鱉緣
　　
　�。ㄎ�/廣東省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站 鐘小慶）
　　
　　佛家講緣，說(shuō)人世間萬(wàn)事萬(wàn)物皆為緣。
　　
　　緣分天定。百年修得同船度，千年修得共枕眠。
　　
　　小小一個(gè)緣字，說(shuō)不盡、道不明人世間蕓蕓眾生們的喜怒哀樂(lè)、悲歡離合和苦樂(lè)年華。
　　
　　以小見(jiàn)大，知微見(jiàn)著。中華鱉就是一個(gè)高濃縮的結(jié)晶體，微縮了廣東水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)改革輝煌的發(fā)展史，通過(guò)我和中華鱉之間的緣分及其這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以折射出一個(gè)時(shí)代的風(fēng)采和光芒。
　　
　　童年
　　
　　我自小就和中華鱉結(jié)緣。少兒時(shí)期由于體弱多病尤其是晚上流虛汗，我常得到父母倍加愛(ài)護(hù)，他們告訴我這是因?yàn)殛幪撛斐傻�，不利于健康成長(zhǎng)，最有效的辦法就是秋冬季節(jié)進(jìn)食中華鱉。
　　
　　上世紀(jì)七、八十年代，國(guó)家剛從十年動(dòng)亂泥潭中走出來(lái)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展停滯，物質(zhì)極其匱乏，且人們工資收入水平很低，即便這樣，每當(dāng)秋去冬來(lái)，尤其是到了天寒地凍、大雪紛飛的三九臘月天，父母依然決然地從極為微薄的工資收入中摳出一點(diǎn)錢(qián)到自由市場(chǎng)上買(mǎi)回一只活生生的中華鱉，將其宰殺制作成菜肴作為滋補(bǔ)佳品給我補(bǔ)身體。
　　
　　雖然時(shí)隔三十年，當(dāng)時(shí)的情景依然歷歷在目。傍晚，父親就興高采烈地將鱉買(mǎi)回來(lái)。他告訴我，中華鱉是一種非常名貴的雜食性動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且每年春天油菜開(kāi)花季節(jié)和秋天桂花盛開(kāi)的時(shí)候，中華鱉最肥最美，俗稱“菜花甲魚(yú)”和“桂花鱉”，其中中華鱉肉兼有豬、牛、羊、雞、蛙、魚(yú)、鹿七味，中華鱉背甲周?chē)�柔軟的“鱉裙”和蹼為全身之精華，含有高蛋白、高熱量的動(dòng)物膠質(zhì)。如果完全作為食品之用就可惜了，最好是作為藥用保健，俗話說(shuō)：“冬天進(jìn)補(bǔ)，長(zhǎng)生不老”，在寒冬三九天進(jìn)補(bǔ)鱉是一個(gè)花錢(qián)不多且效果顯著的選擇。
　　
　　晚飯后，母親就把中華鱉從網(wǎng)兜中取出來(lái)，將背部朝下放在案板