昨天（8月28日），“2024中國(guó)·第七屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”如約而至，“2024中國(guó)·三文魚年度榜”頒獎(jiǎng)盛典同期舉行，近400位中國(guó)市場(chǎng)的三文魚產(chǎn)業(yè)的新老朋友再次相聚上海，共商中國(guó)三文魚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展！

　　本次高峰論壇由海鮮指南、上海國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)主辦，挪威海產(chǎn)局、英國(guó)商業(yè)貿(mào)易部、愛鯤AQUA、BAP國(guó)際水產(chǎn)認(rèn)證協(xié)辦，上海盒成食品有限公司、諾帝克（寧波）有限公司金牌贊助，青島美廚食品有限公司銀牌贊助，青島海底食界商貿(mào)有限公司椅套贊助，廣州市億海惠里食品有限公司參會(huì)證贊助。

　　挪威海產(chǎn)局中國(guó)大陸和香港地區(qū)總監(jiān)畢思明、英國(guó)駐華大使館創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)政策官員戴麗雅、智利駐上海商務(wù)領(lǐng)事葛亞培、英國(guó)駐上海總領(lǐng)事館海產(chǎn)行業(yè)高級(jí)貿(mào)易顧問應(yīng)博蘊(yùn)、澳大利亞塔斯馬尼亞州政府駐華代表趙琰、AQUA愛鯤商務(wù)總監(jiān)Vicente De La Cruz、上海盒成食品有限公司總經(jīng)理李智鵬、諾帝克水產(chǎn)（寧波）有限公司董事長(zhǎng)Ragnar Joensen、諾帝克水產(chǎn)（寧波）有限公司總經(jīng)理童安睿、青島美廚食品有限公司總經(jīng)理喬明國(guó)、Blumar亞洲區(qū)CEONicolás Terrazas、廣州市億海惠里食品有限公司阮碧君、青島海底食界商貿(mào)有限公司/女王與鮮生總經(jīng)理金高發(fā)、澳大利亞優(yōu)恩水產(chǎn)集團(tuán)出口經(jīng)理Rob Mann、挪威萊瑞海產(chǎn)集團(tuán)中國(guó)首席代表谷裕、美威亞太區(qū)銷售總監(jiān)Ang Boon Tong Vincent、挪威Hofseth集團(tuán)首席銷售官Trond Valderhaug、MOWI中國(guó)總經(jīng)理許宛農(nóng)、挪威SJOR公司中國(guó)首席代表羅蘭、BAP國(guó)際水產(chǎn)認(rèn)證中國(guó)市場(chǎng)拓展總監(jiān)王信、馬瑞奧中國(guó)區(qū)銷售總監(jiān)（水產(chǎn)行業(yè)）張黎駿、山東省財(cái)金鄉(xiāng)村振興有限公司副總經(jīng)理潘金華、煙臺(tái)經(jīng)海海洋漁業(yè)有限公司副總經(jīng)理張家瑜、上海鑫江洋供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人秦偉琴、上海阿不鮮撈供應(yīng)鏈有限公司、“阿不生鮮”品牌聯(lián)合創(chuàng)始人左誠(chéng)、四川美沿遠(yuǎn)洋食品有限公司總經(jīng)理杜敏、廣東省遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃富雄、上海市水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)孫玉鑫、純爾集團(tuán)首席運(yùn)營(yíng)官蔡楨、上海費(fèi)澳德食品有限公司總經(jīng)理徐鵬起、海川(上海)漁業(yè)有限公司總經(jīng)理王東偉、上海海之興進(jìn)出口貿(mào)易有限公司總經(jīng)理陳光偉、深圳市彭成集團(tuán)副總裁，深圳市彭成海產(chǎn)有限公司總經(jīng)理鄭奕群、上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕、龐仕水產(chǎn)（上海）有限公司銷售副總陳會(huì)明、上海信豚實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理李勇、北京豐惠濤商貿(mào)有限公司總經(jīng)理王克慶、上海漁悅貿(mào)易有限公司總經(jīng)理馬英豹、北京優(yōu)易鮮科技有限公司董事長(zhǎng)朱繼國(guó)、大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理范薇、廣州銘億食品有限公司總經(jīng)理曾志堅(jiān)、摩打食堂采購(gòu)總監(jiān)林曉生、新一番三文魚壽司總經(jīng)理何桃紅等嘉賓出席本次論壇。

　　Bergen Seafood、CAMANCHACA、Coast Seafood、Dongwon、Marine Farm、Nordlaks、Seaborn、Sekkingstad、Team River、Villa Seafood、Yadran、Hiddenfjord等品牌代表參與本次論壇。

