文/ 水產(chǎn)前沿 葉豐齊 中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，回憶2020的開端，是極為令人痛心的。新冠病毒取代新春佳節(jié)，奪走了歡樂留下了創(chuàng)傷。基于當局對疫情的控制，多省市采取隔離措施，紛紛封城、封村、封閉高速路，許多物資難以順利流通。各城市街道上幾乎不見幾個人影，禁止聚餐也讓春節(jié)前后生意本應(yīng)紅火的餐飲早早停止營業(yè)，暫且轉(zhuǎn)型超市急拋年前存貨；活鮮消費基本絕跡，水產(chǎn)交易市場大門緊閉，大量越冬成魚積壓在養(yǎng)殖戶塘里，遲遲無法出售，每一位水產(chǎn)從業(yè)者的計劃都被突如其來的疫情弄得亂七八糟。 如今多地開啟復(fù)工潮，餐飲雖陸續(xù)恢復(fù)堂食，但剛需之外的外出消費一時半會可能難以常態(tài)化；進口海產(chǎn)品庫存也要清貨，淡水活鮮銷路存疑。在人員流動，交通管制逐漸放開之際，大量積壓的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品亟需找到一個迅速走量的消費渠道。疫情期間，線上電商、零售商超以及餐飲外賣增量明顯，說明家庭消費需求不減，水產(chǎn)加工凍品或是一種可行的解決思路。據(jù)悉，國務(wù)院相關(guān)部委出臺了一些政策，推動落實以國家專項再貸款和貼息補助為符合條件的加工流通企業(yè)解決用工問題和防護物資需求，幫助企業(yè)早日復(fù)產(chǎn)并增加對壓塘水產(chǎn)品的收儲。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳近期發(fā)布了《關(guān)于做好家禽水產(chǎn)品收儲工作的緊急通知》，提出省財政將對家禽水產(chǎn)品屠宰、加工、收儲企業(yè)給予一定補貼，促進加工流通企業(yè)幫助處理壓欄與壓塘的農(nóng)副產(chǎn)品。為此，筆者先后向多家企業(yè)了解情況。 鑒于受災(zāi)最嚴重的湖北省是鮰魚苗種基地與養(yǎng)殖大區(qū)，筆者本次有幸采訪了鯰魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、安徽富煌三珍食品集團有限公司董事長張波濤，就水產(chǎn)業(yè)界目前面對的主要困境和解決思路，鮰魚水產(chǎn)品流通和終端銷售，以及今后的發(fā)展趨勢向他請教。作為國內(nèi)淡水魚加工的領(lǐng)軍企業(yè)之一，年加工鮰魚10000噸、小龍蝦5000噸、水產(chǎn)調(diào)料5000噸的安徽富煌三珍食品集團有限公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)和高新技術(shù)企業(yè)，為國內(nèi)外多個餐飲企業(yè)提供水產(chǎn)食材定制服務(wù)。
鯰魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、安徽富煌三珍食品集團有限公司董事長 張波濤（受訪者供圖） 今年養(yǎng)殖總量受疫情影響不大 水產(chǎn)前沿：新一年剛開始就遭受疫情打擊，大家都很迷茫；請問您怎么看待當前水產(chǎn)品養(yǎng)殖和流通所面臨的一系列問題？會對產(chǎn)業(yè)今年的整體趨勢作何預(yù)測？ 張波濤：疫情下，養(yǎng)殖戶不能出魚，估計同比去年減少了90%的出魚量；不過許多產(chǎn)區(qū)已在年前大量出魚，存塘量可能不會特別多。以鮰魚為例，存塘不到10萬噸，其中成魚約5萬噸。最近幾年全國鮰魚總量也就在40-50萬噸之間，其中已包含了苗種的數(shù)量。不少鮰魚養(yǎng)殖戶在春節(jié)前已采購魚苗下塘，苗種最晚在5月底前下塘也是可以的，只不過這批苗規(guī)格會比較大，正適合國內(nèi)烤魚消費使用，估計今年養(yǎng)殖總量受疫情影響不大。 