小雜魚，容易帶進(jìn)各種病原體，特別是小雜魚不新鮮時(shí)，引發(fā)病害發(fā)生。四是小雜魚容易污染水質(zhì)，增加了換水成本，也加大了防病的壓力；五是使用小雜魚很難擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，一家一戶的養(yǎng)殖好辦些，到企業(yè)的規(guī)模化養(yǎng)殖，采購(gòu)的操作、管理都不方便。人工配合飼料的成功，為規(guī)�；�養(yǎng)殖提供了可能。應(yīng)當(dāng)繼續(xù)大力倡導(dǎo)推廣使用配合飼料。

　　

　　人工配合搜聊的成功，為規(guī)�；�養(yǎng)殖提供了可能

　　

　　隨著飼料營(yíng)養(yǎng)研究深入，人工配合飼料用于石斑魚養(yǎng)殖已經(jīng)完全可能，各種節(jié)約動(dòng)物蛋白的有效方法，一定程度上降低了飼料成本，大量營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果，提高了人工配合飼料的利用率，但由于習(xí)慣的原因，小雜魚仍是目前石斑魚養(yǎng)殖主要飼料，大約占總飼料用量的90%左右。

　　

　　人工配合飼料喂養(yǎng)的成本

　　

　　有人做過(guò)飼料成本分析，近年來(lái)隨著石斑魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，冰鮮雜魚的價(jià)格也不斷提高，從 1.5 元/斤漲到了 1.8-2.4 元/斤，休漁期價(jià)格可高達(dá) 3 元/斤。小規(guī)模的養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，石斑魚小冰鮮魚喂養(yǎng)的飼料系數(shù) 4.5－4.8，魚排上實(shí)際養(yǎng)殖的飼料系數(shù) 6－8 左右，池塘稍低一些。有人做過(guò)按照雜魚的平均餌料系數(shù) 5.0 計(jì)算，每斤魚的飼料成本需要 9-12 元，而使用優(yōu)質(zhì)的人工配合飼料，飼料系數(shù)只有 1.0，飼料成本也只有 8.5 元/斤。

　　

　　四、對(duì)病害防治技術(shù)研究的期待

　　

　　石斑魚病害防控是關(guān)系到養(yǎng)殖成敗的重要原因。常見的病害有：石斑魚的病害主要包括寄生蟲病、細(xì)菌病和病毒病。目前，石斑魚養(yǎng)殖中的幾個(gè)主要疾病，刺激隱核蟲引起的白點(diǎn)病，弧菌（溶藻弧菌和哈維氏弧菌等）引起的潰瘍病，鏈球菌引起的敗血癥，巴氏桿菌引起的急性死亡，神經(jīng)壞死病毒引起的育苗期神經(jīng)壞死癥，虹彩病毒引起的標(biāo)粗期黑身等。還有一些新出現(xiàn)的不知病因的病害，都在養(yǎng)殖生產(chǎn)上產(chǎn)生的重要影響。刺激隱核蟲（俗稱小瓜蟲）病，多用淡水、甲醛的方法防治，效果有限。網(wǎng)箱養(yǎng)殖時(shí)，暫時(shí)治好了蟲也解決不了環(huán)境的問(wèn)題，蟲子很快再出現(xiàn)，有時(shí)將魚排拖到水質(zhì)好點(diǎn)的海區(qū)，有時(shí)會(huì)好些；池塘養(yǎng)殖中，將魚捕起，藥浴后換池，有些作用；有時(shí)水泥池流水養(yǎng)殖，都會(huì)讓人束手無(wú)策。目前已有刺激隱核蟲肌動(dòng)蛋白為抗原的疫苗，但距離業(yè)應(yīng)用還需時(shí)日。

　　