　　挪威海產(chǎn)局中國(guó)大陸和香港地區(qū)總監(jiān)畢思明在致辭中表示：“非常感謝到場(chǎng)的各位關(guān)心三文魚產(chǎn)業(yè)的新老朋友，回到中國(guó)我非常激動(dòng)和開心！我曾在挪威海產(chǎn)局度過了非常充實(shí)和精彩的職業(yè)生涯，如今再次回歸我感覺非常高興，可以繼續(xù)與各位供應(yīng)商、經(jīng)銷商亦或是媒體等行業(yè)伙伴們攜手共進(jìn)、深耕蓬勃發(fā)展的中國(guó)市場(chǎng)。”

　　“目前中國(guó)消費(fèi)需求強(qiáng)勁，市場(chǎng)潛力巨大。中國(guó)作為2023年大西洋鮭魚增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，市場(chǎng)潛力和需求巨大，三文魚產(chǎn)業(yè)處處充滿著機(jī)遇和挑戰(zhàn)。近年來，挪威在中國(guó)市場(chǎng)的占比不斷增加，2023年已達(dá)44%。相信在未來，我們能同各位三文魚行業(yè)的朋友們一起，為三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同努力，也希望今天大家在這里能收獲滿滿。”

　　英國(guó)駐華大使館創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)政府官員戴麗雅在致辭中提到，英國(guó)的鮭魚出口仍在持續(xù)增長(zhǎng)，目前出口量超過74000噸，出口估值超過6.6億英鎊，中國(guó)是英國(guó)三文魚在亞洲的第三大出口市場(chǎng)。

　　“去年我們向中國(guó)出口了價(jià)值4800萬英鎊的三文魚，這比前一年增加了23%。這一增長(zhǎng)是我們共同努力的結(jié)果，也反映了中國(guó)市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)、美味海鮮的需求。英國(guó)商務(wù)貿(mào)易部的使命是為中國(guó)消費(fèi)者帶來最好的英國(guó)三文魚之一，并確保最高質(zhì)量的食品進(jìn)入中國(guó)食客的餐桌。”

　　智利駐上海商務(wù)領(lǐng)事葛亞培在致辭中提到，三文魚是智利第二大出口產(chǎn)品，智利是全球第二大三文魚生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的25%，擁有300公里的直線海岸線和83000公里的有效海岸線，寒冷和純凈的海水保持在在10°到12°之間，這些都是鮭魚養(yǎng)殖的理想條件。

　　“我們正在投資研究和創(chuàng)新，以開發(fā)更高效和可持續(xù)的技術(shù)，如潛水籠、水循環(huán)系統(tǒng)等，創(chuàng)新使我們能夠大幅減少對(duì)漁業(yè)資源的使用。當(dāng)前，市場(chǎng)愈發(fā)多元化，我們也在尋求加強(qiáng)與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的對(duì)話，以促進(jìn)行業(yè)的和諧發(fā)展。”

　　澳大利亞塔斯馬尼亞州政府駐華代表趙琰在致辭中提到，塔斯馬尼亞州擁有理想海產(chǎn)品的養(yǎng)殖地以及野生魚類的生長(zhǎng)模式，塔斯馬尼亞州三文魚的養(yǎng)殖業(yè)從30年前從零開始一直發(fā)展到現(xiàn)在，成為澳大利亞最大的初級(jí)產(chǎn)業(yè)，2023-2024年度出口額達(dá)到了1.98億澳幣，占塔斯馬尼亞州海產(chǎn)出口總額的68%。

　　“我們采用了全球最低養(yǎng)殖密度來悉心飼養(yǎng)三文魚，中國(guó)一直是塔斯馬尼亞州最大的，也是最重要的出口市場(chǎng)之一，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求不斷增長(zhǎng)，未來我們也將繼續(xù)把新鮮營(yíng)養(yǎng)安全的三文魚帶給越來越多的中國(guó)消費(fèi)者。”

　　挪威海產(chǎn)局：2024年全球三文魚市場(chǎng)及中國(guó)市場(chǎng)三文魚消費(fèi)洞察分析

　　挪威海產(chǎn)局中國(guó)大陸和香港地區(qū)總監(jiān)畢思明表示，全球鮭魚的產(chǎn)量仍然會(huì)緩慢持續(xù)地增長(zhǎng)，大西洋鮭魚全球供應(yīng)2024年總產(chǎn)量預(yù)計(jì)比2023年下降0.4%，比2021年下降2.4%，但未來兩年產(chǎn)量預(yù)計(jì)有所增長(zhǎng)。

　　目前挪威是世界上最大的生產(chǎn)國(guó)，占總產(chǎn)量54%，智利是世界第二大生產(chǎn)國(guó)，占總產(chǎn)量25%，美國(guó)是目前最大的大西洋鮭魚消費(fèi)市場(chǎng)，2023年中國(guó)市場(chǎng)的大西洋三文魚消費(fèi)已經(jīng)超過10萬噸，位列世界第八，但中國(guó)目前是亞洲地區(qū)最大的大西洋三文魚消費(fèi)市場(chǎng)，是排名第二的日本市場(chǎng)的兩倍。

