文/ 水產(chǎn)前沿 李釩 中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，廣東揭陽(yáng)的一位創(chuàng)業(yè)女子被譽(yù)為“酥鯉之母”，她養(yǎng)出來(lái)的脆鯉魚(yú)（酥鯉）成為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)養(yǎng)殖的代表。 大家可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)脆肉鯇，特別以廣東中山東升鎮(zhèn)的脆肉鯇最為出名，是當(dāng)?shù)氐牡乩順?biāo)志產(chǎn)品。廣東揭陽(yáng)的林益芝認(rèn)為，同為鯉科魚(yú)類，草魚(yú)可以脆化，那鯉魚(yú)也一樣可以脆化。而且鯉魚(yú)是我國(guó)的傳統(tǒng)食物，特別在北方，鯉魚(yú)有很深厚的文化基礎(chǔ)，如果能將鯉魚(yú)“升級(jí)”，或許會(huì)創(chuàng)造出新的市場(chǎng)。 通過(guò)實(shí)地走訪學(xué)習(xí)，林益芝的“酥鯉”真的養(yǎng)殖成功了。在脆化過(guò)程中，投喂浸泡過(guò)夜的蠶豆，使其更易攝食消化，不添加任何其它食料。一般日投喂量為鯉魚(yú)體重的1.5%～6%，隨溫度而調(diào)整，溫度越高，吃食量大時(shí)投喂量也相應(yīng)增加。一般經(jīng)過(guò)兩個(gè)月左右就可達(dá)到脆化效果。經(jīng)過(guò)脆化后的鯉魚(yú)，肌肉粗蛋白、粗脂肪含量比普通鯉魚(yú)要高。
無(wú)獨(dú)有偶的是，越南也有一位養(yǎng)殖戶，通過(guò)投喂優(yōu)質(zhì)的蠶豆，將普通鯉魚(yú)養(yǎng)成“脆鯉魚(yú)”，售價(jià)可賣到24-30元/公斤，一年可賺數(shù)十億越南盾。這位養(yǎng)殖戶采用“鯉魚(yú)+小龍蝦”的混養(yǎng)模式，鯉魚(yú)養(yǎng)在池塘中的網(wǎng)箱內(nèi)，前5個(gè)月投喂人工飼料，體重達(dá)到2斤后開(kāi)始投喂蠶豆，直至收獲。一般整個(gè)養(yǎng)殖周期為8個(gè)月。
蠶豆
浸泡過(guò)的蠶豆 鯉魚(yú)，曾是中國(guó)的“淡水魚(yú)王”，在殷商時(shí)代便開(kāi)始了池塘養(yǎng)殖，兩千多年來(lái)，鯉魚(yú)一直被視為淡水魚(yú)中的上品。中國(guó)人賦予了鯉魚(yú)很多喜慶吉祥的寓意：年年有余、富貴有余、鯉魚(yú)躍龍門……在北方尤其是華北地區(qū)，傳統(tǒng)的節(jié)慶喜宴上，鯉魚(yú)更是必不可少的。但近年來(lái)，就在中國(guó)人自己的餐桌上，鯉魚(yú)出現(xiàn)的頻率也越來(lái)越低。
鯉魚(yú) 曾經(jīng)的“淡水魚(yú)王”，如今為何越來(lái)越不受待見(jiàn)了呢？ 鯉魚(yú)制作復(fù)雜，刺多，肉質(zhì)一般，隨著人們的生活水平提高，可選擇的魚(yú)類越來(lái)越多，鯉魚(yú)被冷落也是自然而然的事情了。現(xiàn)在吃鯉魚(yú)，大概只剩下儀式感了。如今經(jīng)過(guò)這么脆化升級(jí)，或許可以走出不一樣發(fā)展之路。 另一個(gè)“翻身”的例子也可以借鑒，那就是羅非魚(yú)。當(dāng)年，羅非魚(yú)風(fēng)光一時(shí)，抗病力強(qiáng)、產(chǎn)量高、肉多、刺少，被譽(yù)為“白肉三文魚(yú)”、“21世紀(jì)之魚(yú)”，成為世界水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、出口的熱點(diǎn)之一。記得小時(shí)候能吃到一條鮮活的羅非魚(yú)，對(duì)于一個(gè)普通家庭來(lái)說(shuō)也是一件值得驕傲的事情。 然后，近幾年羅非魚(yú)也越來(lái)越不受國(guó)人待見(jiàn)，身份走低，淪為低檔魚(yú)類。但羅非魚(yú)的優(yōu)勢(shì)還是存在的，如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，改變命運(yùn)呢？ 近年，就有企業(yè)看中了該商機(jī)，經(jīng)過(guò)多年的探索，研發(fā)出了羅非魚(yú)脆化飼料，人們通過(guò)投喂羅非魚(yú)脆化飼料，讓“脆肉羅非魚(yú)”橫空出世，成為消費(fèi)市場(chǎng)的新寵兒，吸引了各路食客，在酒店的價(jià)格達(dá)到40-50元/斤，塘頭價(jià)也達(dá)到12元/斤左右，要知道普通的羅非魚(yú)才賣4元/斤左右，如今身價(jià)倍增。
脆肉羅非魚(yú) 經(jīng)過(guò)脆化后的羅非魚(yú)，肉質(zhì)酥嫩可口，可以烹飪出更多的新菜式，火燒、氣蒸、白灼、水煮、燜、燉、油鹽煎、炒、炸、浸、焗等加工方法均可適用，羅非魚(yú)的發(fā)展路子自然就廣了。 對(duì)于中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)而言，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入量變到質(zhì)變的時(shí)代，消費(fèi)在升級(jí)，傳統(tǒng)的低價(jià)值養(yǎng)殖品種面臨很大的壓力，未來(lái)可能只有兩條路可以走，第一，轉(zhuǎn)養(yǎng)其它高價(jià)值品種，第二，提高原有品種的品質(zhì)，開(kāi)發(fā)出更多的市場(chǎng)需求，否則將面臨無(wú)情的淘汰。 |
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