　　細(xì)菌性疾病，更是讓人感到進(jìn)退唯谷。比較可靠的方法是從病魚分離、培養(yǎng)病原菌，通過(guò)藥敏實(shí)驗(yàn)找到有效的抗菌藥物，對(duì)癥施用。可是分離細(xì)菌需要時(shí)間，養(yǎng)殖生產(chǎn)上往往等不起，找到合適的藥物需要好幾天，魚的損失也大，甚至死得所剩無(wú)幾，一句話是等不起。有人遇到魚病，經(jīng)初步判斷是細(xì)菌性病后，為了解決問(wèn)題，多種抗菌譜廣的抗生素藥物聯(lián)合使用，這樣做效果也是不確定的，可能有效，也可能無(wú)效，但副作用是肯定的，環(huán)境里的病原體獲得了更強(qiáng)的抗藥性，以后的問(wèn)題更難解決，并且，抗生素的濫用會(huì)導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題

　　

　　比較嚴(yán)重。目前，針對(duì)弧菌、鏈球菌及巴氏桿菌的基因工程疫苗已經(jīng)研發(fā)成功，但離生產(chǎn)應(yīng)用也還有一段距離。神經(jīng)壞死癥，主要侵染仔稚魚階段的石斑魚，通常死亡率在 90%以上。對(duì)幼魚（通常體長(zhǎng) 3 厘米以上）及成魚的致死率下降，但能保持在魚體內(nèi)的低水平復(fù)制，攜帶病毒，引發(fā)垂直傳播。培苗及標(biāo)粗的期間的石斑魚黑身病，主要是神經(jīng)壞死病毒引起的多種病原體（虹彩病毒或細(xì)菌）混合感染導(dǎo)致，也是束手無(wú)策，一旦發(fā)現(xiàn)只能放棄一整池的魚苗。目前沒(méi)有針對(duì)病毒的特效藥，但針對(duì)神經(jīng)壞死癥和虹彩病毒都研發(fā)了亞單位疫苗及病毒類似物（VLP）疫苗，我們正在做一些試驗(yàn)，有一定的效果，感覺還需深入研究及轉(zhuǎn)化才能商業(yè)應(yīng)用。養(yǎng)殖病害是老問(wèn)題，大家都有很多成套的經(jīng)驗(yàn)和方法。我覺得，針對(duì)主要病害開發(fā)出有效的疫苗，推廣應(yīng)用是當(dāng)務(wù)之急。其次，是規(guī)范養(yǎng)殖管理，貫徹以防為主、防治結(jié)合的方針。目前，我國(guó)石斑魚養(yǎng)殖還比較粗放，漁農(nóng)的技術(shù)水平和對(duì)病害的了解程度參差不齊。有必要通過(guò)政府或協(xié)會(huì)，加強(qiáng)對(duì)親魚培育、受精卵生產(chǎn)、育苗規(guī)范管理，做到苗種生產(chǎn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出合格的苗種供應(yīng)市場(chǎng)；商品魚養(yǎng)殖中，針對(duì)不同養(yǎng)殖方式、不同養(yǎng)殖品種，研究出一些實(shí)用的養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范。不當(dāng)?shù)牟僮鳕D―也是造成病害的重要原因之一。

　　

　　五、市場(chǎng)的供過(guò)于求還是新市場(chǎng)有待開發(fā)

　　

　　我不太懂市場(chǎng)問(wèn)題，但實(shí)際上是市場(chǎng)在左右石斑魚商品的價(jià)格，或者說(shuō)市場(chǎng)在影響石斑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　

　　石斑魚產(chǎn)量不斷攀升，價(jià)格上下波動(dòng)，總體上是不斷下降。

　　

　　石斑魚的市場(chǎng)是供過(guò)以求，還是更大的市場(chǎng)有待開發(fā)？樂(lè)觀一點(diǎn)的想法是，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生產(chǎn)水平不斷提高，石斑魚的消費(fèi)市場(chǎng)潛力還是巨大的。如果開發(fā)出加工產(chǎn)品，市場(chǎng)肯定還會(huì)大得多。市場(chǎng)要靠人去做，記得有一次在青島，去一家火鍋店，人家將魚皮取出，魚肉做魚丸，一頓飯就一個(gè)主菜，生意也特別紅火。

　　

　　上面是我眼中的石斑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和一些看法，以后的路在哪?發(fā)展好一個(gè)產(chǎn)業(yè)，要做的事太多了！

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