　　“除了中國(guó)大陸市場(chǎng)，挪威產(chǎn)地在其它國(guó)家（和地區(qū)）的三文魚消費(fèi)市場(chǎng)中占比最高，可達(dá)70%-90%，但在冷凍市場(chǎng)里占比較低。2023年，中國(guó)是大西洋鮭魚增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，相比2022年增長(zhǎng)了43%！近六年來，挪威在中國(guó)市場(chǎng)的占比也從20%已增長(zhǎng)至44%。因此，我們十分看好中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)前景。在未來，中國(guó)的大西洋鮭消費(fèi)人群可能會(huì)增加36%。在中國(guó)現(xiàn)代化線下零售端與線上零售端的多渠道發(fā)展下，我相信這對(duì)所有大西洋鮭的生產(chǎn)商來說都是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。”

　　AQUA愛鯤：2024年全球銀鮭市場(chǎng)消費(fèi)洞察及愛鯤中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展分享

　　AQUA愛鯤亞洲銷售總監(jiān)佟維就2024年全球銀鮭市場(chǎng)銷售洞察提到大西洋鮭養(yǎng)殖的時(shí)間是兩年半，銀鮭的養(yǎng)殖周期比大西洋鮭更短一些，一年半的時(shí)間中8個(gè)月為淡水養(yǎng)殖，10個(gè)月為海水養(yǎng)殖，因此銀鮭有較為明顯的養(yǎng)殖周期，每年的7月至次年3月供應(yīng)冰鮮，肉質(zhì)軟糯，顏色橙黃，可以制作成各種各樣的美味佳肴。

　　“從供應(yīng)端看，2019—2023年，智利銀鮭占全球近90%，其中愛鯤占到了三分之一；從需求端看，這兩年中國(guó)、韓國(guó)、以色列、菲律賓、美國(guó)等市場(chǎng)需求增長(zhǎng)明顯，中國(guó)市場(chǎng)2022年—2023年增長(zhǎng)了206%，可謂是后發(fā)制人；目前在日本市場(chǎng)中，銀鮭的滲透率非常高，超800家門店在銷售各類產(chǎn)品；在印度市場(chǎng)，亞馬遜作為電商渠道推動(dòng)了產(chǎn)品布局各類市場(chǎng)；之所以銀鮭在這個(gè)產(chǎn)品在短時(shí)間內(nèi)發(fā)展迅速也受到了消費(fèi)降級(jí)和高蛋白質(zhì)需求增加的影響，接下來銀鮭全球需求量預(yù)計(jì)平均增長(zhǎng)10%，全球供應(yīng)量預(yù)計(jì)增長(zhǎng)2%，結(jié)合銀鮭本身的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和價(jià)格，我們認(rèn)為這8%的差異是給到市場(chǎng)的一個(gè)巨大驅(qū)動(dòng)力，人均食用量的增長(zhǎng)、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)元素、工藝的穩(wěn)定性都將支撐銀鮭開拓新的市場(chǎng)。”

　　諾帝克：全球及中國(guó)陸基養(yǎng)殖大西洋鮭供應(yīng)前景與消費(fèi)市場(chǎng)分析

　　諾帝克水產(chǎn)（寧波）有限公司總經(jīng)理童安睿表示，2024年全球三文魚產(chǎn)量增長(zhǎng)預(yù)期放緩，但全球?qū)τ谌�文魚的需求還是十分旺盛。

　　以挪威產(chǎn)地為例，2023年挪威的三文魚出口額創(chuàng)下新高，達(dá)106億歐元。與此同時(shí)，2024年上半年，中國(guó)市場(chǎng)冰鮮冰鮮三文魚進(jìn)口實(shí)際上也創(chuàng)下新高，增長(zhǎng)了9.96%。

　　在過去的10-20年中，全球鮭魚需求量每年增長(zhǎng)5%-8%。根據(jù)需求增長(zhǎng)推測(cè)，2030年或達(dá)到456萬噸，即5.5%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率。而由于挪威產(chǎn)地法規(guī)的規(guī)定，我們預(yù)計(jì)在未來的幾年里傳統(tǒng)模式養(yǎng)殖三文魚的增長(zhǎng)率會(huì)相對(duì)較低，約3.5%（含幼魚）。因此，到2030年，全球需約50萬噸的陸基養(yǎng)殖或近海養(yǎng)殖的大西洋鮭魚來滿足需求增長(zhǎng)，否則可能會(huì)再次經(jīng)歷價(jià)格的飆升。

　　“隨著陸基養(yǎng)殖大西洋鮭魚的技術(shù)、循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)技術(shù)的不斷完善，基于產(chǎn)量的穩(wěn)定提升，2024年全球陸基養(yǎng)殖產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到2萬噸，2025年達(dá)到4萬噸。陸基循環(huán)水養(yǎng)殖大西洋鮭，不僅對(duì)養(yǎng)殖過程提出了嚴(yán)格要求，更是對(duì)廢料管理也有嚴(yán)格管理。目前，我們的年產(chǎn)近2億，第一期項(xiàng)目達(dá)4000噸產(chǎn)量，目前在建的第二期也即將帶來4000噸左右的增長(zhǎng)量。為市場(chǎng)帶來新鮮、可持續(xù)、安全的大西洋鮭始終是我們追求的目標(biāo)。”

