中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道， 希望通過我們的努力能實現(xiàn)一個更和諧的關(guān)系，讓顧客的消費變得更簡單，更純粹。 策劃/ 海鮮指南（seafood-guide） 2019年的回顧與展望專題，海鮮指南邀請到了72位海產(chǎn)人，他們的分享，是過去這一年海產(chǎn)業(yè)的濃縮；他們的分享，也是2019年海產(chǎn)業(yè)的趨勢和方向。他們的視角，或許能為正在從事海產(chǎn)業(yè)的你帶來一些思考和啟發(fā)。 2019年的回顧與展望專題完整版分為2期，已于一月中旬發(fā)布。鑒于很多邀請嘉賓的分享都非常有價值，海鮮指南將繼續(xù)精選部分嘉賓的分享，陸續(xù)發(fā)布。 華潤萬家Ole：繼續(xù)堅持產(chǎn)品源頭化和傳遞生活方式理念
華潤萬家有限公司Ole生鮮部 水產(chǎn)資深采購經(jīng)理 劉俊 從終端層面來看，2018年是經(jīng)濟形勢相對低迷，新零售帶動新浪潮的一年。我們發(fā)現(xiàn)這一年整體消費都在下行，下行不一定是消費支出額的下行，而是一種消費觀的下行，水產(chǎn)這種年節(jié)屬性特別明顯的品類尤為明顯。買水產(chǎn)的人越來越多，但價格區(qū)間越來越低，一些差異化高端新奇海產(chǎn)品的爆發(fā)力是這幾年中最弱的。 從上游端看，去年我們感受到了國內(nèi)企業(yè)很強的品牌意識，開始關(guān)注企業(yè)文化和品牌價值的建設(shè)，從加工廠到品牌商。今年我們感受到最多的是往源頭更深的延展，要么尋求國外工廠的戰(zhàn)略合作，并購或是雙品牌，做深度；要么就是以服務(wù)商的姿態(tài)鏈接國外品牌，做寬度。很明顯的像Sapmer和新海線，包括Sealord，這些國外的海產(chǎn)大亨逐步進入中國，走向臺前。大家逐漸意識到國內(nèi)水產(chǎn)市場的巨大，需要提前布局整條產(chǎn)業(yè)鏈，或是多點布局做資源的整合。 不管走哪條，至少大家都共識一點，中國市場太大，并不是誰能完全吞并的。 對于我們零售商來說則是很好的機會，能夠更直接地對話源頭，實現(xiàn)定制，甚至更深的合作。這對于顧客來說也是一個好消息，畢竟海產(chǎn)品牌化還很初步，對于原料來源、加工工藝、食品安全等其實都很難界定，包括一次凍、船凍、鉤釣等等這些精細化的工藝也不清楚，源頭品牌的入駐將有助于推動這個顧客教育的進程和可信度，這也是我們這一年一直在尋求的，源頭品牌的升級，回饋給消費者優(yōu)質(zhì)又優(yōu)價的產(chǎn)品。 另一個我們在做的就是產(chǎn)品專業(yè)分類的表達和教育，我們細分不同產(chǎn)品的歐米茄含量，不同鱈魚之間的區(qū)別，我們還特別在我們的專欄“我是美食官”上請顧客來品嘗，給不同的魚的口感、味道、價格感受等指標做評價，都是希望向顧客傳達更細致更專業(yè)的烹飪方案和食材選擇的理念，而不僅僅是價格，這一點一直是我們在堅持的。 我們還做了像蛋白質(zhì)含量，碳水化合物，脂肪含量等指標的整理和對比，去比較不同的魚和雞蛋、和牛肉、和豬肉之間營養(yǎng)指標，這個是針對更專注健身塑形的人士，延展下來是希望能為顧客在挑選蛋白質(zhì)攝入的食譜結(jié)構(gòu)上，提供一些更好的建議。這些都是我們今年在做的。 未來我們依然會堅持產(chǎn)品源頭化的選擇和生活方式理念的傳遞。比如美國Whole food對于產(chǎn)品對環(huán)境分級，對不同產(chǎn)品對生態(tài)的影響做了界定和推薦，我們在思考如何將可持續(xù)發(fā)展的理念更好地帶給顧客，包括冰鮮臺COC的認證，也是我們19年會嘗試突破的。我們希望不僅關(guān)注生意本身，還能肩負更多的企業(yè)責任。 實際上18年與MSC的合作中我們就在尋找一個好的落腳點，能為社會公益做一些事情，當時我們聯(lián)系過山區(qū)的助學(xué)項目，也聯(lián)系過海洋垃圾保護的項目，今年我們會繼續(xù)推動MSC可持續(xù)海洋發(fā)展理念的滲透，同時希望能有更實體化的貢獻回饋給到社會和消費者。 當然Ole依然在做各種各樣的探索研究，持續(xù)地把我們認為好的生活方式或者產(chǎn)品理念給到消費者。比如我們現(xiàn)在就在收集銀鱈魚甲基汞的數(shù)據(jù)和人體每周的攝入標準，之前對于甲基汞的問題在市場還是有各種各樣的聲音，我們也會對比后呈現(xiàn)給消費者。 海產(chǎn)品成千上萬，烹飪的方式也各有不同，最后我們的選擇不一定都是對的，我們能給到消費的建議也并不一定適合所有人，但是我們希望通過我們的努力能實現(xiàn)一個更和諧的關(guān)系，讓顧客的消費變得更簡單、更純粹。 【關(guān)鍵字】：2018回顧 水產(chǎn)人 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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