因交通管制和人員隔離，原料不能運輸、工人不能流動，工廠幾乎全停產(chǎn)。有本地工人的企業(yè)如我們公司，預(yù)計在2月底會逐漸復(fù)產(chǎn)，但要全部達產(chǎn)，估計得到4月份；當前江蘇和廣東部分地區(qū)已恢復(fù)車輛運輸，預(yù)計2月底前會大范圍解禁，到3月底4月初應(yīng)能恢復(fù)常態(tài)。 我認為這次疫情危機會成為水產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的新機遇，預(yù)估4月中下旬開始水產(chǎn)品消費會逐漸成為爆發(fā)增長的窗口。廣東率先全面禁止野生動物交易，國家五部委也出臺文件禁止，全國禁止已成必然趨勢，加上非洲豬瘟造成的影響，豬肉產(chǎn)能在短期內(nèi)很難恢復(fù)，而且最近湖南、新疆等地又爆發(fā)大范圍禽流感，禽蛋類食品大受影響，使得水產(chǎn)品成為最可讓百姓放心的動物肉來源。 水產(chǎn)前沿：依您來看，這次疫情對整個水產(chǎn)行業(yè)造成的主要影響在哪些方面，應(yīng)該如何克服困難？ 張波濤：水產(chǎn)品主要銷售方向還是餐飲系統(tǒng)，這次疫情讓全國餐飲瞬間停止運行，短期內(nèi)水產(chǎn)品的采購量會下滑大約80-90%，對應(yīng)付給水產(chǎn)企業(yè)的貨款也可能會有延遲或者不付的風險。經(jīng)此疫之后，網(wǎng)上生鮮及成品食材外賣模式會成為新的主流，可能增量20-30%，現(xiàn)在逐漸興起的社區(qū)團購模式也會是未來必然的方向，水產(chǎn)企業(yè)需要及時調(diào)整商業(yè)模式。 餐飲市場會迎來報復(fù)性反彈增長，出口體量也可能略有增加 水產(chǎn)前沿：餐飲業(yè)是水產(chǎn)加工品/凍品內(nèi)銷消費的主要渠道。現(xiàn)在外出消費減少，貴司加工廠的客戶訂單會因此而受到影響嗎？今后是否會調(diào)整原料采購計劃？ 張波濤：餐飲是剛性需求，目前受到疫情影響較大，但這只是短期的，應(yīng)當會很快恢復(fù)。疫情期間，許多餐飲店只是取消了堂食，但外賣一直在進行，隨著2月15日海底撈北京等門店逐步恢復(fù)堂食，會帶動防控機制到位、安全排查到位、防疫物資到位、日常管理到位的餐飲企業(yè)陸續(xù)恢復(fù)正常營業(yè)。我預(yù)估4月中下旬開始，餐飲市場會迎來報復(fù)性反彈增長趨勢，因為疫情影響的心情首先會通過餐飲來宣泄，同時餐飲的模式也會增加外賣的份額。目前我們公司內(nèi)貿(mào)受影響是肯定的，但最近我們接到不少美國魚片訂單，他們對湖北以外的產(chǎn)區(qū)和工廠訂單是能夠接受的。同時我們將加大線上由到B端延伸到C端，計劃增加15%左右，以此帶動今后產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)的調(diào)整。 水產(chǎn)前沿：美方下了多少訂單？疫情對鮰魚加工品出口海外市場影響有多大？您對發(fā)展鮰魚海外市場有什么看法？ 張波濤：三珍鮰魚出口美國已有15年歷史，疫情發(fā)生后，了解到我們是非湖北工廠及原料的情況后，幾位美國客戶都陸續(xù)下了總計50萬美元的訂單，目前在海關(guān)正常報檢報關(guān)，不受影響。可能今年還會將原來在湖北的訂單轉(zhuǎn)移30%過來，預(yù)計今年全年鮰魚出口不受影響，體量可能還會略有增加，大概在10-20%的區(qū)間。 活鮮魚市場溯源困難，應(yīng)加大水產(chǎn)加工品的消費推廣 水產(chǎn)前沿：水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)如今因疫情而受阻，許多存塘魚無法順利賣出；我國向來青睞活鮮消費，這次疫情是否會促使消費轉(zhuǎn)型？ 張波濤：現(xiàn)有存塘魚最擔心的就是氣溫回升后發(fā)病問題的管理，短期內(nèi)容易給養(yǎng)殖戶帶來心理恐慌。