　　經(jīng)海：中國(guó)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖鮭鱒魚的探索、實(shí)踐及前景

　　煙臺(tái)經(jīng)海海洋漁業(yè)有限公司副總經(jīng)理張家瑜就中國(guó)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖鮭鱒魚的探索、實(shí)踐和前景發(fā)表演講，其中提到“相對(duì)而言，中國(guó)進(jìn)行虹鱒魚的人工養(yǎng)殖起步比國(guó)外晚近一百年，2022年，虹鱒魚世界產(chǎn)量為92萬噸，中國(guó)虹鱒產(chǎn)量為4萬噸，且基本為淡水虹鱒，快速縮小與世界虹鱒產(chǎn)量、質(zhì)量的差距不僅需要養(yǎng)殖高品質(zhì)、大批量的海水虹鱒，也需要開發(fā)更多虹鱒加工品；自2021年以來，經(jīng)海利用網(wǎng)箱已經(jīng)先后養(yǎng)殖成功黑鲪、海鱸、真鯛等魚種，成活率在90%以上，經(jīng)海深海虹鱒屬高品質(zhì)海產(chǎn)虹鱒，采用優(yōu)質(zhì)種源，淡水育苗，海水養(yǎng)成。兼顧國(guó)產(chǎn)虹鱒和進(jìn)口三文魚的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，具有綠色安全、新鮮度高、口感純正、質(zhì)量可控可追溯、供應(yīng)穩(wěn)定等特點(diǎn)。”

　　“目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具備以下幾個(gè)特點(diǎn)。首先，三文魚和虹鱒的銷售區(qū)域從一線逐步向二三線下沉，在二三線城市也能輕松吃上三文魚；第二，銷售渠道從單一日料渠道向商超、電商等發(fā)展；第三，單一的刺身向深加工產(chǎn)品發(fā)展；同時(shí)，消費(fèi)者從追求貴既好向產(chǎn)品理性認(rèn)知轉(zhuǎn)變。在未來我們也將繼續(xù)養(yǎng)殖養(yǎng)殖虹鱒魚。”

　　上海鑫江洋供應(yīng)鏈管理有限公司創(chuàng)始人秦偉琴提到：“從電商渠道看，市場(chǎng)始終在不斷增長(zhǎng)，從去年至今年，盡管消費(fèi)降級(jí)但是對(duì)于美好健康食物的需求始終保持著正增長(zhǎng)。就傳統(tǒng)的消費(fèi)方式來說，很難精準(zhǔn)地統(tǒng)計(jì)消費(fèi)者的年齡層次、性別、喜好等，相對(duì)來說電商渠道是一個(gè)非常有溫度的渠道，拉近了銷售端與消費(fèi)者的距離。不同于傳統(tǒng)的消費(fèi)認(rèn)知，就我們的數(shù)據(jù)來說，男性消費(fèi)比例達(dá)到55%，25-35歲年齡階段比例達(dá)50%，且電商的高峰期集中在晚上11點(diǎn)左右，因此直播電商一直在突破我們的傳統(tǒng)認(rèn)知。”

　　“隨著近幾年的直播電商平臺(tái)的發(fā)展，時(shí)效、品質(zhì)、服務(wù)等的把控始終在不斷完善中，我們采用阿米巴式模式，將批發(fā)、門店、私域結(jié)合起來，進(jìn)行了不少線上、線下多維度的品牌塑造，從源頭到餐桌僅需24小時(shí)的前置倉(cāng)模式，結(jié)合門店活動(dòng)、電商達(dá)人的宣發(fā)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，相信未來不僅電商，也將有更多模式等待我們一起去開拓創(chuàng)新。”

　　主題1：2024年中國(guó)市場(chǎng)三文魚各產(chǎn)地情況及2025年供應(yīng)預(yù)期探討

　　主持人：王信，BAP國(guó)際水產(chǎn)認(rèn)證中國(guó)市場(chǎng)拓展總監(jiān)

　　圓桌嘉賓：

　　應(yīng)博蘊(yùn)，英國(guó)駐上海總領(lǐng)事館海產(chǎn)行業(yè)高級(jí)貿(mào)易顧問

　　Nicolás Terrazas，Blumar亞洲區(qū)CEO

　　Rob Mann，澳大利亞優(yōu)恩Huon水產(chǎn)集團(tuán)

　　谷裕，挪威萊瑞海產(chǎn)集團(tuán)中國(guó)首席代表

　　Trond Valderhaug，挪威Hofseth集團(tuán)首席銷售官

　　應(yīng)博蘊(yùn)：英國(guó)今年上半年的出口數(shù)據(jù)增長(zhǎng)非常迅猛，同比去年，出口金額增長(zhǎng)約41%，達(dá)4.3億英鎊，出口總量增長(zhǎng)約49%，近4.7萬噸，中國(guó)作為英國(guó)三文魚最大的出口市場(chǎng)，占比約8%，僅上半年對(duì)中國(guó)出口超4000噸大規(guī)格鮭魚。

