| 中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道， “魚你在一起”下飯酸菜魚在巴沙魚的助力下，很好的搶占了酸菜魚快餐化賽道。經(jīng)過兩年零三個(gè)月的沉淀，目前已遍布全國(guó)356座城市，市場(chǎng)布局店面約2000家。除了西藏，全國(guó)其他地方都能看到“魚你在一起”的身影，以一個(gè)品牌之力推動(dòng)了酸菜魚快餐品類的崛起，成為年輕人最愛，全國(guó)門店最多的酸菜魚快餐品牌。 編輯/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文、劉超凡
演講嘉賓/ 東道聯(lián)盟董事長(zhǎng)、“魚你在一起”品牌創(chuàng)始人 魏彤蓉 2019年3月28日下午，2019第二屆中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在武漢隆重舉行。 論壇由《海鮮指南》、中國(guó)食材電商節(jié)主辦，全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟、上海信豚實(shí)業(yè)有限公司、首育供應(yīng)鏈-飛魚客、廣東恒興集團(tuán)、上海峰雷國(guó)際貿(mào)易有限公司、越南IDI、湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、武漢漢歐國(guó)際物流有限公司支持，亞洲漁港股份有限公司、越南皇龍集團(tuán)贊助，來自中越巴沙魚產(chǎn)業(yè)內(nèi)超過400位業(yè)者齊聚一堂，論道中國(guó)市場(chǎng)的巴沙魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 論壇上，東道聯(lián)盟董事長(zhǎng)、“魚你在一起”下飯酸菜魚品牌創(chuàng)始人魏彤蓉作為論壇首位餐飲代表為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓分享了主題為“酸菜魚單品爆款里的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”的演講，以下是演講全文：
東道聯(lián)盟董事長(zhǎng)、“魚你在一起”下飯酸菜魚品牌創(chuàng)始人魏彤蓉 大家好，我是“魚你在一起”的魏彤蓉。 作為餐飲代表，我想分享一下我們?cè)诮佑|巴沙魚、酸菜魚大品類共2年3個(gè)月（截止2019年3月）時(shí)間的發(fā)展?fàn)顩r和我們的呼吁。 “魚你在一起”創(chuàng)立于2017年1月，以“下飯酸菜魚”的快餐屬性定位，開創(chuàng)了酸菜魚品類的快餐先河。借助巴沙魚，我們很好的實(shí)現(xiàn)了酸菜魚產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和快餐化，并憑借其酸菜魚單品爆款以及系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，快速布局全國(guó)356座城市，以一個(gè)品牌之力推動(dòng)了酸菜魚快餐品類的崛起，成為年輕人最愛，全國(guó)門店最多的酸菜魚快餐品牌。 目前，我們?nèi)珖?guó)市場(chǎng)布局店面約2000家，其中已開業(yè)門店有1200家。預(yù)計(jì)截止到2019年底，還將有622家門店要開出來，屆時(shí)大約有1800家門店開業(yè)。除了西藏，全國(guó)其他地方都能看到“魚你在一起”下飯酸菜魚的身影。我們的門店在一、二線城市占比54%，三、四、五線城市占比46%。兩年時(shí)間已開50%的商場(chǎng)店，街邊店占比41%，還開了9%的檔口店，但檔口店目前表現(xiàn)不理想，所以2019年全面暫停檔口店的布局，未來將逐漸布局商場(chǎng)店至70%，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)與街邊店7：3的比例。 我們?yōu)楹文芸焖俨季秩珖?guó)市場(chǎng)？