中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 文/圖農(nóng)牧前沿 劉程 我國(guó)是肉鴨生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，每年生產(chǎn)消費(fèi)肉鴨30多億只，占全球肉鴨產(chǎn)銷量70%以上，年產(chǎn)值在1000億元以上。2018年我國(guó)肉鴨屠宰量超過(guò)30億只，占全國(guó)家禽屠宰量的25%，占世界肉鴨屠宰量的80%，鴨肉產(chǎn)量700萬(wàn)噸，僅次于豬肉和雞肉。而山東是全國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)的第一大省，肉鴨更是具有代表性。2018年山東全省肉鴨出欄12億多只，占全國(guó)的40%以上，居全國(guó)第一位。
據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，去年我國(guó)白羽肉鴨出欄29億只，肉產(chǎn)量570萬(wàn)噸，產(chǎn)值有900多億元，是絕對(duì)的肉鴨第一大國(guó)。 我國(guó)肉鴨市場(chǎng)消費(fèi)和需求這么大，行業(yè)技術(shù)又存在什么問(wèn)題呢？ 1、引進(jìn)的品種壟斷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，給企業(yè)生產(chǎn)造成了巨大壓力。 2、巨大的引種費(fèi)用對(duì)我國(guó)企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了困難。 據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生介紹，我國(guó)肉鴨品種主要是北京鴨、地方麻鴨、番鴨，現(xiàn)在流行的櫻桃谷鴨河楓葉鴨都是從北京鴨培育而來(lái)。 我國(guó)鴨肉消費(fèi)主要來(lái)自北京鴨.不同類型肉鴨品種的市場(chǎng)份額： 北京鴨24.68億只，占77.6% 麻鴨5.31億只，占16.2% 番鴨2.05億只，占6.2%。
我國(guó)肉鴨主產(chǎn)區(qū) 我國(guó)肉鴨種業(yè)存在的問(wèn)題： 引進(jìn)品種壟斷市場(chǎng)，我國(guó)企業(yè)引種成本極高，負(fù)擔(dān)極大。祖代引種費(fèi)（1日齡雛鴨）：櫻桃谷鴨（英系北京鴨）500元/只，楓葉鴨（美系北京鴨）1000元/只。 引進(jìn)的品種鴨肉的品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者需要，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。引種品種在用于加工咸水鴨、醬鴨、板鴨、鹵鴨等食品時(shí)，皮脂率高，太肥。 引進(jìn)品種的抗熱應(yīng)激、抗病性弱，死淘率高。 白羽肉鴨在我國(guó)的畜禽生產(chǎn)過(guò)程中占有重要的地位。進(jìn)入80年代以后，我國(guó)在肉鴨品種的選育方面做了大量的工，先后培育出6個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉鴨品種和配套系。 我國(guó)市場(chǎng)需要什么類型的肉鴨品種？ 皮脂率低、適口性好、肌肉彈性較強(qiáng)、有嚼勁的肉鴨品種； 高瘦肉率與飼料轉(zhuǎn)化效率的品種； 抗熱應(yīng)激、抗病性強(qiáng)的肉鴨品種。 鴨肉是我國(guó)居民的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)代分割鴨肉約為24.23元/只，分割類鴨肉熟食則達(dá)到約85.6元/只。副產(chǎn)品在鴨肉里面的價(jià)值更高，因此這也是我國(guó)選種育種需要考慮的重要方向之一。分割產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工之后，在通常消費(fèi)的食品里價(jià)值翻了兩番，食品加工的不斷進(jìn)步，也促進(jìn)了鴨業(yè)的健康發(fā)展。 據(jù)新希望六和鄧成介紹，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)研究過(guò)當(dāng)前形勢(shì)，非洲豬瘟下的豬肉缺口有幾個(gè)補(bǔ)充途徑。一是進(jìn)口豬肉，但據(jù)國(guó)內(nèi)的豬肉生產(chǎn)商分析，國(guó)外最多能提供2-5%的供應(yīng)量，最多不超過(guò)500萬(wàn)噸。二是其他肉類的替代供應(yīng)，其中補(bǔ)充效果最好，速度最快的就是禽肉，因?yàn)榍萆L(zhǎng)周期短，把中國(guó)的產(chǎn)能充分釋放后，可以提供將近280萬(wàn)噸，比較有把握的產(chǎn)能是增加150萬(wàn)噸。 從消費(fèi)者的角度來(lái)看，中國(guó)肉類的消費(fèi)結(jié)構(gòu)肯定會(huì)發(fā)生變化，因?yàn)樨i肉占63%的比例太高了，發(fā)達(dá)國(guó)家豬肉占比一般在35%-40%之間，很多國(guó)家的禽肉占比是超過(guò)豬肉的。目前中國(guó)的禽肉比例占整個(gè)肉類的23%，如果能夠做到30%，也還有7%的空間，相當(dāng)于600萬(wàn)噸的容量。 侯水生表示，國(guó)人喜食豬肉的習(xí)俗能夠理解，但從我國(guó)14億人口的蛋白質(zhì)需求看、從營(yíng)養(yǎng)角度看，未來(lái)禽肉的需求量可能會(huì)更高。禽肉的蛋白質(zhì)很好，不飽和脂肪酸含量高，世界衛(wèi)生組織也把鵝肉的安全性和營(yíng)養(yǎng)性排在了肉類第一位，從消費(fèi)趨勢(shì)看，未來(lái)幾年，禽肉占的市場(chǎng)比例會(huì)更高。 |
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