　　短期供需不平衡給市場(chǎng)價(jià)格造成了一定壓力，但親民的價(jià)格能夠讓這個(gè)產(chǎn)品觸達(dá)更多的消費(fèi)者，釋放一些被因?yàn)楦邇r(jià)格去抑制的需求，另外較低的原料價(jià)格也一定程度上激勵(lì)了產(chǎn)品創(chuàng)新，價(jià)格壓力未必是一件壞事。

　　中國(guó)市場(chǎng)是一個(gè)特別有活力的市場(chǎng)，是中國(guó)消費(fèi)端每年都會(huì)有一些變化。從消費(fèi)場(chǎng)景看，逐漸從日料店、自助餐廳轉(zhuǎn)向家庭，產(chǎn)品來說，不僅冰鮮，目前零售商魚塊經(jīng)常斷貨，因?yàn)槭强諝庹ㄥ伒谋憷麑?shí)現(xiàn)了家庭烹飪，除此之外，調(diào)味三文魚、煙熏三文魚包括其他的附加價(jià)值產(chǎn)品，賣得都還不錯(cuò)，英國(guó)三文魚也契合了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)海產(chǎn)品和不同性價(jià)比的需求。

　　Nicolás Terrazas：我認(rèn)為與其他消費(fèi)市場(chǎng)相比，中國(guó)市場(chǎng)的不同之處在于，絕大部分大西洋鮭產(chǎn)區(qū)都在中國(guó)有一定的市場(chǎng)份額。今年上半年，中國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)活躍，短暫的供給大于需求。同時(shí)，不管是線上還是線下，中國(guó)的零售市場(chǎng)也極具競(jìng)爭(zhēng)性，體現(xiàn)在性價(jià)比上。這也改變了消費(fèi)者原有的價(jià)格認(rèn)知，影響了三文魚價(jià)格。

　　在智利，這個(gè)行業(yè)正經(jīng)歷變革。隨著產(chǎn)區(qū)對(duì)行業(yè)的監(jiān)管和控制更加嚴(yán)格，以防止生產(chǎn)過剩超過農(nóng)業(yè)許可，行業(yè)正在尋求的可持續(xù)性發(fā)展的辦法。在未來的3-4年里，我們意識(shí)到產(chǎn)量可能會(huì)持平或者下降。或許隨著后續(xù)政策的影響和行業(yè)討論，智利產(chǎn)量有望回升。

　　總得來說，我預(yù)計(jì)未來幾個(gè)月的產(chǎn)量回升。正常來說，12月中旬美國(guó)的冰鮮魚片價(jià)格會(huì)有上漲，因此未來的兩到三個(gè)月，我們可能會(huì)看到相對(duì)持平的價(jià)格。

　　Rob Mann：我認(rèn)為中國(guó)的增長(zhǎng)非常強(qiáng)勁，就業(yè)機(jī)會(huì)也非常多，整個(gè)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性以及質(zhì)量都非常高，隨著中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的不斷擴(kuò)張，消費(fèi)者未來會(huì)越來越熟悉這個(gè)產(chǎn)品。在過去的幾年里，全球都處于增長(zhǎng)狀態(tài)，我們看到零售、電商等等都推動(dòng)了人們對(duì)于三文魚產(chǎn)品的了解，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)健康的需求也在不斷地提升。盡管之前有一些數(shù)據(jù)看起來并不景氣，但是我覺得在接下來的5—10年中，整個(gè)行業(yè)的前景仍然十分廣闊。

　　我們距離中國(guó)相對(duì)較近，從物流運(yùn)輸?shù)慕嵌葋砜匆簿哂幸欢ǖ膬?yōu)勢(shì)，因此我們也十分看好未來的發(fā)展。下半年澳大利亞包括考慮到國(guó)外的圣誕節(jié)，考慮到中國(guó)的春節(jié)，可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)供需兩旺的情況，就是需求也會(huì)增加，然后我們產(chǎn)地的產(chǎn)量也會(huì)隨之增加。

　　谷裕：價(jià)格并非單一因素影響。從供應(yīng)層面來看，整體來說大西洋三文魚全球供應(yīng)有所放緩，但挪威仍有2%的增長(zhǎng)，若挪威原有產(chǎn)量為150萬噸，那2%的增長(zhǎng)就是3萬噸。如果這3萬噸都進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的話，我想價(jià)格會(huì)更加的親民。從規(guī)格層面上，現(xiàn)在越來越多中國(guó)進(jìn)口商把規(guī)格放寬，性價(jià)比也更高了。從物流層面來看，后疫情時(shí)代，越來越多全球航空公司不斷開通新航線到中國(guó)，物流成本的降低以及便利都會(huì)反映到終端的價(jià)格上。