這其中，很大一部分得益于我們緊跟餐飲細(xì)分大勢(shì)，很好抓住了酸菜魚品類的大市場(chǎng)，并將酸菜魚這道國(guó)民菜創(chuàng)新成單品小份制和快餐化。大家都知道，小龍蝦、酸菜魚、牛蛙等都是流行大勢(shì)，但小龍蝦和牛蛙因其價(jià)格較高，群眾基礎(chǔ)比不上酸菜魚。另外，我們的商業(yè)模式也很重要。我們?cè)谏虡I(yè)模式上特別簡(jiǎn)單，即“6+6+5”，也就是說，我們的產(chǎn)品永遠(yuǎn)保持6款主菜+6款輔菜+5款飲料。正是因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，而且是快餐化、單品化，很好實(shí)現(xiàn)了輕資產(chǎn)化，所以開店速度非常快，我們才得以快速擴(kuò)張。 當(dāng)然，這也離不開巴沙魚的賦能。因?yàn)榘蜕臭~自身無骨少刺的特點(diǎn)，能很好地解決酸菜魚在快餐化過程中的標(biāo)準(zhǔn)化、出餐慢、刺多的痛點(diǎn)。所以，我們說巴沙魚食材和酸菜魚快餐，是互相賦能的關(guān)系，這也是“魚你在一起”重視巴沙魚的重要原因。近兩年，國(guó)內(nèi)酸菜魚門店數(shù)保持高速增長(zhǎng)，酸菜魚門店占全國(guó)餐飲門店比例也快速提升，已由2016年的0.17%提升至2018年的0.28%。截止2018年4季度，全國(guó)酸菜魚門店已達(dá)3萬家，相信這也孕育了巴沙魚在國(guó)內(nèi)的大市場(chǎng)。
食材決定了一家餐飲品牌的健康可持續(xù)發(fā)展，面對(duì)酸菜魚品類帶來的大市場(chǎng)，巴沙魚只有健康的賦能，才能推動(dòng)品類的發(fā)展，也才能給自己帶來更廣闊的市場(chǎng)和機(jī)遇。2019年“魚你在一起”的采購(gòu)額保守估計(jì)在2.5億人民幣左右，未來在食材采購(gòu)和原料開發(fā)方向上主要聚焦巴沙魚、羅非魚和黑魚（生魚）。因?yàn)榘蜕臭~的價(jià)格一直在上升，所以羅非魚也是“魚你在一起”的另一個(gè)工作重點(diǎn)。在經(jīng)過半年研究以及投放門店3個(gè)月的成效來看，羅非魚的去腥問題依然解決不了，這是羅非魚需要攻克的問題，相比之下巴沙魚還是有優(yōu)勢(shì)，未來希望市場(chǎng)上巴沙魚和羅非魚的占有比率是五五開。 近兩年，雖然巴沙魚在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)持續(xù)走俏，但仍然存在一些不足，影響著巴沙魚在國(guó)內(nèi)的健康發(fā)展。價(jià)格的持續(xù)增長(zhǎng)增加了終端用魚的壓力，雖然最近價(jià)格有所降低，但是更希望價(jià)格合理化和規(guī)范化，這樣不僅能保證雙方收益，對(duì)于巴沙魚在酸菜魚中的產(chǎn)品質(zhì)量也有一定保證。另外，巴沙魚加工切片質(zhì)量不穩(wěn)定、匯率走高（達(dá)到6.86）、邊貿(mào)走私等都是巴沙魚產(chǎn)業(yè)面臨的問題。 “魚你在一起”能高速發(fā)展離不開巴沙魚。中國(guó)的草魚等很多魚都解決不了5分鐘上餐的問題，但是巴沙魚可以解決，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，我們企業(yè)這兩年才能蓬勃發(fā)展，同樣我們也呼吁這條魚不要出任何問題，需要巴沙魚行業(yè)穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)鏈、以高標(biāo)準(zhǔn)的要求保證貨源穩(wěn)定、保證食品安全、打擊走私產(chǎn)品、價(jià)格定位合理，才能將巴沙魚產(chǎn)業(yè)打造成一個(gè)健康的產(chǎn)業(yè)，希望我們連鎖餐飲與中國(guó)的貿(mào)易商、越南的工廠三方一起共同努力，實(shí)現(xiàn)巴沙魚在中國(guó)的良性發(fā)展。 |
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