國務(wù)院近期發(fā)布了文件，將水產(chǎn)品和糧油、蔬菜、肉類同列為生活必須品，要求各地不得以任何借口給活鮮產(chǎn)品運輸設(shè)置障礙，相信很快各地都會遵照執(zhí)行。不過，因為活鮮魚市場的溯源難題，我也多次呼吁國家應(yīng)逐步取消活魚市場交易，加大水產(chǎn)加工品的消費推廣，尤其是方便快捷的快餐魚產(chǎn)品開發(fā)，進行線上線下聯(lián)動，創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)，創(chuàng)新商業(yè)模式，我認為這個趨勢已成必然。 水產(chǎn)前沿：根據(jù)潛在的消費習慣轉(zhuǎn)型，今后公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)會出現(xiàn)哪些變化？流通與銷售模式會改變嗎? 張波濤：受疫情影響，今年肯定需要轉(zhuǎn)型升級；我把公司發(fā)展定位為“聚焦鯰魚、服務(wù)餐飲”，所以兩年前我們就在進行“全網(wǎng)營銷”，于網(wǎng)上進行消費引導(dǎo)和知識普及，這在全國同行業(yè)內(nèi)算做得比較早的。去年的線上交易額達到了1000多萬元，今年會逼迫我們加大發(fā)展這種模式的力度，達成3000萬以上交易額的目標，從而推動產(chǎn)品研發(fā)升級。 鮰魚產(chǎn)業(yè)今年的機遇將會大于挑戰(zhàn) 水產(chǎn)前沿：作為全國鯰魚產(chǎn)業(yè)的會長，您認為這次疫情對鮰魚行業(yè)發(fā)展有何風險和機遇？有什么建議與呼吁嗎？ 張波濤：作為全國鯰魚產(chǎn)業(yè)的會長，我覺得今年的機遇將會大于挑戰(zhàn)：1、全面禁止野生動物交易會給水產(chǎn)帶來機遇。2、非洲豬瘟和新一輪禽流感讓消費者選擇水產(chǎn)品的機會加大。3、內(nèi)河內(nèi)湖禁捕和近海限捕政策密集出臺，養(yǎng)殖水產(chǎn)品一枝獨秀。鯰魚在中國種群繁多，從南到北廣泛分布，沒有肌間刺和營養(yǎng)成分多的特點容易受生病人群和老人兒童青睞，無疑都孕育了巨大發(fā)展機遇。我同時呼吁：國家可將魚肉列為戰(zhàn)略儲備肉類食品，因為其從安全度和蛋白質(zhì)方面都比豬肉更有優(yōu)勢，而且水產(chǎn)品是我國大宗農(nóng)產(chǎn)品里在全球具有獨一無二優(yōu)勢的。 水產(chǎn)前沿：您目前最擔心的問題是什么？針對共同面臨的困境，您希望業(yè)界與社會各界如何相互援助，共渡難關(guān)？ 張波濤：目前最擔心有些地方依然采用土辦法限制交通出行和人員通行，影響企業(yè)順利復(fù)工復(fù)產(chǎn)。針對當前情況，呼吁各地全力給予活鮮及冷凍水產(chǎn)品運輸提供最大的便捷，對活鮮運輸車可提供全程免道路通行費措施（以前僅為單向免費）。國務(wù)院已出臺一些政策安排推動企業(yè)復(fù)工，廣東農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳計劃以省財政補貼幫助水產(chǎn)加工企業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)，這些政策都比較有實際意義，多少可以減輕疫情下企業(yè)的損失。我認為安徽、江蘇、江西、湖北等水產(chǎn)養(yǎng)殖大省可以參照，對正常開工的企業(yè)，在人工和水電費用方面，當局予以補貼；對銷售增值稅采取階段性免除，并對中美貿(mào)易范圍內(nèi)的水產(chǎn)品采取提前豁免關(guān)稅政策。 【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)品 冷凍水產(chǎn)品 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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