　　今年，中國(guó)進(jìn)口商在對(duì)三文魚的產(chǎn)區(qū)采購(gòu)上，更加理性、穩(wěn)定。大家不會(huì)一窩蜂地去采購(gòu)，這說明我們的市場(chǎng)正逐步走向成熟。

　　每年下半年，三文魚長(zhǎng)勢(shì)喜人。加上中國(guó)市場(chǎng)比較喜愛6+規(guī)格，所以大規(guī)格魚的供應(yīng)將比較充足。考慮到不同的節(jié)慶日，如中秋節(jié)、國(guó)慶、圣誕節(jié)、元旦和春節(jié)等，都是中國(guó)市場(chǎng)需求旺盛的時(shí)候，同期挪威產(chǎn)區(qū)供應(yīng)充足，且價(jià)格親民，那么我們預(yù)計(jì)下半年的市場(chǎng)可能會(huì)有明顯增長(zhǎng)。

　　Trond Valderhaug：在過去的幾周里，中國(guó)的價(jià)格確實(shí)有所下降，但從挪威的角度來看，這只是一種季節(jié)性的變化，包括生產(chǎn)的變動(dòng)和波動(dòng)。中國(guó)市場(chǎng)主要是冰鮮為主，更傾向于使用大規(guī)格，所以價(jià)格受供應(yīng)的影響也會(huì)相對(duì)較大。

　　我們大部分業(yè)務(wù)在美國(guó)，其次是歐洲和馬來西亞。正如我們今天討論的，不同的市場(chǎng)也有所不同，中國(guó)市場(chǎng)主要是一個(gè)新興市場(chǎng)，日本市場(chǎng)也扮演著非常重要的角色，在美國(guó)和歐洲，類別會(huì)更廣泛，這也是消費(fèi)的方式的區(qū)別；同時(shí)，中國(guó)市場(chǎng)餐飲占據(jù)主要份額，但是在美國(guó)和歐洲零售是市場(chǎng)的主體。所以我認(rèn)為壽司消費(fèi)在亞洲會(huì)成為大趨勢(shì)。

　　主持人：張黎駿，馬瑞奧中國(guó)區(qū)銷售總監(jiān)（水產(chǎn)行業(yè)）

　　圓桌嘉賓：

　　喬明國(guó)，青島美廚食品有限公司總經(jīng)理

　　殷亞昌，上海盒成食品有限公司副總經(jīng)理

　　鄭奕群，深圳市彭成集團(tuán)副總裁、深圳市彭成海產(chǎn)有限公司總經(jīng)理

　　左誠(chéng)，上海阿不鮮撈供應(yīng)鏈有限公司、“阿不生鮮”品牌聯(lián)合創(chuàng)始人

　　杜敏，四川美沿遠(yuǎn)洋食品有限公司總經(jīng)理

　　喬明國(guó)：如果要形容目前水產(chǎn)市場(chǎng)的消費(fèi)情況，我認(rèn)為是“慘淡”，從全國(guó)零售渠道來看，基本銷量同比去年下滑20-30%。在這種情況下，從品類來說，包括三文魚在內(nèi)的大部分品類基本都虧損嚴(yán)重，我判斷中國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)難度已經(jīng)發(fā)生變化，內(nèi)卷下中國(guó)業(yè)者的利潤(rùn)已經(jīng)非常稀薄。

　　但是在這種市場(chǎng)環(huán)境下我也能看到希望。一個(gè)有質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品在中國(guó)就會(huì)找到市場(chǎng)，如果能將價(jià)格做得親民，銷售量就會(huì)增長(zhǎng)，這也是三文魚從業(yè)者未來思考的方向：如何將這個(gè)產(chǎn)品做的更具有性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比。

　　另外，近幾年出海是很多企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域。美廚一直服務(wù)于很多國(guó)外頭部商超，所以我們對(duì)水產(chǎn)品出口較為了解。

　　從供應(yīng)訂單量來說，國(guó)外市場(chǎng)基本保持穩(wěn)定。在比較國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)外市場(chǎng)時(shí)，我認(rèn)為近幾年國(guó)外市場(chǎng)消費(fèi)、產(chǎn)品形式等沒有明顯變化，但是近幾年國(guó)內(nèi)水產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生了很大變化，國(guó)內(nèi)整體上進(jìn)入了存量市場(chǎng)，但也存在增量空間，例如水產(chǎn)品與兒童餐更好結(jié)合、銀發(fā)群體成為水產(chǎn)品新的增長(zhǎng)市場(chǎng)，如果業(yè)者能找到市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)，就能推動(dòng)企業(yè)更好發(fā)展。

　　水產(chǎn)品出口方面，受國(guó)際環(huán)境影響，美國(guó)停止進(jìn)口俄羅斯原料及第三方加工國(guó)的產(chǎn)品，這使得中國(guó)水產(chǎn)加工出口企業(yè)受到巨大影響，所以整體上水產(chǎn)品出口市場(chǎng)也比較艱難。

　　殷亞昌：我會(huì)用“復(fù)蘇”概括過去一年三文魚消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展情況，無論是進(jìn)口量、消費(fèi)量還是賣場(chǎng)訂單量都呈現(xiàn)出積極態(tài)勢(shì)。所以對(duì)于三文魚從業(yè)者來說，我們應(yīng)該思考在這個(gè)過程中我們要做好哪些事情，如渠道開拓、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌升級(jí)等等，給消費(fèi)者帶來更多價(jià)值，

　　我們更多思考除三文魚以外，如何拓展其他品類，給予市場(chǎng)更完整的產(chǎn)品矩陣。好產(chǎn)品不會(huì)缺市場(chǎng)，但是如何把好的產(chǎn)品進(jìn)口到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、如何出品以滿足消費(fèi)者需求，是當(dāng)前很多企業(yè)正在著手的事情。

　　我們正在思考如何打造更多適合C端渠道使用的產(chǎn)品，也正在朝這個(gè)方向努力，希望給消費(fèi)者更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。

　　目前我們?cè)诓季峙餐�冰鮮雪魚，希望把這條魚做成類似三文魚的產(chǎn)品。從消費(fèi)市場(chǎng)來看，很多中國(guó)消費(fèi)者不習(xí)慣于生食三文魚，但是非生食三文魚的消費(fèi)者比較多，因此我們希望兼顧生食和熟食的雪魚能夠開發(fā)這部分市場(chǎng)，取得相應(yīng)的獲客。雖然這條魚剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，需要一定的市場(chǎng)教育周期，但是我們相信只要專注在產(chǎn)品力上，就一定能取得市場(chǎng)的認(rèn)可。

　　在三文魚板塊，我們一直致力于場(chǎng)景搭建，例如在早餐應(yīng)用場(chǎng)景的蒸餃和水餃產(chǎn)品，例如惠靈頓三文魚應(yīng)用于下午茶或晚餐應(yīng)用場(chǎng)景。我們也一直在探索三文魚產(chǎn)品能夠適用于不同渠道、不同飲食習(xí)慣的消費(fèi)者，希望能給消費(fèi)者帶來價(jià)值。

　　鄭奕群：彭成海產(chǎn)一直專注于高端酒店食材配送，食品行業(yè)是一個(gè)主流行業(yè)，如果市場(chǎng)沒有大的沖擊和變化，食品企業(yè)不會(huì)面臨非常惡劣的市場(chǎng)環(huán)境。當(dāng)下從業(yè)者感受到行業(yè)困難，我認(rèn)為更多是一種洗牌和變革，而非市場(chǎng)衰退。

　　從水產(chǎn)食材來說，過去幾年受疫情沖擊，高端水產(chǎn)品受到劇烈的影響，直接體現(xiàn)在供應(yīng)量的下滑。但是我們選擇迅速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，轉(zhuǎn)換思維來應(yīng)對(duì)變革。所以希望水產(chǎn)企業(yè)能夠堅(jiān)持下去，柳暗花明又一村。

　　從供應(yīng)鏈來說，我們是一步一個(gè)腳印從一線城市起步布局，再慢慢下放到二線城市。在完成區(qū)域布局后，我們就可以用大量的產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)推廣。從供應(yīng)鏈角度來說，比較重要的是產(chǎn)品品類，這也是供應(yīng)鏈的核心優(yōu)勢(shì)。很多品類在全世界大部分市場(chǎng)處于銷量下滑的情況下，中國(guó)市場(chǎng)反而是增量市場(chǎng)，這也得益于國(guó)內(nèi)水產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新和研發(fā)，用合適的品類吸引更多消費(fèi)者，由此取得市場(chǎng)增量。

　　左誠(chéng)：阿不生鮮主營(yíng)冰鮮三文魚電商渠道。我會(huì)用“消費(fèi)降級(jí)”總結(jié)過去水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，從我們數(shù)據(jù)來看，2023年成交客單價(jià)在240元，2024年降至170元；2023年復(fù)購(gòu)率是4.6天，2024年是7.5天，這意味著消費(fèi)頻次和消費(fèi)價(jià)格都有一定下降。

　　在零售渠道，抖音是三文魚消費(fèi)的一個(gè)巨大市場(chǎng)，但是另一個(gè)渠道也值得關(guān)注——小紅書。小紅書是一個(gè)種草分享類平臺(tái)，三文魚消費(fèi)者和小紅書用戶在畫像上具有高度重合。我們也關(guān)注到越來越多品牌在布局小紅書，也帶來了渠道轉(zhuǎn)化量的增長(zhǎng)。

　　從三文魚在抖音渠道的拓展來說，我們做了大量市場(chǎng)調(diào)研，最終決定布局抖音直播電商的路徑。當(dāng)時(shí)我們得出了兩個(gè)非常重要的結(jié)論，如今看也是行之有效的邏輯：首先，抖音渠道是興趣驅(qū)動(dòng)型。相比于傳統(tǒng)電商渠道的貨架展示，需要消費(fèi)者有需求再打開平臺(tái)的被動(dòng)宣傳邏輯來說，抖音渠道是在使用過程中進(jìn)行內(nèi)容推廣，引發(fā)消費(fèi)者的興趣，并通過大數(shù)據(jù)培養(yǎng)相關(guān)信息的投放，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者購(gòu)買，整個(gè)過程是興趣驅(qū)動(dòng)的邏輯。

　　另外，抖音直播的畫面展示會(huì)讓產(chǎn)品更加真實(shí)，例如直播畫面中可以直接判斷三文魚的新鮮度、油脂度、規(guī)格等等，帶來更加沉浸式的購(gòu)物體驗(yàn)。另外抖音直播電商還會(huì)有專業(yè)主播進(jìn)行選品科普、烹飪方式講解，甚至試吃。整個(gè)過程使得消費(fèi)者購(gòu)買欲望增加，是一種非常直接和高效的渠道邏輯。

　　杜敏：今年海產(chǎn)消費(fèi)情況，我覺得可以用“消費(fèi)降級(jí)現(xiàn)有市場(chǎng)下滑，品質(zhì)服務(wù)下沉市場(chǎng)增長(zhǎng)”來概括。海產(chǎn)品消費(fèi)正從“傳統(tǒng)散裝批發(fā)餐飲渠道”快步走向“標(biāo)品品牌，品質(zhì)專賣店到C端零售”轉(zhuǎn)變。

　　通過走訪市場(chǎng)，我們的很多批發(fā)客戶都在做店面升級(jí)，把臟亂差的批發(fā)檔口升級(jí)為干凈衛(wèi)生有可分切、可包裝資質(zhì)的海產(chǎn)品品質(zhì)專賣店，除了服務(wù)原有批發(fā)客戶同時(shí)可新增零售消費(fèi)客戶。

　　市場(chǎng)下沉也是一個(gè)明顯表現(xiàn)。西部，前幾年只有每個(gè)城市省會(huì)城市有水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，這兩年地級(jí)市也開始有集中批發(fā)市場(chǎng)，今年走訪市場(chǎng)我們發(fā)現(xiàn)很多小縣城也有專業(yè)的海產(chǎn)品批發(fā)店，市場(chǎng)下沉讓更多消費(fèi)者可以更方便購(gòu)買到好品質(zhì)又實(shí)惠的海產(chǎn)品。擴(kuò)大的消費(fèi)區(qū)域，服務(wù)更多消費(fèi)人群，從而實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)增長(zhǎng)。

　　另外，滿足客戶需求的多元化產(chǎn)品形態(tài)越來越多。以前鋪面銷售是整魚批發(fā)—魚柳—切段—切片。現(xiàn)在是整魚—魚柳—切段—切片—精美擺盤—多口味產(chǎn)品搭配—開門開魚服務(wù)等增加了產(chǎn)品銷售形態(tài)和多種服務(wù)方式。

　　“2024中國(guó)三文魚年度榜”頒獎(jiǎng)盛典

　　同日，“2024中國(guó)·三文魚年度榜”頒獎(jiǎng)盛典舉行。

　　純爾集團(tuán)

　　上海盒成食品有限公司

　　龐仕水產(chǎn)（上海）有限公司

　　上海荷裕冷凍食品有限公司

　　上海費(fèi)澳德食品有限公司

　　上海智元食品有限公司

　　北京海盈閣食品有限公司

　　上海漁悅貿(mào)易有限公司

　　廣州市億海惠里食品有限公司

　　廣東漁頌貿(mào)易有限公司

　　青島美廚食品有限公司

　　青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司

　　大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)有限公司

　　上海海之興進(jìn)出口貿(mào)易有限公司

　　北京豐惠濤商貿(mào)有限公司

　　鮮生（天津）食品有限公司

　　四川美沿遠(yuǎn)洋食品有限公司

　　大正（廣東）食品科技有限公司

　　巴鮮島食品（上海）有限公司

　　廣州銘億食品有限公司

　　深圳市森洋漁商貿(mào)易有限公司

　　深圳市彭成海產(chǎn)有限公司

　　上海貞億貿(mào)易有限公司

　　北京振濤食品貿(mào)易有限公司

　　青島海底食界商貿(mào)有限公司

　　上海鑫江洋供應(yīng)鏈管理有限公司

　　上海月昌隆漁業(yè)有限公司

　　廣州浩景洋水產(chǎn)貿(mào)易有限公司

　　大連信達(dá)通商貿(mào)有限公司

　　恒泰三文魚

　　鄭州遠(yuǎn)恒貿(mào)易有限公司

　　上海阿不鮮撈供應(yīng)鏈有限公司

　　（如需更多照片，請(qǐng)聯(lián)系海鮮指南馬婷婷或沈基文）